Wat heb je nodig om melkkefir te maken?

Hoe zelf melk-kefir maken?

  1. Ten eerste, moet je melk hebben. Rauwe melk is het beste, maar als u niet beschikt over rauwe melk, werkt eenvoudige volle of halfvolle melk uit de supermarkt ook goed. Magere of vetarme melk zal ook wel werken, maar de kefirkorrels geven de voorkeur aan het volledige scala van voeding dat gevonden wordt in volle melk.
  2. Ten tweede, zal je een bolzeef bij de hand moeten hebben, bij voorkeur uit kunststof, nylon of roestvrij staal. Roestvrij staal wordt beschouwd als veilig voor kort contact. Filters met grote gaten (zoals pasta zeven) werken niet goed – de kleinere kefirkorrels komen dan rechtstreeks in je kefirdrank terecht. Hoewel het niet schadelijk voor de gezondheid is om de kefirbloempjes mee op te drinken, zal je wel een deel van je kefirculturen verliezen.
  3. Een WECK-glas of een grote pot met ademend deksel (of keukenhanddoek) om uw kefir te laten gisten
  4. Een pot of fles voor het opslaan van uw afgewerkte drank in de koelkast
  5. Een steriele houten of plastic lepel is ook handig om de kefirkorrels lichtjes uit te persen
  6. Kefirkorrels, ook wel bekend als het kefirplantje, het yoghurtplantje of kefirbloempjes. Opgelet: kefirkorrels voor de aanmaak van melkkefir kunnen niet gebruikt worden voor de aanmaak van waterkefir. Melkkefirkorrels kan je hier kopen.

Melkkefirkorrels kopenWaar komt melk-kefir vandaan?

Melkkefir is een verfrissende probiotische gekweekte melkdrank die zijn oorsprong vindt in het Kaukasusgebergte vele jaren geleden. In het Turks betekent het woord kefir “goed Het product heeft een dikke, romige, kleverige consistentie, het smaakt bijna als yoghurt en het heeft ook een melkachtige, gistige geur.

De mensen in de bergen van de Kaukasus maken al honderden jaren kefir. In deze regio staan kefirkorrels bekend onder de naam “Granen van de profeet Mohammed”. De traditionele legende over de oorsprong van kefirkorrels is dat de profeet Mohammed kefirkorrels schonk aan de orthodoxe christenen in deze regio. Mohammed zou de mensen hebben geleerd hoe ze kefir moesten maken, en de mensen vereerden kefir als een gezondheid bevorderend voedsel.

De kefirkorrels en methoden voor het maken van kefir werden generaties lang door mensen in de bergen van de Kaukasus geheimgehouden. Het bezitten van kefirkorrels werd in deze regio gelijkgesteld aan rijkdom. De mensen geloofden dat de voordelen van kefir op de een of andere manier zouden afnemen als de geheimen van het maken van kefir buiten hun regio zouden worden gedeeld. Van Marco Polo wordt gezegd dat hij kefir heeft geprobeerd, en kefir werd gewaardeerd als medicinale voeding.

Wat zijn kefirkorrels?

De zogenaamde kefirkorrels of het kefirplantje is een fundamenteel ingrediënt om zelf kefir te kunnen maken. Melkkefirkorrels zijn kleine, geleiachtige witte propjes die worden gebruikt om melkkefir te maken. Visueel hebben ze de vorm van kleine bloemkooltjes die bij elkaar zijn geclusterd. De vreemde kleine clusters herbergen een waar oerwoud van bacteriën en gisten die gunstig zijn voor de mens. Zodra je de kefirbloempjes met melk mengt, worden ze geactiveerd om kefir te maken. Deze gefermenteerde melk is romig, pittig en licht sprankelend. Bovendien zit het boordevol probiotica en zou het veel gezondheidsvoordelen hebben. Zodra de kefir is gemaakt, kunnen de korrels worden gescheiden van de drank en kunnen ze weer in verse melk gedaan worden. En daar gaan we voor nieuwe kefir!

Hoe wordt kefir gemaakt?

Door het combineren van melk en kefirkorrels in een WECK-fles gedurende een halve dag of meer bij kamertemperatuur, zal de melk beginnen te fermenteren met als resultaat kefirdrank.

Melkkefir recept:

    1. Doe de melk en de korrels in een pot: giet de melk in een schone glazen pot (geen metaal) en roer de kefirkorrels erdoor. De melk kan koud zijn of op kamertemperatuur; beide is prima.
    2. Let op: vermijd langdurig contact tussen de kefir en het metaal, zowel tijdens als na het brouwen. Dit kan de smaak van uw kefir beïnvloeden en de korrels na verloop van tijd verzwakken.
    3. Dek de pot af: dek de pot af met kaasdoek, een papieren handdoek of een schoon servet en zet hem vast met een elastiekje. Draai geen deksel op de pot, want de opbouw van koolstofdioxide van de fermenterende granen kan druk in de pot veroorzaken en in extreme gevallen de pot laten barsten.
    4. Fermenteer 12 tot 48 uur: bewaar de pot op kamertemperatuur en uit de buurt van direct zonlicht. Controleer de pot elk paar uur. Wanneer de melk dikker is geworden en pittig smaakt, is deze klaar. Dit duurt meestal ongeveer 24 uur bij gemiddelde kamertemperatuur; de melk fermenteert sneller bij warmere temperaturen en langzamer bij koele temperaturen. Als uw melk na 48 uur nog niet is gefermenteerd, zeef dan de korrels eruit en probeer het opnieuw in een verse batch.
    5. Zeef de kefirkorrels eruit: Plaats een kleine zeef over de pot waarin u de kefir wilt bewaren. Zeef de kefir, waarbij u de kefirkorrels in de zeef opvangt.
    6. Doe de kefirkorrels in verse melk: roer de korrels door een verse partij melk en laat ze opnieuw fermenteren. Op deze manier kun je ongeveer elke 24 uur een verse partij kefir maken. Om even te stoppen met het maken van kefir, doe je de korrels in verse melk, dek je ze goed af en zet je ze in de koelkast.
    7. Drink of bewaar de melkkefir in de koelkast: de bereide melkkefir kan direct gebruikt of gedronken worden, of goed afgedekt maximaal een week in de koelkast bewaard worden.

Hoe smaakt melkkefir?

De smaak van de drank kan variëren, afhankelijk van het type dat je koopt, maar deze is meestal pittig, zuur en een beetje zoet. Soms kan het drankje worden vergeleken met kwark, maar soms heeft het een meer zure smaak, zoals een zurige yoghurt. Een van de unieke eigenschappen van kefir is zijn scherpte.

Waarom drinken mensen graag melkkefir?

Eigenlijk is het heel gezond en het is beter dan het drinken van melk! De kostprijs is goedkoop en betaalbaar. Het is slechts 5 minuten werk per dag om zelf kefir te bereiden. De kefirkorrels worden te koop aangeboden op internet of soms kan je ze ook verkrijgen via vrienden of kennissen. Kinderen houden van de unieke smaak van kefir en je kan het eenvoudig mengen met wat fruit, zoals fruit dat gebruikt wordt in yoghurt! Het is makkelijk zelf te maken en zelfs kinderen kunnen het leren. Het is voor de kinderen ook spannend en leuk om zelf de kefirdrank te maken!

melkkefirkorrels

Wat zijn de voordelen van melkkefir?

Mijn ervaring is dat na het dagelijks drinken van melkkefir na meer dan een maand het mij een grote boost gaf in mijn stofwisseling en een grote verbetering van mijn immuunsysteem (ik word zelden nog verkouden).

  • Een rijke bron van vitamines en mineralen: Een portie melkkefir is een uitstekende bron van vitamine D, calcium en fosfor, en een goede bron van eiwitten, vitamine A, vitamine B12, kalium en selenium – alle belangrijke voedingsstoffen voor elke dag. Het fermentatieproces verrijkt het gehalte aan vitamine B1, B12, K, foliumzuur, calcium en aminozuren en produceert gezondheidsbevorderende metabolieten, ook wel bekend als probiotica.
  • Kefir bevordert de darmgezondheid: kefir biedt diverse probiotica (goede bacteriën) om het microbioom in balans te brengen. Dit biedt op zijn beurt enorme voordelen voor de spijsvertering. Een gezonde darm is zo belangrijk, omdat al het voedsel uiteindelijk in de darm wordt afgebroken om voedingsstoffen door ons hele lichaam te leveren. Veel mensen met lactose-intolerantie kunnen ook merken dat ze kefir verdragen, omdat het fermentatieproces helpt om lactose af te breken.
  • Kefir ondersteunt de immuniteit: een gezonde darm is belangrijk voor het bevorderen van een sterk immuunsysteem door infectieuze agentia zoals bacteriën en virussen af ​​te weren. Van kefir is aangetoond dat het, gezien de probiotica-rijke aard, een gezond immuunsysteem ondersteunt en zelfs het immuunsysteem moduleert om virale infecties te onderdrukken. Degenen die een antibioticakuur volgen of hebben beëindigd, kunnen ontdekken dat kefir helpt.
  • Kefir bestrijdt ontstekingen: studies hebben aangetoond dat degenen die kefir consumeren een afname hebben van de pro-inflammatoire cytokineconcentraties en een toename van de ontstekingsremmende cytokineconcentraties, wat de ontsteking in ons lichaam vermindert om ons risico op ziekte of ziektegerelateerde complicaties te verminderen.
  • Melkkefir bevordert de gezondheid van de botten: kefir is van nature een uitstekende bron van calcium, een belangrijke voedingsstof ter ondersteuning van gezonde botten.
  • Kefir bevordert de glykemische controle: onderzoek uitgevoerd met meerdere diabetespatiënten wees uit dat degenen die werden aangevuld met kefir lagere waarden van nuchtere glucose vertoonden dan degenen die werden aangevuld met een andere gefermenteerde drank.

Waar kan je kefirkorrels kopen?

Je hebt twee opties: je kan de kefirkorrels krijgen of ze kopen. Omdat melkkefirkorrels zich vermenigvuldigen als ze op de juiste manier worden verzorgd, is er een cultuur van delen ontstaan. Wanneer een persoon te veel kefirkorrels heeft, biedt hij deze vaak aan zijn vrienden en familie aan. Dus, als je een vriend hebt die kefirkorrels van goede kwaliteit heeft, vraag hem dan of hij die met je wil delen! U kunt ook kefirkorrels online kopen.

Wat is het verschil tussen waterkefir en melkkefir?

