Tips over Waterkefir

Waar moet u op letten bij het maken van waterkefir ?

  • Gebruik altijd schone gebruiksvoorwerpen zoals hout, kunststof en glas, deze materialen zijn het beste om te gebruiken.
  • Gebruik een plastieken zeef, opgelet : metalen zeven kunnen schadelijk zijn voor de kefirkorrels.
  • Gebruik bronwater voor het beste resultaat. Kraantjeswater bevat chloor en kan schadelijk zijn voor de kefirkorrels. Chloor kan worden verdampt uit gewoon kraanwater, door het water te koken. Laat het water afkoelen tot kamertemperatuur alvorens het te gebruiken in uw bereiding.
  • Dek de pot af met een kaasdoek of een papieren handdoek/koffiefilter om stof en insecten (voornamelijk fruitvliegjes) buiten te houden.
  • In de koudere maanden kan het langer duren vooraleer uw bereiding klaar is (tot 48 uur). Vermijd fermenteren langer dan 48 uur of u loopt het risico de de korrels van de honger omkomen.
  • Elke suiker kan worden gebruikt als voeding voor de kefirkorrels zolang het geen suiker vervanger is. Gebruik geen honing. Ik gebruik ook een theelepel zwarte melasse (of black strap) voor de smaak en de mineralen.
  • Om de kefirkorrels gezond te houden hebben ze mineralen nodig. Dit is waarom het gebruik van bronwater goed voor hen is. Als u gebruik maakt van gefilterd water voeg dan een snufje zuiveringszout of een snufje zeezout toe aan uw kefir bereiding.
  • Gebruik steeds schone glazen of potten, hygiëne is zeer belangrijk.

 

black-strap
Black strap is een dikke , kleverige ongeraffineerde zoete stroop. Vol voedingsstoffen, waaronder : calcium, magnesium, mangaan , kalium, ijzer en vitamine B.

 

Wat heb je nodig om melkkefir te maken

  1. Ten eerste, moet je melk hebben. Rauwe melk is het beste, maar als u niet beschikt over rauwe melk, eenvoudige volle of halfvolle melk uit de supermarkt werkt ook goed. Magere of vetarme melk zal ook wel werken, maar de kefirkorrels geven de voorkeur aan het volledige scala van voeding dewelke gevonden wordt in volle melk.
  2. Ten tweede, zal je een bolzeef bij de hand moeten hebben – bij voorkeur uit kunststof of nylon of roestvrij staal. Roestvrij staal wordt beschouwd als veilig voor kort contact. Filters met grote gaten (zoals pasta zeven) werken niet goed – de kleinere kefirkorrels komen dan rechtstreeks in je kefirdrank terecht. Hoewel het niet schadelijk voor de gezondheid is om de kefirbloempjes mee op te drinken, zal je wel een deel van je kefircultuur verliezen.
  3. Een WECK-glas of een grote pot met ademend deksel (of keukenhanddoek) om uw kefir te laten gisten
  4. Een pot of fles voor het opslaan van uw kefirdrank in de koelkast
  5. Een steriele houten of plastic lepel is ook handig om de kefirkorrels lichtjes uit te persen
  6. Kefirkorrels of wel bekend als het kefirplantje, het yoghurtplantje of kefirbloempjes. Opgelet : Kefirkorrels voor de aanmaak van melkkefir kunnen niet gebruikt worden voor de aanmaak van waterkefir. Melkkefirkorrels kan je hier kopen.

Melkkefir benodigdheden :

melkkefir-bereiding
Kefirkorrels, Weckpot, karton melk

Wat is melkkefir ?

Melkkefir is een verfrissende probiotische gekweekte melkdrank die zijn oorsprong vind in het Kaukasus gebergte vele jaren geleden. In het Turks betekend het woord Kefir “goed gevoel”,het product heeft een dikke romige kleverige consistentie, het smaakt bijna als yoghurt en het heeft ook een melkachtige, gist geur.

Wat zijn kefirkorrels ?

De zogenaamde Kefirkorrels of kefircultuur is een fundamenteel ingrediënt om zelf kefir te kunnen maken, kefirkorrels zien er een beetje uit zoals een witte bloemkool (zie foto).

melkkefirkorrels
Kefirkorrels

Hoe wordt kefir gemaakt ?

Door het combineren van melk en kefirkorrels in een WECK-fles gedurende een halve dag of meer bij kamertemperatuur, zal de melk beginnen te fermenteren met als resultaat kefirdrank.

Hoe smaakt melkkefir ?

Het smaakt zoals yoghurt, tevens een beetje zuur, maar erg lekker.