Van melkkefir wordt gezegd dat het een pittige, yoghurtachtige smaak heeft, die je zou verwachten van elk gefermenteerd voedsel. Sommige mensen geven echter de voorkeur aan waterkefir boven melkkefir, omdat het een lichtere, minder pittige smaak heeft. Hoewel melkkefir kan worden gemaakt met niet-zuivelmelk (bijv. soja, kokosnoot, amandel), kunnen mensen die lactose-intolerant zijn, in plaats daarvan kiezen voor waterkefir. Veel mensen die zich identificeren als lactose-intolerant, kunnen echter in feite pasteurisatie-intolerant zijn en kunnen ontdekken dat melkkefir niet dezelfde soort bijwerkingen veroorzaakt als andere zuivelproducten. Dit komt door het feit dat melkkefir een aantal van de gezonde bacteriën herintroduceert die, net als andere gefermenteerde zuivelproducten zoals kaas en yoghurt, gemakkelijker zijn voor het spijsverteringsstelsel. Hoewel zowel waterkefir als melkkefir tal van organismen bevatten die helpen om de spijsvertering te verbeteren en de immuniteit te verhogen, heeft melkkefir de extra voordelen van de melk waarmee het is geproduceerd, waaronder eiwitten, vitamines en mineralen, evenals organismen die specifiek zijn aangepast aan het consumeren van lactose.

Zelf-melkkefir-maken

Hoe kefirkorrels bewaren?

Om een pauze te nemen van het maken van kefir, bewaart u de kefirkorrels in de koelkast gedurende maximaal een week, bedekt met suikerwater (voor waterkefirkorrels) of melk (voor melkkefirkorrels).  Bekijk onze informatieve pagina’s voor meer bewaartips voor waterkefir en melkkefir, inclusief hoe je ze na het bewaren weer tot leven kunt wekken. Kefir bewaren als je voor langere tijd op vakantie gaat. Als je gewoon even wilt stoppen met het maken van kefir of voor een langere periode weg wilt gaan, dan is invriezen of uitdrogen de enige optie. Bevroren kefirkorrels kunnen ongeveer 3-4 maanden worden bewaard en gedehydrateerde kefirkorrels kunnen 12 maanden worden bewaard. Alleen zijn de resultaten van het ontdooien en hydrateren niet altijd succesvol.

Waar kefirkorrels kopen?

Onze kefirkorrels zijn perfect voor het maken van je eigen zelfgemaakte melkkefir, maar net als bij kombucha-SCOBY’s moet je ervoor zorgen dat ze van een betrouwbare bron komen. Als je kefirkorrels online koopt, is het erg belangrijk om ze van een betrouwbare bron te krijgen. Zowel onze waterkefirkorrels als onze melkkefirkorrels worden vers verpakt en meteen verzonden, waardoor de krachtigste kefirkorrels bij je thuis aankomen. Hoewel het een paar batches kan duren om te reproduceren, omdat het kefirplantje zich moet aanpassen aan zijn nieuwe omgeving en voedselbron, zullen deze verse en levende kefirkorrels heerlijke kefir maken en zich snel voortplanten (vermenigvuldigen).

Echte kefir wordt al honderden jaren traditioneel gemaakt en is niet hetzelfde als commerciële kefir of kefir in poedervorm. Je zult merken dat versgemaakte kefir een superieure smaak, meer gezondheidsvoordelen en een grotere flexibiliteit heeft, zodat je elke keer je eigen melk, smaken en de hoeveelheid kunt kiezen.

Voordelen kefir kopen bij kefirkorrels.nl

    • Kefir gevoed met biologische melk.
    • Geteeld in kleine batches om levendige, gezonde kefirkorrels te creëren.
    • De kefirkorrels zijn gecombineerd uit meerdere gerenommeerde bronnen om een grotere diversiteit aan soorten te creëren.
    • De verse, levende kefirkorrels zijn nooit ingevroren of gedroogd geweest.
    • De kefirkorrels worden vers verpakt en verzonden.

Elk zakje kefir bevat:

Verzend- en opslaginformatie: Onze melkkefirkorrels worden VERS verzonden in een afgesloten verpakking. Bewaar voor de beste resultaten op een koele, droge plaats en gebruik vóór de datum op het zakje. Opslag in de diepvriezer wordt niet aanbevolen.

Hier bij Kefirkorrels.nl hebben we veel tijd en moeite gestoken om u een fijne selectie van verschillende culturen en kant-en-klare kombucha aan te bieden. Onze culturen bevatten de heilzame bacteriën en hoogwaardige ingrediënten afkomstig van de beste leveranciers, en zijn 100% volledig natuurlijk. Er zijn geen industriële additieven of conserveermiddelen toegevoegd om de zuiverheid van onze biologische producten aan te tasten. Ontdek vandaag nog de gezondheidsvoordelen van ons assortiment probiotische, gekweekte dranken.

Zelf melkkefir maken

Wat is melkkefir?

Melkkefir is een gefermenteerd zuivelproduct dat zijn oorsprong vindt in de Kaukasus. Melkkefir is van oudsher aangekondigd als een elixer voor een lang en gezond leven. Melkkefir is rijk aan nuttige bacteriën, fosfor vitamine K, biotine, en foliumzuur— voedingsstoffen die essentieel zijn voor de gezondheid en het welzijn. Melkkefirkorrels zijn wit, klonterig en geleiachtig en bestaan ​​voornamelijk uit melkzuurproducerende bacteriën, waaronder Lactobacillus brevis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus casei, Lactobacillus helveticus, Lactobacillus delbrueckii, evenals gisten die Candida maris, Candida inconspicua en Saccharomyces cerevisiae omvatten.

Om kefir te maken heb je kefirkorrels nodig, dit zijn startkefirkorrels. De melkkefirkorrels zijn een combinatie van gist, melkeiwitten en bacteriën. Ze lijken een beetje op kwark :). Kefirkorrels zijn verkrijgbaar in sommige natuurvoedingswinkels, maar ook online. Je kunt ook rondvragen of je vrienden of buren extra kefirkorrels hebben die ze willen delen. Kefirkorrels groeien met elke batch, dus mensen die hun eigen kefir maken, delen meestal graag hun extra korrels. Ik kreeg mijn kefirplantje van mijn vriend en heb het sindsdien gedeeld met een paar vrienden. Het is leuk om de liefde voor kefir te delen 🙂 En kefirkorrels zullen groeien, dus je zult ze uiteindelijk moeten delen, of je kunt ze aan kippen of honden voeren.

De voordelen van kefir

Kefir zit boordevol voedingsstoffen en probiotica. Het is enorm nuttig voor de spijsvertering, de darmgezondheid, een gezond immuunsysteem en zelfs de geestelijke gezondheid. Kefir is ook een betrouwbare bron van eiwitten, calcium en vitamine B. Ik drink al ongeveer tien jaar elke dag kefir en ik ben een superfan! Ik voel me gewoon beter! Mijn darmen zijn zo veel gelukkiger, ik word niet zo vaak ziek … en als ik dat wel doe, stuiter ik snel terug. Ik moet opmerken dat ik geen dokter ben; ik deel alleen mijn persoonlijke ervaring met kefir. Ik ben er dol op en het werkt goed voor mij en mijn algehele gezondheid, maar raadpleeg uw huisarts als u vragen heeft :).

Zelf melkkefir maken

Zelf melkkefir maken?

Het is niet moeilijk om zelf melkkefir te bereiden. Zoals bij vele traditionele voedingsmiddelen, ligt haar schoonheid in de eenvoud. Je hebt maar 2 ingrediënten nodig en dat zijn kefirkorrels en melk. Meng de kefirkorrels in melk (verhouding 1/10) – bij voorkeur rauwe melk (onze kefirkorrels kunnen worden gebruikt met gewone UHT-melk, geitenmelk, paardenmelk en kokosmelk) – en laat de cultuur bij kamertemperatuur gedurende 24-48 uur staan. De gunstige bacteriestammen en goedaardige natuurlijke gisten zullen zich vermenigvuldigen, de lactose in de melk verteren en een zure, dikke kefir vol met vitaminen, probiotica, kefiran en andere voedende bestanddelen aanmaken.

Recept Melkkefir:

Bereidingstijd: 5 minuten
Totale tijd: 24 uur
Opbrengst: 1/2 liter melk

Ingrediënten:

Bereiding:

    • Doe de melkkefirkorrels in een schone glazen pot
    • Overgiet de kefirkorrels met 1/2 liter melk
    • Dek de pot af met een doek of laat het deksel op een kier staan
    • Laat het geheel 24-48 uur staan bij kamertemperatuur. Voor een dunne, lichte kefirdrank laat je de cultuur maar 12 uur staan.

Het thuis bereiden van melkkefir is opmerkelijk eenvoudig en heel betaalbaar.

melkkefir benodigdheden

Melkkefir maken – YouTube-video

 

Manieren om melk-kefir te gebruiken

Als je eenmaal begint met het maken van kefir, heb je veel kefir, omdat je het elke dag moet maken. Onze koelkast staat altijd vol kefir en ons hele gezin drinkt het, zelfs onze kinderen. Ik maak elke ochtend kefir-smoothies voor ons. Ik gebruik ook kefir in zoveel mogelijk recepten. Ik raad ook aan om vrienden te vinden om je kefir mee te delen! En vergeet niet dat je je kefir altijd in de koelkast kunt zetten, als je een pauze wenst te nemen.

Dit zijn onze favoriete manieren om kefir te gebruiken:

  1. Kefirsmoothies – mijn favoriete manier om kefir te gebruiken. Ik maak elke ochtend een kefirsmoothie. Je kunt kefir gebruiken om elke melk te vervangen. De kinderen vinden het ook geweldig!
  2. Kefirdrank – je kunt kefir gewoon drinken, maar het is behoorlijk scherp. Om het wat zoeter te maken, voeg je een beetje fruit en honing of pure ahornsiroop toe en meng je het. Als je de tweede gisting hebt gedaan, kun je het fruit dat in de pot zit gewoon mengen. Het blijft meerdere dagen goed in de koelkast.
  3. Als melkvervanger: gebruik gewone kefir in plaats van melk of yoghurt in recepten. We maken de hele tijd kefirkoekjes, pannenkoeken en wafels. Let op: als je met kefir kookt, doodt het de gezonde bacteriën, maar er zijn nog veel andere voedingsstoffen en als je er veel van hebt, is het geweldig om het in recepten te gebruiken, zodat het niet verloren gaat.

Als je niet gewend bent om kefir te drinken, begin dan langzaam, zodat je lichaam kan wennen aan de extra probiotica, voor de zekerheid. Als je zelfgemaakte kefir probeert te maken, laat het me dan weten hoe het gaat!

Veelgestelde vragen over zelfgemaakte melkkefir

Hoe kan je een pauze nemen van het maken van kefir?

Geef je kefirkorrels verse melk, dek ze af met keukenpapier of koffiefilters zoals beschreven en zet ze in de koelkast. Dit vertraagt het fermentatieproces drastisch, zodat je de melk slechts om de 1 tot 2 weken hoeft te verversen (of wanneer je de melk in laagjes ziet scheiden).

Waarom vormt mijn kefir een gelige, waterige laag op de bodem?

Dit is normaal! Wanneer de melk in lagen uiteenvalt, is dit een teken dat de kefir alles heeft ‘gegeten’. U kunt dit voorkomen door de tijd dat u het laat fermenteren te verkorten (bijv. 18 uur in plaats van 24) of door het meer melk te geven. Het hangt af van je kefirkorrels, huistemperatuur en melk, dus maak je geen zorgen als je een paar batches nodig hebt om te begrijpen hoe je kefir het beste brouwt.

Waarom mag je geen metalen voorwerpen gebruiken bij het maken van kefir?

Metalen kunnen het microbiële wonderland dat kefir is beschadigen. Vermijd waar mogelijk contact van de kefir met metaal (en zet de kefir zeker niet in een metalen pot).

Wat zijn de gezondheidsvoordelen van kefir?

Net als bij andere fermentaties, zit kefir vol met probiotica die een goede spijsvertering en een gezonde darm bevorderen. De fermentatie breekt ook veel van de lactose in de melk af, wat betekent dat kefir gemakkelijker verteerbaar is dan andere zuivelproducten voor mensen met lactose-intolerantie.

Is melkkefir hetzelfde als waterkefir?

Melk- en waterkefir zijn twee verschillende soorten fermentatie, waarbij verschillende ingrediënten en verschillende kefirkorrels worden gebruikt. Je kunt geen melkkefirkorrels gebruiken om waterkefir te maken.

Koop hier het kefirplantje – Gratis verzending

Product: U ontvangt 1 royale eetlepel levende, biologische, gezonde melkkefirkorrels die in het begin minstens 1-2 kopjes kefir per dag zullen produceren en nog veel meer naarmate de kefirkorrels groeien.

U ontvangt ook:

Een gedetailleerde stap-voor-stap-instructie. Alles wat je moet weten om voor je kefirplantje te zorgen en geweldige kefir te maken (samen met foto’s om je te laten zien hoe!). Instructies worden verzonden met bericht van verzending, zodat u de tijd heeft om de benodigde benodigdheden en ingrediënten voor te bereiden! De hoeveelheid melkkefirkorrels zal elke dag ongeveer 1-2 kopjes heerlijke kefir maken en nog veel meer naarmate de kefirkorrels groeien.

Opmerkingen: Bij aankomst kan de melkkefir een gistachtige vaste stof en/of zure geur afgeven wanneer u de zak opent, dit is normaal.

Verzending: verzending enkel op maandag. Versnelde verzending is beschikbaar.

We verzenden nu de levende kefirkorrels in Nederland en Vlaanderen.

Alles wat u moet weten over Melkkefirkorrels

Een Uitgebreide Melkkefir Gids

Melkkefir, een gefermenteerde melkdrank met een lichtzure en romige smaak, wordt al eeuwenlang geprezen om zijn probiotische eigenschappen. De magie achter deze drank zijn de kefirkorrels, een uniek symbiotisch samenlevingsverband van bacteriën en gisten. In deze uitgebreide gids beantwoorden we al uw vragen over deze fascinerende ‘kefirbloemetjes‘.

Hoe horen kefirkorrels eruit te zien?

Verse, gezonde melkkefirkorrels hebben een kenmerkend uiterlijk. Ze zijn wit tot crèmekleurig en hebben een onregelmatige, bloemkoolachtige of popcornachtige structuur. De textuur is zacht, enigszins rubberachtig en gelatineus.

Wat is het verschil tussen gedroogde en verse/levende kefirkorrels?

Het voornaamste verschil is de actieve staat.

  • Verse/levende kefirkorrels zijn direct klaar voor gebruik. Ze bevinden zich in een actieve groeifase en zullen, mits goed verzorgd, direct beginnen met het fermenteren van melk.
  • Gedroogde kefirkorrels bevinden zich in een slapende toestand. Ze zijn kleiner, harder en geler van kleur. Voordat ze gebruikt kunnen worden, moeten ze geactiveerd worden. Dit proces houdt in dat ze enkele dagen achtereen in verse melk worden geplaatst, waarbij de melk dagelijks wordt ververst. Het kan een week of langer duren voordat ze volledig gerehydrateerd en actief zijn en weer hun kenmerkende uiterlijk en fermentatiekracht hebben. Eenmaal geactiveerd, is er geen verschil in werking met verse melkkefirkorrels.

Hoe weet je of de kefirkorrels ‘gezond’ zijn?

Gezonde kefirkorrels herkent u aan de volgende kenmerken:

  • Een frisse, lichtzure, gistachtige geur. Ze mogen niet muf, scherp of onaangenaam ruiken.
  • Een crèmewitte kleur. Een gelige tint kan duiden op stress of verval, hoewel de soort melk ook invloed kan hebben.
  • Ze groeien en vermenigvuldigen zich na verloop van tijd.
  • Ze fermenteren de melk consistent binnen 24 tot 48 uur tot een dikkere, zure drank (kefir).

Hoe groot zijn kefirkorrels?

De grootte kan sterk variëren, van een klein rijstkorreltje tot enkele centimeters in doorsnede, vergelijkbaar met een walnoot. De grootte is niet direct een indicator van gezondheid of effectiviteit.

Welke grootte is het beste voor kefirkorrels?

Er is geen “beste” grootte. Zowel kleine als grote korrels fermenteren de melk effectief. Een mix van verschillende groottes is heel normaal. Het is de totale massa en de oppervlakte van de korrels in verhouding tot de hoeveelheid melk die de fermentatiesnelheid bepaalt.

Zijn alle kefirkorrels hetzelfde?

Nee, geen twee kefirkorrelculturen zijn microbiologisch identiek. Hoewel ze een kern van dezelfde soorten bacteriën en gisten delen, kan de precieze samenstelling en de verhouding tussen de verschillende micro-organismen variëren. Deze unieke samenstelling beïnvloedt de smaak, textuur en fermentatietijd van de uiteindelijke kefir.

Waaruit bestaan ​​kefirkorrels?

Kefirkorrels zijn een complexe matrix van eiwitten, polysachariden (complexe suikers) en vetten, waarin een symbiotische kolonie van micro-organismen is ingebed. De belangrijkste structurele component is een oplosbare polysaccharide genaamd kefiran, die door de korrels zelf wordt geproduceerd en verantwoordelijk is voor de gelatineuze structuur.

Welke bacterie- en giststammen zitten er in kefirkorrels (en in kefir zelf)?

De exacte samenstelling varieert, maar melkkefirkorrels bevatten doorgaans een grote diversiteit aan micro-organismen. Een cultuur kan tientallen verschillende stammen bevatten.

Bacteriën (voornamelijk melkzuurbacteriën):

  • Lactobacillus (o.a. L. kefiranofaciens, L. kefiri, L. casei, L. paracasei, L. helveticus)
  • Lactococcus (o.a. L. lactis)
  • Leuconostoc
  • Streptococcus thermophilus
  • Acetobacter (azijnzuurbacteriën)

Gisten:

  • Saccharomyces (o.a. S. cerevisiae, S. unisporus)
  • Kluyveromyces marxianus
  • Candida (soorten die als veilig en nuttig worden beschouwd in de kefir-symbiose)

Deze micro-organismen leven in een complex en stabiel evenwicht, waarbij ze elkaar ondersteunen en de melk fermenteren.

Hoe lang gaan actieve kefirkorrels mee?

Met de juiste zorg kunnen kefirkorrels in principe oneindig meegaan en zich blijven vermenigvuldigen. Ze zijn een zelfvoorzienend, levend ecosysteem.

Moeten kefirkorrels dagelijks melk krigen?

Ja, actieve kefirkorrels die op kamertemperatuur worden gehouden, hebben elke 24 tot 48 uur verse melk nodig als voeding. De lactose (melksuiker) in de melk is hun primaire voedselbron.

Hebben kefirkorrels een voorkeur voor melk?

Ja. Melkkefirkorrels gedijen het best op dierlijke melk vanwege de lactose. Volle melk wordt vaak aangeraden omdat het vet bijdraagt aan een romigere textuur en de groei van de korrels ondersteunt. Ze kunnen gebruikt worden met koemelk, geitenmelk en schapenmelk. Hoewel het mogelijk is om ze tijdelijk in plantaardige melk te gebruiken, zullen ze op de lange termijn verzwakken en stoppen met groeien, omdat de samenstelling van voedingsstoffen anders is. UHT (lang houdbare) melk wordt soms als minder ideaal beschouwd dan gepasteuriseerde melk.

Moeten kefirkorrels drijven?

Tijdens de fermentatie is het heel normaal dat kefirkorrels gaan drijven. Dit wordt veroorzaakt door de productie van koolzuurgas (CO2) door de gisten, waardoor de korrels naar het oppervlak worden geduwd. Soms blijven ze op de bodem of zweven ze in het midden. Dit is allemaal normaal gedrag.

Veranderen kefirkorrels van vorm?

Ja, kefirkorrels zijn levende culturen en hun vorm en structuur kunnen veranderen. Ze kunnen groeien in flappen, clusters of zich juist opsplitsen in kleinere korrels.

Wat zorgt ervoor dat korrels van uiterlijk of vorm veranderen?

Veranderingen in het uiterlijk worden beïnvloed door diverse factoren:

  • Temperatuur: Hogere temperaturen versnellen de fermentatie en groei, wat de structuur kan beïnvloeden.
  • Soort melk: De vet- en eiwitsamenstelling van verschillende melksoorten (koe, geit, vol, mager) kan de groei en vorm beïnvloeden.
  • Fermentatietijd: De duur van de fermentatiecycli heeft invloed.
  • Microbiële balans: Schommelingen in de verhouding tussen de verschillende bacteriën en gisten kunnen leiden tot veranderingen in textuur en groeiwijze.

Wat zijn de seizoensgebonden verschillen in kefir?

De omgevingstemperatuur heeft een grote invloed.