Waarom drinken mensen graag melkkefir ?

Eigenlijk is het heel gezond en het is beter dan het drinken van melk!De kostprijs is goedkoop en betaalbaar, het is slechts 5 minuten werk per dag om zelf kefir te bereiden. De kefirkorrels worden te koop aangeboden op internet of soms kan je ze ook verkrijgen via vrienden of kennissen. Kinderen houden van de unieke smaak van kefir en je kan het eenvoudig mengen met wat fruit, zoals fruit dat gebruikt wordt in yoghurt! Het is makkelijk zelf te maken en zelfs kinderen kunnen het leren, het is voor de kinderen ook spannend en leuk om zelf de kefirdrank te maken!

Wat zijn de voordelen van melkkefir ?

Mijn ervaring is na het dagelijks drinken van melkkefir na meer dan een maand, gaf het mij een grote boost in mijn stofwisseling en een grote verbetering van mijn immuunsysteem (ik word zelden nog verkouden).

Zelf waterKefir maken

Zelf WaterKefir maken

Benodigdheden :

  • 3 eetlepels waterkefirkorrels
  • 2 eetlepels suiker (rietsuiker of honing i.p.v. witte suiker)
  • 1 liter water (kraantjeswater, bij voorkeur bronwater (bevat minder chloor)) in een WECKglas van 1.5-2L
  • ½ citroen (indien u een biologisch citroen niet kan vinden, neem dan eerst de schil weg)
  • 1 gedroogde vijg, of een eetlepel rozijnen of dadels

waterkefir-benodigdheden

Optioneel : voeg 2-4 theelepels verse gember sap toe om een verfrissende gemberbier kefir te maken. Om de gemberwortel te gebruiken, hak ze fijn tot ongeveer 60 gram verse gemberwortel en meng het tot een puree met een half kopje water. Zeef het door een doek.

Ik maak deze hoeveelheid kefir (of een dubbele batch als ik meer kefirkorrels heb). Ongeacht welk WECKglas je ook gebruikt, zorg dan dat je minstens 1 centimeter of zo laat aan de bovenkant om het kooldioxide gas dat tijdens de gisting geproduceerd wordt de nodige ruimte geeft! Als je kefirkorrels zichzelf reproduceren, moeten de verhoudingen van de ingrediënten aangepast worden voor een grotere partij, of maak meer batches.

Methode :

  • Zeef en spoel de waterkefirkorrels onder schoon stromend water af
  • Doe ze in de pot met de overige ingrediënten en roer tot de suiker oplost
  • Sluit de pot met een goede stevige deksel en laat het op kamertemperatuur gisten, roer na 24 uur
  • Brouw zolang tot dat de rozijnen aan de oppervlakte drijven en de vloeistof een beetje koolzuurhoudende is. Dit kan ongeveer 48 uur duren, maar misschien wel een beetje sneller als het warm weer is
  • Schep de citroenen en rozijnen uit de drank
  • Gebruik nu een zeef om het water van de kefirkorrels te scheiden
  • Spoel de kefirkorrels grondig onder koud stromend water
  • Knijp de citroen uit in de bekomen kefirdrank en doe de drank in afsluitbare flessen of potten. U kunt nu de kefirdrank drinken. Of u kunt verder laten gisten (nagisting) voor nog een dag of zo op kamertemperatuur. Verdere fermentatie zal het alcoholgehalte van de drank verhogen, afhankelijk van de hoeveelheid suiker in de vloeistof. In ieder geval waterkefirdrank zijn slechts zeer licht alcoholisch.

Tips :

  1. Zodra u uw eerste batch van waterkefir hebt gemaakt, kunt u de korrels spoelen en onmiddellijk beginnen met de volgende partij
  2. Als u niet onmiddellijk een andere partij wil aanmaken, kunt u de korrels in de koelkast bewaren in een suikerwater oplossing (1 eetlepel suiker op 1 L water) voor maximaal 7 dagen. U kunt ze ook bevriezen in een plastic ziploc zakje voor maximaal 2 tot 3 maanden
  3. Suiker : blijkbaar doen de kefirkorrels het beter op minder verfijnde maar meer mineraalrijke suikers zoals rietsuiker
  4. Water : de kefirkorrels doen het beter in hard, sterk gemineraliseerd water. Als u gebruik maakt van zachte of gedestilleerd water, voeg dan ¼ theelepel zuiveringszout toe om de korrels gezond te houden
  5. Gistingstijd : Een van de belangrijkste redenen waarom water kefirkorrels ziek worden en stoppen met voortplanten is over fermentatie. In het algemeen moeten het brouwen niet langer dan 2 dagen duren.