  • Zomer: Bij hogere temperaturen fermenteren de korrels veel sneller. De kefir kan zuurder en dunner worden en sneller scheiden in wrongel en wei. Het kan nodig zijn om de fermentatietijd te verkorten of meer melk te gebruiken.
  • Winter: Bij koudere temperaturen vertraagt het fermentatieproces. Het kan langer dan 24 uur duren en de kefir is vaak milder en dikker van structuur.

Moet je voorzichtig zijn met kefirkorrels?

Ja. Hoewel ze robuust zijn, moeten ze met zorg worden behandeld. Vermijd het pletten of hardhandig roeren. Gebruik bij voorkeur keukengerei van plastic, hout of roestvrij staal. Langdurig contact met reactieve metalen zoals aluminium wordt afgeraden.

Kun je kefirkorrels snijden?

Het is niet nodig en wordt over het algemeen niet aangeraden om kefirkorrels te snijden. Als een korrel erg groot wordt, zal deze zich vanzelf opsplitsen wanneer de tijd rijp is. Het snijden kan de delicate structuur en de symbiotische balans verstoren.

Moet je de korrels wassen of spoelen?

Dit is een punt van discussie, maar de meeste ervaren gebruikers raden aan om de korrels niet te spoelen. Op de korrels bevindt zich een beschermende laag van kefiran en micro-organismen die helpt bij een snelle start van de volgende fermentatie. Alleen als de korrels erg bedekt zijn met dikke, kaasachtige wrongel die het zeven bemoeilijkt, kan een zeer korte, voorzichtige spoeling met chloorvrij water overwogen worden.

Wat als er een kefirkorrel op de vloer valt?

Spoel de korrel goed af met koud, chloorvrij water en voeg hem gewoon weer toe aan de rest. De antibacteriële en antifungale eigenschappen van de kefir-symbiose maken de kans op besmetting klein.

Moet ik mijn kefirkorrels af en toe laten rusten?

Ja, u kunt de activiteit van de korrels vertragen door ze een pauze te geven. Plaats ze in een pot met verse melk in de koelkast. Dit vertraagt de fermentatie aanzienlijk. Zo kunnen ze één tot twee weken bewaard worden. Ververs de melk wekelijks. Na deze rustperiode hebben ze mogelijk een paar cycli op kamertemperatuur nodig om weer volledig actief te worden.

Moet je de kefirkorrels altijd gebruiken om kefir te maken?

Ja, traditionele melkkefir kan alleen gemaakt worden met behulp van levende kefirkorrels. De korrels zijn de ‘motor’ van het fermentatieproces.

Hoe snel groeien kefirkorrels?

Onder ideale omstandigheden (juiste temperatuur, regelmatige voeding) kunnen melkkefirkorrels hun biomassa met 5-10% per dag vergroten. De groeisnelheid kan echter fluctueren.

Hoe kun je kefirkorrels stimuleren om sneller te groeien?

  • Optimale temperatuur: Houd een stabiele kamertemperatuur aan, idealiter tussen 20-25°C.
  • Voldoende voeding: Zorg voor de juiste verhouding korrels tot melk (start met 1:10) en ververs de melk elke 24 uur.
  • Melksoort: Volle melk van goede kwaliteit kan de groei bevorderen. Sommige gebruikers melden dat rauwe melk (indien veilig verkrijgbaar) de groei extra kan stimuleren.

Wat als mijn kefirkorrels zich helemaal niet vermenigvuldigen?

Dit kan verschillende oorzaken hebben:

  • Te koude temperatuur: Dit vertraagt de groei aanzienlijk.
  • Stress: Frequente wisselingen van melksoort, onregelmatige voedingen of resten van schoonmaakmiddel kunnen de korrels stress bezorgen.
  • Ondervoeding: Te veel korrels voor de hoeveelheid melk.
  • Herstelperiode: Na verzending of een rustperiode in de koelkast hebben ze tijd nodig om te herstellen.

Geef ze tijd, zorg voor een stabiele omgeving en consistente verzorging.

Kun je zelf kefirkorrels maken of kun je kefir alleen uit melk halen?

Echte kefirkorrels kunnen niet uit het niets of uit melk alleen worden gemaakt. Ze zijn een complexe, symbiotische cultuur die zich alleen kan vermenigvuldigen uit bestaande korrels. Ze worden van generatie op generatie doorgegeven. Commerciële ‘kefirpoeders’ of ‘starters’ bevatten een beperkt aantal gevriesdroogde bacteriën en gisten en zullen geen groeiende, zichzelf reproducerende kefirkorrels vormen.

 

Vraag en antwoord over melkkefir – FAQ

Veelgemaakte fouten bij het maken van melkkefir

Een veelvoorkomende valkuil voor thuisbrouwers van melkkefir is het niet aanpassen van de hoeveelheid melk die ze gebruiken naarmate hun kefirkorrels zich vermenigvuldigen. Naarmate deze heilzame symbiotische kolonies van bacteriën en gisten groeien en in volume toenemen, hebben ze meer “voedsel” (lactose in de melk) nodig om goed te fermenteren. Door dezelfde hoeveelheid melk te blijven gebruiken met een steeds grotere massa korrels, ontstaat een veelvoorkomend en schadelijk probleem: overfermentatie.

Wanneer de verhouding tussen korrels en melk te hoog wordt, verbruiken de korrels de beschikbare lactose veel sneller dan verwacht. Deze snelle fermentatie resulteert voortijdig in het scheiden van de melk in dikke wrongel en heldere, geelachtige wei. Hoewel deze overgefermenteerde kefir vaak nog veilig is om te consumeren, kan het een overdreven zure of gistachtige smaak en een onaangenaam gescheiden textuur ontwikkelen die velen onprettig vinden.

Wat nog belangrijker is, is dat consistent overfermenteren de kefirkorrels kan belasten. Ze raken in wezen zonder voedsel voordat de typische fermentatiecyclus is voltooid, wat ze na verloop van tijd kan verzwakken en potentieel kan leiden tot trage activiteit of een onbalans in de microbiële gemeenschap.

De eenvoudige oplossing: naarmate je kefirkorrels groeien, verhoog je geleidelijk de hoeveelheid verse melk die je toevoegt voor elke fermentatiecyclus. Let op hoe snel je melk transformeert naar kefir. Als het veel sneller gebeurt dan voorheen (bijvoorbeeld aanzienlijk minder dan 24 uur op kamertemperatuur) of consistent drastisch scheidt, is dit een duidelijk teken dat je korrels meer melk nodig hebben. Het vinden van de juiste balans zorgt ervoor dat je korrels gezond en actief blijven en batch na batch consistent gladde en goed gebalanceerde melkkefir produceren. Je kunt ook een deel van de overtollige kefirkorrels verwijderen als je de kefirproductie niet wilt verhogen.

Andere fouten bij het maken van melkkefir

  • Overfermenteren (te lang laten staan): Zelfs met de juiste verhouding kan het kefir te lang op kamertemperatuur laten staan leiden tot overmatige scheiding van wei en wrongel, en een te zure smaak. Pas de fermentatietijd aan op basis van de temperatuur en de activiteit van je korrels.
  • De kefirkorrels niet regelmatig zeven en verversen: Kefirkorrels hebben verse melk nodig om te gedijen. Als je ze te lang in de gefermenteerde melk laat zitten zonder ze te zeven en nieuwe melk toe te voegen, kan dit de korrels verzwakken en de kwaliteit van de kefir aantasten.
  • Verkeerde temperatuur: Melkkefir fermenteert het best bij kamertemperatuur (tussen 20-24°C). Te koude temperaturen vertragen de activiteit van de korrels aanzienlijk, terwijl te warme temperaturen de fermentatie versnellen en het risico op overfermentatie verhogen.
  • Gebruik van UHT (ultra-gepasteuriseerde) melk: sommige UHT-melksoorten missen bepaalde voedingsstoffen of enzymen die essentieel zijn voor de gezonde groei en activiteit van kefirkorrels. Hoewel het soms werkt, geeft verse, gepasteuriseerde melk (niet UHT) meestal betere resultaten. Rauwe melk kan ook worden gebruikt, maar vergt soms wat meer aandacht.
  • Kruisbesmetting: onrein werken kan leiden tot de groei van ongewenste bacteriën of schimmels. Zorg altijd voor schone potten, gereedschappen en een hygiënische werkomgeving.
  • Metaal te lang in contact laten komen: hoewel kort contact met roestvrij staal meestal geen probleem is (bijvoorbeeld tijdens het zeven), kan langdurig contact met metaal (vooral minder edele metalen) de korrels beschadigen door de zuurgraad van de kefir. Gebruik bij voorkeur glas, plastic van voedingskwaliteit of roestvrij staal voor opslag en fermentatie.
  • Schimmel negeren: Als je duidelijke tekenen van schimmel ziet (vaak gekleurde of pluizige plekken) op je kefir of korrels, gooi dan de hele batch weg, inclusief de korrels. Probeer nooit beschimmelde kefir of korrels te redden.

10 tips en advies voor melkkefir

Oké, hier zijn nog wat extra tips en advies voor het maken van melkkefir, aanvullend op de eerder besproken veelgemaakte fouten:

  • Kies de juiste melk:
    • Verse, gepasteuriseerde volle melk werkt meestal het beste voor gezonde, actieve korrels en een romige kefir. De vetten en eiwitten voeden de korrels goed.
    • Vermijd UHT-melk indien mogelijk, aangezien deze melk door de intensere verhitting minder voedingsstoffen kan bevatten die de korrels nodig hebben.
    • Biologische melk of rauwe melk kan ook, maar wees je bewust van mogelijke variaties in resultaten en houdbaarheid bij rauwe melk.
    • Gearomatiseerde of gezoete melk is niet geschikt voor fermentatie met kefirkorrels.
  • Experimenteer met fermentatietijd en temperatuur:
    • De ideale fermentatietijd is meestal 18-24 uur bij kamertemperatuur (20-24°C), maar dit kan variëren.
    • Bij warm weer fermenteert kefir sneller; bij koud weer langzamer. Pas de hoeveelheid melk of de fermentatietijd hierop aan.
    • Je kunt de fermentatie vertragen door minder korrels te gebruiken of de pot op een koelere plek te zetten. Sneller fermenteren kan door meer kefirkorrels te gebruiken of de pot op een iets warmere plek te zetten (maar vermijd direct zonlicht).
    • Proef tussendoor om te bepalen wanneer de kefir de gewenste dikte en zuurgraad heeft bereikt.
  • De “Tweede Fermentatie”:
    • Na het zeven van de korrels, kun je de gezeefde kefir verder laten fermenteren op kamertemperatuur (meestal nog 4-12 uur) of in de koelkast. Dit maakt de kefir zuurder en kan helpen om de lactose verder af te breken.
    • Tijdens de tweede fermentatie kun je smaakmakers toevoegen, zoals stukjes fruit (pas op met fruitzuren die de korrels kunnen beschadigen als ze erbij blijven), vanille of specerijen. Zeef deze er voor consumptie weer uit.
  • Opslag van kefirkorrels:
    • Korte pauze (paar dagen tot een week): Spoel de kefirkorrels licht af (optioneel, sommige vermijden dit) en zet ze in een kleine hoeveelheid verse melk in de koelkast. Ze worden inactief, maar blijven leven. Bij hergebruik hebben ze misschien 1 of 2 cycli nodig om weer volledig actief te worden.
    • Langere pauze (weken tot maanden): je kunt korrels invriezen (in melk of melkpoeder) of drogen. Gedroogde of ingevroren korrels hebben meer tijd nodig om te rehydrateren en hun volledige activiteit te herwinnen (soms wel een week of langer met dagelijkse melkverversing).
  • Wat te doen met overtollige kefirkorrels:
    • Gezonde korrels vermenigvuldigen zich. Je kunt overtollige kefirkorrels delen met vrienden, invriezen als back-up, toevoegen aan smoothies (zeer probiotisch!) of zelfs composteren.
  • Gebruik van materialen:
    • Gebruik bij voorkeur glazen potten voor het fermenteren.
    • Gebruik niet-reactieve zeven (plastic of roestvrij staal van goede kwaliteit) en lepels (plastic, hout of roestvrij staal). Vermijd langdurig contact met metalen keukengerei.
  • Ventilatie:
    • Dek je fermentatiepot af met iets wat ademt, zoals een koffiefilter, kaasdoek of stukje stof, vastgezet met een elastiek. Sluit de pot niet luchtdicht af, want tijdens de fermentatie komen gassen vrij en de korrels hebben een beetje zuurstof nodig.
  • De eerste paar batches:
    • Nieuwe of gerehydrateerde korrels hebben vaak even nodig om op gang te komen. De eerste paar batches kefir zijn misschien niet zo dik of smakelijk als je verwacht. Dit is normaal. Blijf de korrels dagelijks verversen met verse melk en na een paar cycli worden ze actiever.
  • Tekenen van gezonde kefirkorrels:
    • Gezonde korrels ruiken fris (licht zuur/gistachtig, niet vies of rot).
    • Ze groeien en vermenigvuldigen zich na verloop van tijd.
    • Ze fermenteren de melk binnen een redelijke tijd (afhankelijk van de hoeveelheid en temperatuur).
  • Variatie is normaal:
    • Elke batch kefir kan een beetje anders zijn in dikte en smaak, afhankelijk van de melk, temperatuur, fermentatietijd en de specifieke balans van microben in je korrels op dat moment.

Door aandacht te besteden aan deze aspecten kun je het fermentatieproces optimaliseren en genieten van heerlijke, zelfgemaakte kefir!

Alles over melkkefir: recepten voor kaas, ijs, smoothies en meer

Wat kun je allemaal maken van melkkefir?

Melkkefir is een veelzijdig gefermenteerd zuivelproduct dat de basis kan vormen voor een breed scala aan culinaire creaties. Van hartige kazen tot verfrissende smoothies, de mogelijkheden zijn legio. Hieronder vindt u een overzicht van wat u allemaal kunt maken met melkkefir, inclusief populaire recepten en praktisch advies.

Wat kunt u maken van melkkefir?

Met melkkefir als basis kunt u diverse andere zuivelproducten en gerechten bereiden:

  • Kaas en kwark: Door melkkefir uit te laten lekken, scheidt de wei zich van de wrongel. De dikke massa die overblijft, is in feite een verse kaas of kwark, afhankelijk van de uitlektijd.
  • Wei: De vloeistof die overblijft na het maken van kefirkaas is wei. Dit is een voedzaam bijproduct dat rijk is aan probiotica en op verschillende manieren kan worden gebruikt.
  • IJs: De lichtzure en romige textuur van melkkefir leent zich uitstekend voor het maken van zelfgemaakt ijs.
  • Smoothies: Melkkefir is een uitstekende basis voor gezonde en probiotische smoothies.
  • Andere toepassingen: Denk aan dressings, dipsauzen, pannenkoekenbeslag, en zelfs als vervanger van karnemelk in bakrecepten.

Populaire recepten

Hieronder vindt u een selectie van populaire en eenvoudige recepten voor de verschillende toepassingen van melkkefir.

Melkkefir kaas of kwark

Ingrediënten:

  • 1 liter melkkefir
  • Optioneel: zout, verse kruiden (bieslook, peterselie, dille), knoflookpoeder

Bereiding:

  1. Plaats een kaasdoek of een schone theedoek in een vergiet en zet het vergiet op een kom om de wei op te vangen.
  2. Giet de melkkefir in de doek.
  3. Laat de kefir uitlekken in de koelkast. De duur van het uitlekken bepaalt de dikte van de kaas:
    • Een paar uur: voor een dikke, yoghurtachtige substantie, vergelijkbaar met kwark.
    • 12-24 uur: voor een smeerbare roomkaas.
    • Langer dan 24 uur: voor een stevigere, brokkelige kaas.
  4. Schep de kaas uit de doek in een kom. Breng op smaak met zout en eventuele andere kruiden.

Tip: de opgevangen wei kunt u voor andere recepten gebruiken.

Voedzame wei drank

Ingrediënten:

  • Wei van kefirkaas
  • Optioneel: een scheutje vruchtensap (bijv. appel- of druivensap), een schijfje gember of citroen.

Bereiding:

  1. De wei die u heeft opgevangen, is direct drinkbaar. Gekoeld is deze het lekkerst.
  2. Voor extra smaak kunt u een klein beetje vruchtensap, een stukje gember of een schijfje citroen toevoegen. Laat dit even trekken in de koelkast.

Andere toepassingen voor wei:

  • Gebruik het als starter voor het fermenteren van groenten.
  • Voeg het toe aan soepen of bouillons voor extra voedingsstoffen.
  • Gebruik het in plaats van water bij het bakken van brood voor een lichtzure smaak.

Verfrissend melkkefir ijs

Ingrediënten:

  • 500 ml melkkefir
  • 150 gram bevroren fruit (bijv. aardbeien, mango, banaan)
  • 2-3 eetlepels honing of ahornsiroop (naar smaak)
  • 1 theelepel vanille-extract

Bereiding:

  1. Doe de melkkefir, het bevroren fruit, de zoetstof en het vanille-extract in een blender.
  2. Mix tot een glad en romig geheel.
  3. Voor een direct zacht ijs kunt u het meteen serveren. Voor vaster ijs giet u het mengsel in een diepvriesbestendige bak en vriest u het minimaal 4 uur in. Roer het ijs elk uur even door om ijskristalvorming te voorkomen.
  4. Als u een ijsmachine heeft, kunt u het mengsel daarin bereiden volgens de instructies van de machine.

Probiotische smoothie

Ingrediënten:

  • 250 ml melkkefir
  • Een handvol spinazie of boerenkool
  • 1 banaan
  • Een handvol bessen (vers of bevroren)
  • Optioneel: 1 eetlepel lijnzaad of chiazaad

Bereiding:

  1. Doe alle ingrediënten in een blender.
  2. Mix op hoge snelheid tot een gladde smoothie.
  3. Pas de dikte aan door eventueel meer kefir of een scheutje water toe te voegen.

De Beste Melk voor uw Kefir Recepten

Voor de heerlijkste en meest geslaagde kefir-recepten is de keuze van de melk een cruciale eerste stap. De soort melk die u gebruikt voor de fermentatie heeft namelijk een directe invloed op de smaak, dikte en romigheid van de uiteindelijke kefir, en dus ook op de kaas, het ijs of de smoothie die u ervan maakt.

Hieronder vindt u een gedetailleerd advies over de beste melksoorten voor uw kefir-creaties.

De Basisregel: Dierlijke Melk met LactoseMelkkefirkorrels zijn een levende cultuur die zich voedt met lactose (melksuiker). Daarom is het essentieel om dierlijke melk te gebruiken.

  • Plantaardige melk (amandel, soja, haver) en lactosevrije melk zijn niet geschikt. Ze bevatten geen lactose en zullen de kefirkorrels op termijn verzwakken en doen afsterven.

De “beste” melk hangt af van het gewenste resultaat. Hier zijn de eigenschappen per soort:

MelksoortEigenschappen KefirIdeaal Voor
Volle KoemelkRijk, romig en mildzuur. De standaard keuze voor betrouwbare, goede resultaten. Maakt een mooie, dikke kefir.Alles: kaas, kwark, ijs, smoothies. De meest veelzijdige en aanbevolen optie.
Halfvolle KoemelkIets dunner en frisser van smaak dan de volle variant.Drinkkefir en smoothies als u een lichtere textuur wenst. Minder geschikt voor romige kaas.
GeitenmelkDunner, met een kenmerkende, licht pittige en aardse smaak. Vaak makkelijker verteerbaar.Drinkkefir en smoothies. Geeft een minder grote opbrengst en een zachtere wrongel bij het maken van kaas.
SchapenmelkZeer dik, romig en rijk door het hoge eiwit- en vetgehalte. Geeft een luxe, yoghurt-achtige kefir.De absolute top voor kaas en kwark. Levert de hoogste opbrengst en een zeer rijke, romige textuur. Ook perfect voor decadent roomijs.

kefirdrank maken

Algemeen advies voor het gebruik van melkkefir

  • Materiaal: gebruik bij de bereiding en verwerking van melkkefir geen metalen voorwerpen (lepels, zeven). Metaal kan een negatieve reactie met de kefirculturen veroorzaken. Kies voor plastic, hout of siliconen.
  • Temperatuur: de ideale fermentatietemperatuur voor melkkefir ligt tussen de 20 en 24 graden Celsius. In de zomer zal de fermentatie sneller gaan dan in de winter.
  • Verhouding: een goede startverhouding is ongeveer 1 eetlepel kefirkorrels op 250 ml melk. U kunt deze verhouding aanpassen aan uw smaakvoorkeur.
  • Tweede fermentatie: voor een mildere, minder zure smaak en extra bubbels kunt u een tweede fermentatie toepassen. Haal de korrels na de eerste fermentatie uit de kefir en laat de drank nog 12-24 uur op kamertemperatuur staan met eventuele smaakmakers zoals fruit of kruiden.
  • Gezondheid: begin met kleine hoeveelheden melkkefir om uw spijsverteringssysteem te laten wennen aan de probiotica.
  • Bewaren: verse melkkefir is in de koelkast ongeveer 1 tot 2 weken houdbaar. Kefirkaas en -kwark zijn enkele dagen tot een week houdbaar.