Wat is waterkefir ?

Wat is waterkefir ?

Waterkefir is een verfrissend licht alcoholische ( 0,3-2,0 % ) sprankelend drankje.

Waterkefir wordt gemaakt door het toevoegen van 6 theelepels waterkefirkorrels op 2 liter water, 100-150 gram suiker en 2 vijgen. Het mengsel wordt gefermenteerd bij kamertemperatuur gedurende 2 tot 3 dagen en gearomatiseerd met bijvoorbeeld fruitsap. Het moet koud gedronken worden. Waterkefir, ook wel bekend als tibi, waarschijnlijk afkomstig uit Mexico. Waterkefir is niet gerelateerd aan het meer voorkomende Melkkefir.

Waterkefir
Waterkefirkorrels

In het begin van de 20ste eeuw werd Waterkefir in Europa bekend. Het wordt nu voornamelijk gebruikt in België en Nederland maar kan ook worden verkregen in andere landen. Waterkefirkorrels hebben een structuur die sterk lijkt op die van suikerkorrels. De korrels bevatten zowel gisten en melkzuurbacteriën, maar de literatuur is erg tegenstrijdig over de exacte samenstelling van de kefirkorrels. Waarschijnlijk is de samenstelling niet constant en varieert met de herkomst van de kefirkorrels .De gisten zijn verantwoordelijk voor de alcohol, kooldioxide en smaak. De bacteriën bepalen de smaak van de Waterkefir. Het gedroogd fruit in het recept blijkt nodig te zijn om tot een goede kefirdrank te komen, omdat het aangetoond is dat vijgen bevatten een belangrijke groeifactor voor de micro-organismen. In plaats van vijgen, kan men vijgenpulp of rozijnen gebruiken. Veel verschillende gezondheidsbevorderende effecten worden toegeschreven aan het drinken van Waterkefir, maar deze zijn niet goed onderzocht en geen wetenschappelijke literatuur is beschikbaar om één van de beweringen te ondersteunen.

Zelf melkkefir maken

Wat is melkkefir ?

Melkkefir is een gefermenteerde zuivelproduct welke zijn oorsprong vind in de Kaukasus. Melkkefir is van oudsher aangekondigd als een elixer voor een lang en gezond leven. Melkkefir is rijk aan nuttige bacteriën, fosfor, vitamine K, biotine en foliumzuur – voedingsstoffen die essentieel zijn voor de gezondheid en het welzijn. Melkkefirkorrels zijn wit, klonterig en geleiachtig en bestaan ​​voornamelijk uit melkzuur producerende bacteriën, waaronder Lactobacillus brevis, streptococcus thermophillus, Lactobacillus casei, Lactobacillus helveticus, Lactobacillus delbrueckii evenals gisten die candida maris, candida inconspicua en Saccharomyces cerevisiae omvatten.

Zelf melkkefir bereiden ?

Het is niet moeilijk om zelf melkkefir te bereiden. Zoals met vele traditionele voedingsmiddelen, ligt haar schoonheid in de eenvoud. Je hebt maar 2 ingrediënten nodig en dat zijn kefirkorrels en melk, meng de kefirkorrels in melk (verhouding 1/10) – bij voorkeur rauwe melk (onze kefirkorrels kunnen worden gebruikt met gewone UHT-melk, geitenmelk, paardenmelk en kokosmelk) – en laat de cultuur bij kamertemperatuur gedurende 24 – 48 uur staan. De gunstige bacteriestammen en goedaardige natuurlijke gisten zullen zich vermenigvuldigen, de lactose in de melk verteren en een zure, dikke kefirdrank vol met vitaminen, probiotica, kefiran en andere voedende bestanddelen aanmaken.

Korte instructie voor de aanmaak van Melkkefir :

Bereidingstijd : 5 minuten
Totale tijd: 24 uur
Opbrengst: 1/2 liter melk

 

melkkefir_benodigdheden

 

Ingrediënten:

  • 1 volle eetlepel melk kefirkorrels ( hier beschikbaar )
  • 1/2 liter volle melk, bij voorkeur rauwe melk

Bereiding:

  • Doe de melkkefirkorrels in een schone glazen pot
  • Overgiet de kefirkorrels met 1/2 liter melk
  • Dek de pot af met een doek of laat het deksel op een kier staan
  • Laat het geheel 24 – 48 uur staan bij kamertemperatuur. Voor een een dunne, lichte kefirdrank laat je de cultuur maar voor 12 uur staan.

Het thuis bereiden van melkkefir is opmerkelijk eenvoudig en heel betaalbaar.