Met deze recepten en adviezen kunt u volop experimenteren en genieten van de vele gezonde en smakelijke mogelijkheden die melkkefir te bieden heeft.

Ideale omgeving om melkkefir te maken

Melkkefir: tips en advies

De ideale omgeving voor het maken van melkkefir is cruciaal voor een succesvolle fermentatie en gezonde kefirkorrels. Hier zijn de belangrijkste factoren om rekening mee te houden:

  • Ideale temperatuur voor het maken van kefir

De beste kweektemperatuur ligt tussen 20° en max. 30°C. Vermijd tocht en houd ze uit de buurt van direct zonlicht tijdens het kweken. Melkkefirkorrels gedijen het best bij een constante temperatuur van 20°C. Te koud en de kefirkorrels zullen traag werken en zich weinig vermenigvuldigen; te warm en ze zijn erg actief en cultiveren snel (wat vaak leidt tot wrongel en wei). Beide uitersten kunnen de kefirkorrels onder druk zetten.

  • Vermijd direct zonlicht

UV-stralen in direct zonlicht kunnen schadelijk zijn voor de micro-organismen in de kefirkorrels. Plaats uw fermentatiepot daarom niet in een vensterbank waar direct zonlicht op kan vallen. Indirect licht of donker: een plek met indirect licht of een donkere plaats, zoals een keukenkastje, is prima. De afwezigheid van licht is over het algemeen beter.

  • Stabiele omgeving

Kies een plek waar de temperatuur relatief stabiel is en niet onderhevig aan grote schommelingen. Uit de buurt van verontreinigingen: Plaats de kefir niet in de buurt van vuilnisbakken, fruitvliegjes, of andere mogelijke bronnen van kruisbesmetting. Ook de dampen van sterke schoonmaakmiddelen zijn te vermijden.

  • Kies volle melk om kefir te maken

MelkkefirMelkkefirkorrels hebben voeding nodig en zullen goed gedijen op koemelk, rauw of gepasteuriseerd. Melkkefirkorrels kunnen ook beperkt gebruikt worden op plantaardige melk, zoals kokosmelk, maar het kan zijn dat deze transitie moeilijk is voor de kefirkorrels als het niet goed gedaan wordt. Zorg voor gezonde en volledig actieve kefirkorrels om deze stap naar kokosmelk te wagen. Zorg ervoor dat je batches kokosmelk afwisselt met zuivelmelk.

Soms kunnen de kefirkorrels zich aan de bovenkant of de onderkant van de pot verzamelen. Door de pot tijdens het kweekproces zo nu en dan zachtjes te schudden, krijgen de korrels toegang tot de melk in andere delen van de pot. Ook kan je een breder pot gebruiken, zodat er meer oppervlakte is waar de kefirkorrels kunnen gedijen. Enkel kefirkorrels die toegang hebben tot de melk zullen groeien en gezond blijven.

  • Vervang om de 24 uur de melk bij het maken van kefir

Omdat kefirkorrels melk in kefir veranderen, consumeren ze de lactose in de melk. Na verloop van tijd kunnen ze zonder voedsel komen te zitten. Als de kefirkorrels geen nieuwe melk krijgen, kunnen ze gestrest raken en uiteindelijk kunnen ze verhongeren en afsterven. Voorzie in een consistente voorziening van melk: geef ze elke 24 uur verse melk, of vaker indien nodig. Het is cruciaal om je kefirkorrels gezond te houden. Respecteer ook de verhouding melk op kefirkorrels; deze dient minimaal 10 delen op 1 deel korrels te zijn.

  • Werk met schone materialen

Zorg ervoor dat de pot, lepels, zeef en andere materialen die u gebruikt schoon zijn. Was ze met heet water en eventueel een mild, goed afgespoeld afwasmiddel. Schone handen: Was uw handen voordat u de kefirkorrels of kefir aanraakt.

  • Kleine kefirkorrels werken beter dan grote kefirkorrels

Net zoals de kefirkorrels de juiste voeding nodig hebben, moeten ze de voedingsstoffen (lactose) in de melk kunnen opnemen. Wanneer je de melkkefirkorrels voor het eerst ontvangt, zijn deze meestal erg klein. Naarmate ze groeien, kunnen ze ook in omvang groeien. Als je merkt dat je kefirkorrels groter worden, maar zich niet vermenigvuldigen, breek ze dan voorzichtig uit elkaar door ze tussen schone vingers te wrijven. Het kweken met kleinere kefirkorrels verhoogt het oppervlak waaraan ze aan de melk blootgesteld worden, waardoor hun vermogen om voeding uit de melk op te nemen toeneemt. Meer voeding stimuleert de korrels om zich te vermenigvuldigen.

Melkkefirplantje

Samengevat is de ideale omgeving voor melkkefir:

  1. Een plek op kamertemperatuur (stabiel tussen 20-25°C).
  2. Uit direct zonlicht.
  3. Een rustige, stabiele locatie.
  4. Afgedekt met een ademend materiaal.
  5. Een hygiënische omgeving met schone materialen.

Door deze omgevingsfactoren te optimaliseren, creëert u de beste omstandigheden voor uw melkkefirkorrels om te floreren en heerlijke, gezonde kefir te produceren.

Wat te doen als melkkefir maken steeds mislukt

Als het maken van melkkefir ondanks het volgen van de basisinstructies en het creëren van een ideale omgeving nog steeds niet lukt, zijn er verschillende stappen die u kunt ondernemen om het probleem te achterhalen en hopelijk op te lossen. Geef de moed niet direct op!

Hier is een uitgebreider adviesplan:

1. Herbeoordeel de basis grondig

Soms zit het probleem in een klein detail dat over het hoofd wordt gezien.

  • Melkkwaliteit en -type: Bent u er absoluut zeker van dat u geschikte melk gebruikt?
    • Probeer een ander merk/type: Schakel over op verse, volle, biologische, gepasteuriseerde koemelk als u dat nog niet deed. Vermijd absoluut UHT (ultra-hoog verhitte) melk, omdat deze de benodigde voedingsstoffen voor de korrels kan missen.
    • Geen toevoegingen: Zorg ervoor dat de melk geen conserveermiddelen, verdikkingsmiddelen of andere toevoegingen bevat die de korrels kunnen hinderen.
  • Temperatuurconsistentie: Meet de temperatuur op de fermentatieplek gedurende de dag. Grote schommelingen kunnen de korrels stressen. Streef naar een stabiele 20-25°C.
  • Verhouding korrels/melk: Experimenteer voorzichtig. Als de kefir te waterig blijft, probeer dan iets minder melk of wacht langer. Als het te snel scheidt en extreem zuur wordt, gebruik dan meer melk of iets minder korrels.
  • Hygiëne: Wees extra kritisch. Steriliseer uw potten en gebruiksmateriaal (geen zeepresten!).
  • Spoelen van korrels: Als u uw korrels spoelt, stop daar dan mee, tenzij ze extreem slijmerig zijn. Het kan de beschermende laag verwijderen.
  • Chemische residuen: Zorg ervoor dat er geen resten van schoonmaakmiddelen (ook van de vaatwasser) op uw materialen achterblijven. Spoel alles na met heet water.

2. Gezondheidscheck en revitalisatie van de kefirkorrels

Uw melkkefirkorrels kunnen gestrest of verzwakt zijn.

  • Uiterlijk en geur: Gezonde korrels zijn roomwit tot lichtgeel, zien eruit als kleine bloemkoolroosjes en ruiken friszuur, gistachtig. Als ze er papperig, bruin uitzien of onaangenaam ruiken, is er een probleem.
  • “Revalidatiekuur”:
    • Minder melk: Geef ze een paar dagen een kleinere hoeveelheid melk dan normaal (bijvoorbeeld 1:5 kefirkorrels/melkverhouding). Ververs de melk elke 24 uur, zelfs als de fermentatie niet volledig lijkt.
    • Stabiele, warme plek: Zorg voor een constante, warme temperatuur (rond 22-24°C) tijdens deze kuur.
  • Rust in de koelkast (met mate): Als u vermoedt dat ze overwerkt zijn, kunt u ze een paar dagen tot een week “rust” geven. Doe de korrels in een klein beetje verse melk in de koelkast. Dit vertraagt hun activiteit. Na deze rustperiode hebben ze mogelijk een paar fermentatiecycli op kamertemperatuur nodig om weer volledig actief te worden. Start dan weer met een kleine hoeveelheid melk.
  • Nieuwe korrels acclimatisering: Als u recent nieuwe kefirkorrels heeft gekregen (vooral gedroogde of per post verstuurde), hebben deze soms tot een week (of langer) en meerdere verversingen nodig om volledig te acclimatiseren en op volle sterkte te komen. Wees geduldig.

3. Analyseer het fermentatieproces nauwkeurig

  • Te snelle scheiding (wrongel en wei): Dit kan duiden op te warme temperaturen, te lange fermentatietijd, of te veel korrels voor de hoeveelheid melk.
  • Geen verdikking: Kan komen door te koude temperaturen, te weinig actieve kefirkorrels, ongeschikte melk, of korrels die nog moeten acclimatiseren.
  • Slijmerige kefir: Kan soms gebeuren. Een eenmalige, voorzichtige spoeling van de korrels met lauw, chloorvrij water kan helpen. Als het aanhoudt, kan het een teken zijn van een onbalans of een bepaald type bacterie dat domineert. Soms lost dit zich vanzelf op na een paar cycli.

4. Overweeg de bron en kwaliteit van de melkkefirkorrels

  • Als u de korrels van iemand heeft gekregen, vraag na hoe zij ze verzorgden en welk type melk zij gebruikten.
  • Als u ze online heeft gekocht, controleer de reputatie van de verkoper. Verse, actieve korrels hebben de beste start. Gedroogde kefirkorrels hebben een langere activeringsperiode nodig.

5. Wanneer definitief nieuwe kefirkorrels overwegen?

  • Schimmel: Als u duidelijke, gekleurde (groen, roze, zwart) of harige schimmel ziet, gooi dan onmiddellijk alles weg (kefir én korrels). Probeer dit niet te redden; het is een gezondheidsrisico. Begin opnieuw met nieuwe korrels en grondig gesteriliseerde materialen.
  • Aanhoudend slechte geur/smaak: Als de kefir, ondanks al uw inspanningen en aanpassingen, consistent een onaangename, bedorven geur of smaak heeft die niet friszuur is.
  • Volledig gebrek aan activiteit: Als de kefirkorrels na meerdere pogingen tot revitalisatie en onder ideale omstandigheden de melk helemaal niet meer fermenteren (de melk blijft gewoon melk).

Extra tip:

Voeg een klein beetje melkpoeder toe (optioneel en met voorzichtigheid): sommige mensen hebben succes met het toevoegen van een theelepeltje biologische melkpoeder aan de melk om de kefirkorrels een extra boost aan lactose en mineralen te geven. Doe dit echter niet structureel, maar als een tijdelijke maatregel.

Het proces van melkkefir maken is soms een kwestie van vallen en opstaan. Door systematisch mogelijke oorzaken te elimineren, kunt u vaak het probleem achterhalen. Als het echt niet lukt, kan het starten met een verse, actieve batch kefirkorrels van een betrouwbare bron de eenvoudigste oplossing zijn.

Conclusie,

Het maken van uw eigen melkkefir kan een uiterst bevredigende ervaring zijn, resulterend in een heerlijke, probiotische drank die bijdraagt aan uw welzijn. Zoals we hebben besproken, hangt succes af van een paar cruciale factoren: het vermijden van veelgemaakte fouten, het creëren van een optimale omgeving voor uw kefirkorrels, en het weten hoe te handelen als het proces niet verloopt zoals verwacht.

De kernpunten voor succes:

  • Kennis is macht: Door de veelgemaakte fouten te kennen – zoals het gebruik van verkeerde melk, onjuiste verhoudingen, suboptimale temperaturen, contact met reactieve metalen, of onvoldoende hygiëne – kunt u proactief problemen voorkomen.
  • De juiste omgeving: Een stabiele kamertemperatuur (idealiter 20-25°C), bescherming tegen direct zonlicht, en een ademende afdekking van uw fermentatiepot zijn essentieel voor gezonde en actieve kefirkorrels.
  • Geduld en observatie: kefir maken is geen exacte wetenschap; het is een levend proces. Leer uw korrels kennen, observeer hoe ze reageren op hun omgeving en de melk die u gebruikt, en wees niet bang om kleine aanpassingen te doen.
  • Probleemoplossend vermogen: Mocht het toch misgaan, dan zijn er diverse stappen die u kunt ondernemen, van het herbeoordelen van de basisprincipes en het revitaliseren van uw korrels tot, in het uiterste geval, het starten met een nieuwe, verse batch kefirkorrels.

Uiteindelijk is consistentie in zorg en aandacht de sleutel. Met een beetje oefening en door de hier besproken adviezen ter harte te nemen, zult u al snel genieten van uw eigen, zelfgemaakte melkkefir. Het is een lonend proces dat niet alleen een smakelijk resultaat oplevert, maar u ook dichter bij de fascinerende wereld van fermentatie brengt. Veel succes en geniet van uw kefir!

Waterkefir versus melkkefir?

Wat is beter, waterkefir of melkkefir?

Het is niet zo dat de ene kefir (waterkefir of melkkefir) per definitie “beter” is dan de andere. De keuze hangt sterk af van je persoonlijke behoeften, dieetwensen, en smaakvoorkeuren. Beide soorten kefir bieden waardevolle probiotica en kunnen deel uitmaken van een gezond dieet, maar ze verschillen in hun samenstelling en eigenschappen. Bij het overwegen van waterkefir versus melkkefir hangt “beter” sterk af van individuele dieetbehoeften en voorkeuren. Hier is een overzicht om u te helpen beslissen:

Melkkefir:

Voedingsprofiel:

    • Rijk aan calcium, vitamine B12 en eiwitten dankzij de melkbasis.
    • Bevat doorgaans een breder scala aan probiotische stammen.

Smaak en textuur:

    • Romig, pittig en vergelijkbaar met yoghurt.
    • Kan op smaak gebracht worden met fruit, honing of andere zoetstoffen.

Overwegingen:

    • Niet geschikt voor mensen met een lactose-intolerantie of een zuivelallergie.

Waterkefir:

Voedingsprofiel:

    • Zuivelvrij en vaak caloriearm.
    • Het probioticagehalte varieert, maar is nog steeds goed voor de darmgezondheid.
    • Voedingsstoffen veranderen afhankelijk van de suikers en sappen die tijdens het fermentatieproces worden gebruikt.

Smaak en textuur:

    • Licht, verfrissend en licht bruisend.
      Kan op smaak gebracht worden met fruit, kruiden en sappen, waardoor het zeer veelzijdig is.

Overwegingen:

    • Geschikt voor veganisten en mensen met een zuivelallergie. De waarheid is dat waterkefir eigenlijk geen goede vervanger is voor melkkefir, zelfs als je een melkallergie hebt.

Belangrijkste verschillen samengevat:

  • Basis: Melkkefir gebruikt melk, terwijl waterkefir suikerwater gebruikt.
  • Voedingsstoffen: Melkkefir bevat meer calcium en eiwitten, terwijl waterkefir minder calorieën bevat en zuivelvrij is.
  • Probiotica: melkkefir bevat vaak een breder scala aan probiotische stammen.
  • Smaak: melkkefir is romig en pittig; waterkefir is licht en bruisend.

Waterkefir maakt net als melkkefir gebruik van goede bacteriën en gisten die de eenvoudige suikers consumeren en zo een ​​overvloed aan probiotica creëren. Het gebruik van suiker door de waterkefirkorrels betekent dat er niet veel restsuiker in het eindproduct achterblijft.

Bovendien geeft het fermentatieproces extra vitaminen en mineralen af. Het beste van alles is dat er geen additieven, chemicaliën of kunstmatige ingrediënten in zelfgemaakte kefir zitten. Kefir is een 100% natuurlijk gefermenteerde drank waar zelfs een beetje bubbels in zitten, net zoals bij conventionele frisdranken. Waterkefir kan ook worden gebruikt als basis voor zuivelvrije smoothies en ijslolly’s. Waterkefir kan ook worden toegevoegd aan plantaardige melk zoals amandelmelk.

In essentie:

  • Als u de voorkeur geeft aan eiwitten en calcium en zuivelproducten verdraagt, is melkkefir wellicht een betere keuze.
  • Als u geen zuivelproducten gebruikt of de voorkeur geeft aan een lichtere, verfrissende drank, is waterkefir een goede optie.
  • Beide bevatten probiotica die goed zijn voor de darmgezondheid. De ‘beste’ keuze is dus uiteindelijk een kwestie van persoonlijke behoeften en smaak.

Melkkefir, gemaakt met melk of kokosmelk, overtreft waterkefir verreweg in probiotische potentie. De voordelen van melkkefir op basis van melk overtreffen die van waterkefir, ongeacht hoe waterkefir gemaakt wordt. Moet je de waterkefirkorrels dan weggooien? Nee, laten we duidelijk zijn wat de voordelen zijn van waterkefir, die een geweldige basis is voor zelfgemaakte frisdrank en vele mogelijkheden biedt in andere culinaire toepassingen.

melkkefir

Belangrijke verschillen tussen melkkefir en waterkefir

In waterkefir zitten er slechts 10-15 stammen van goede bacteriën en gisten (waterkefir gemaakt met levende kefirkorrels). Terwijl in melkkefir er 30 tot 50 gisten en bacteriën zitten, ook weer enkel in zelfgemaakte melkkefir met levende kefirkorrels.

Welke en wanneer kies je wat?

Kies melkkefir als je de voorkeur geeft aan een romige drank, de extra eiwitten en calcium uit zuivel wilt benutten en een zo breed mogelijke probiotische diversiteit zoekt.
Kies waterkefir als je een zuivelvrij, veganistisch, lichter of caloriearm alternatief zoekt, van een bruisende drank houdt en graag experimenteert met verschillende smaken. Het is ook een goede optie voor hydratatie. Beide dranken zijn waardevolle bronnen van probiotica en kunnen bijdragen aan een gezonde darmflora. De “beste” keuze is degene die het beste past bij jouw specifieke behoeften en voorkeuren. Je kunt natuurlijk ook beide soorten maken en consumeren!

Zowel waterkefir als melkkefir zijn populaire gefermenteerde dranken. Bij het kiezen tussen de twee is het belangrijk om rekening te houden met je persoonlijke smaak en dieetvoorkeuren. Hier zijn enkele factoren om te overwegen:

  • Lactose-intolerantie: waterkefir is de duidelijke keuze voor mensen met lactose-intolerantie, omdat het volledig zuivelvrij is.
  • Dieetbehoeften: Als je een vegetarisch dieet volgt, is waterkefir je eerste keus. Bovendien maken de lage calorieën in waterkefir het geschikt voor iedereen die zijn calorie-inname onder controle wil houden.
  • Smaakvoorkeuren: Geef je de voorkeur aan een pittige, lichtzure smaak met een romige textuur? Melkkefir is dan misschien jouw drankje. Als je van een lichtere, meer verfrissende smaak houdt, is waterkefir waarschijnlijk aantrekkelijker.
  • Veelzijdigheid: waterkefir is veelzijdig en kan gemakkelijk op smaak worden gebracht met verschillende soorten fruit en aroma’s, waardoor het een geweldige vervanger is voor traditionele suikerhoudende frisdranken.
  • Liefde voor zuivelproducten: als je van melkproducten houdt, is melkkefir misschien ideaal. De dikke, yoghurtachtige consistentie en het rijke voedingsprofiel maken het ideaal om te verwerken in smoothies, dips of dressings.

Nu je de verschillen kent tussen waterkefir en melkkefir, welke zou je kiezen? De reis om je favoriete kefir te ontdekken is onderdeel van het plezier! Of je nu kiest voor de romige, probioticarijke melkkefir of de verfrissende, veelzijdige waterkefir, je begint aan een heerlijk en gezond avontuur. Uiteindelijk is de beste manier om te bepalen welke kefir je het lekkerst vindt, om beide te proberen! Experimenteer met verschillende smaken en vind de perfecte gefermenteerde drank die het beste past bij jouw levensstijl en smaakpapillen.

Poedervormige kefirstarters (ferment) versus levende kefirkorrels

Melkkefirkorrels en waterkefirkorrels zijn niet uitwisselbaar; daarom raad ik altijd aan ze te kopen bij gerenommeerde bronnen. Ik kan je niet vertellen hoeveel e-mails ik in de loop van de jaren heb ontvangen van mensen die melk tot kefir proberen te fermenteren met waterkefirkorrels of omgekeerd. Je kan dus met melkkefirkorrels alleen melkkefir maken en met waterkefirkorrels alleen waterkefir.

Hoe zit het met kefir gemaakt met een eenmalig poeder? Houd er rekening mee dat, net als bij waterkefir, dit ook niet zo gunstig is als melkkefir gemaakt met levende kefirkorrels.

Er zijn slechts 10 tot 15 nuttige microbiële stammen in melkkefir die met poeder gemaakt is, vergeleken met kefir gemaakt met levende kefirkorrels, om nog te zwijgen van het feit dat zakjes kopen op den duur duurder is ! Gebruik levende kefirkorrels voor het maken van melkkefir – ze zijn goedkoper, en het resultaat is veel gezonder!

Melkkefir maken voor kinderen

Kefir maken a.d.h.v. een instructievideo op YouTube

Instructievideo’s kunnen een waardevolle aanvulling zijn op geschreven recepten bij het maken van kefir, omdat ze de stappen visueel demonstreren. Op platforms zoals YouTube zijn er veel video’s beschikbaar over het maken van zowel melkkefir als waterkefir.

Instructievideo voor het maken van melkkefir

Conclusie:

Kefir, in zijn melk- of watervariant, is een fascinerende en potentieel zeer heilzame gefermenteerde drank die rijk is aan probiotica. Het maken van je eigen kefir thuis biedt aanzienlijke voordelen, waaronder een hogere concentratie en diversiteit aan levende micro-organismen vergeleken met veel commerciële varianten, de mogelijkheid om de smaak aan te passen, en op termijn ook kostenbesparingen.

De keuze tussen melkkefir en waterkefir hangt helemaal af van wat je zelf wilt: melkkefir is romig en bevat voedingsstoffen uit zuivel met meer soorten probiotica, terwijl waterkefir een licht, bruisend en zuivelvrij drankje is dat perfect is voor dorstlessen en smaakvariaties.

Je kunt beginnen met het maken van kefir via een starterkit, door levende kefirkorrels aan te schaffen (online, in gespecialiseerde winkels, of zelfs via particulieren) of door te kiezen voor het gemak van een ferment (hoewel deze meestal niet oneindig herbruikbaar is en minder diverse culturen bevat).

Hoewel het maken van kefir aandacht en schoonmaak nodig heeft, en er soms problemen kunnen zijn (zoals verschillen in textuur of werking van de kefirkorrels), geven de tips en adviezen (online forums, gemeenschappen, instructies bij starterkits) genoeg hulp om zelf succesvol kefir te maken.

Kortom, duiken in de wereld van zelfgemaakte kefir met behulp van actieve fermenten is een lonende stap naar het integreren van meer probiotica in je dagelijkse routine, op een manier die volledig is af te stemmen op jouw wensen en behoeften.

Kefir ferment

Melkkefir ferment

Maak zelf melkkefir met een ferment. Kefir is een heerlijk verfrissende en licht sprankelende melkdrank. Maak melkkefir zonder de kefirbloemetjes. Kefir ferment is afkomstig uit de bekende kefirbloemen, kefir in gevriesdroogde vorm. Kefir in poedervorm is zeer geschikt voor mensen die niet regelmatig kefir willen maken. Kefir gemaakt met een kefirferment is gemakkelijk zelf te maken. De kefir is smakelijker en minder bitter dan kefir gemaakt van de verse kefirkorrels (kefirbloempjes, yoghurtbloempjes).

Zelf melkkefir maken met een ferment

Je kunt zelf melkkefir maken met behulp van een “ferment”, wat in dit geval verwijst naar een startercultuur die de fermentatie van de melk op gang brengt. Er zijn voornamelijk twee soorten starterculturen die je hiervoor kunt gebruiken: melkkefirkorrels of een kefirstarter in poedervorm.

De meest traditionele en populaire methode, die een doorlopende productie van kefir mogelijk maakt, is het gebruik van melkkefirkorrels. Dit zijn levende, symbiotische culturen van bacteriën en gisten (SCOBY). De andere methode is het gebruik van een startercultuur in poedervorm, die eenmalig of voor een beperkt aantal batches gebruikt kan worden en geen korrels vormt.

Hier focussen we op de methode met melkkefirkorrels, aangezien dit de meest gebruikelijke manier is om zelf continu melkkefir te maken.

Hoe zelf kefir maken met een ferment – recept

  • Gebruik 1 liter melk, volle of halfvolle melk. Als je rauwe melk gebruikt, kook dan eerst de melk om deze te steriliseren
  • laat de melk afkoelen tot op kamertemperatuur
  • voeg nu de inhoud van het zakje kefirferment toe en roer totdat alles goed is opgelost
  • giet de bereiding in een afsluitbare fles (thermos)
  • laat het geheel gedurende 18-24 uur fermenteren op kamertemperatuur
  • laat daarna de kefir enkele uren afkoelen in de koelkast
  • de kefir is nu klaar

zelf-yoghurt-kefir-maken-fermentJe kan de kefir enkele dagen bewaren in de koelkast. Voor een nieuwe batch kefir volstaat het om enkele eetlepels kefir te mengen met 1 liter melk en dan opnieuw het fermentatieproces te starten zoals hierboven beschreven. Zo kan je vele malen voortkweken zonder een nieuw zakje kefirferment te moeten gebruiken.

Zelf melkkefir maken met melkkefirkorrels

Dit proces is eenvoudig en vereist minimale inspanning, afgezien van regelmatige aandacht voor je kefirkorrels.

Benodigdheden:

  • Actieve melkkefirkorrels: het “ferment” in dit geval. De hoeveelheid hangt af van de hoeveelheid melk die je wilt fermenteren (ongeveer 1 eetlepel korrels per 250-500 ml melk is een goede start).
  • Melk: verse dierlijke melk (koemelk, geitenmelk, schapenmelk). Volle melk werkt vaak het beste voor de groei van de korrels en een romige textuur. Vermijd bij voorkeur UHT-melk en gebruik geen lactosevrije melk continu; afwisselen kan wel.
  • Glazen pot: een schone pot met voldoende ruimte voor de melk en de korrels.
  • Niet-metalen zeef: plastic, nylon of roestvrij staal (voor kort contact) zijn geschikt. Vermijd aluminium of andere reactieve metalen.
  • Niet-metalen lepel of spatel: voor het roeren en scheiden van de korrels.
  • Ademende afdekking: een koffiefilter, kaasdoek of dunne stoffen doek volstaat.
  • Elastiekje of touwtje: om de afdekking vast te zetten.

Stappenplan:

  1. Voorbereiding: Zorg ervoor dat al je materialen schoon zijn. Spoel je glazen pot om met warm water, je hoeft deze niet te steriliseren tenzij je problemen hebt met je batches. Gebruik nooit zeepresten, want die kunnen de korrels beschadigen.
  2. Combineer Melk en Korrels: Doe de actieve melkkefirkorrels voorzichtig in de glazen pot. Giet vervolgens de melk over de korrels. Zorg ervoor dat de korrels volledig ondergedompeld zijn in de melk. De exacte verhouding melk tot korrels kan je aanpassen naarmate je meer ervaring krijgt en de voorkeurssmaak ontdekt.
  3. Afdekken: Dek de opening van de pot af met de ademende doek en zet deze vast met een elastiekje. Dit zorgt voor luchtcirculatie tijdens de fermentatie en beschermt tegen ongewenste invloeden van buitenaf. Gebruik geen volledig luchtdicht deksel tijdens de eerste fermentatie, omdat het geproduceerde koolzuurgas moet kunnen ontsnappen.
  4. Fermenteren: Plaats de pot op kamertemperatuur (ideaal tussen 18°C en 24°C) buiten direct zonlicht. De fermentatie duurt meestal 24 tot 48 uur. De duur is afhankelijk van de temperatuur en de hoeveelheid korrels ten opzichte van de melk. De melk zal indikken en een lichtzure geur ontwikkelen.
  5. Controleren: Controleer na 24 uur of de melk is ingedikt. De kefir is klaar als deze de gewenste dikte heeft bereikt en een aangename, lichtzure smaak heeft. Als je de pot voorzichtig kantelt, zie je mogelijk dikkere kefir langs de wanden lopen en eventueel wat gescheiden wei onderin.
  6. Zeef de kefir: Plaats de niet-metalen zeef boven een kom of een andere schone pot. Giet de gefermenteerde melkkefir door de zeef. Help de kefir eventueel door de zeef te gaan door zachtjes te roeren met een niet-metalen lepel. Probeer de korrels zo min mogelijk te pletten.
  7. Bewaren van de kefirkorrels: de melkkefirkorrels blijven achter in de zeef. Deze zijn nu klaar om direct te worden gebruikt voor een volgende batch verse melk. Je hoeft de korrels niet af te spoelen, tenzij ze er plakkerig of ongezond uitzien (gebruik dan gefilterd, niet-gechloreerd water).
  8. Bewaren van de kefirdrank: de gezeefde vloeistof is je verse melkkefir. Je kunt deze direct drinken, of afgedekt in de koelkast bewaren. In de koelkast kan de kefir nog lichtjes verder fermenteren en dikker/zuurder worden.

Melkkefir maken met startercultuur in poedervorm

Sommige starterkits bevatten een melkkefir startercultuur in poedervorm. Deze bevat de nodige bacteriën en gisten in gedroogde vorm. Je mengt het poeder met melk en laat het fermenteren volgens de instructies op de verpakking.

  • Voordeel: makkelijk in gebruik, vaak een consistent resultaat.
  • Nadeel: vormt geen korrels, dus je moet voor elke nieuwe batch een nieuw zakje poeder gebruiken (sommige poeders kunnen een paar keer hergebruikt worden door een deel van de gemaakte kefir als starter te gebruiken voor een volgende batch, maar dit is beperkt). De diversiteit aan micro-organismen kan ook lager zijn dan bij traditionele kefirkorrels.

Het zelf maken van melkkefir met actieve kefirkorrels is een duurzame manier om van deze gezonde drank te genieten. Naarmate je de korrels verzorgt en gebruikt, zullen ze groeien en zich vermenigvuldigen, waardoor je uiteindelijk korrels overhoudt om te delen of extra kefir mee te maken.

zelf kefir en yoghurt maken

Natali Kefir Fermenten

Natali is een Frans merk dat zich bezighoudt met de productie van biologische voedingsmiddelen, waaronder fermenten voor het zelf maken van kefir. Ze bieden starterculturen in poedervorm aan voor zowel melkkefir als waterkefir (door hen vaak ‘fruitkefir’ genoemd).

Hier zijn enkele punten over de kefirfermenten van Natali:

  • Type Ferment: Natali levert gevriesdroogde starterculturen in poedervorm, geen levende kefirkorrels.
  • Soorten kefir: ze bieden fermenten aan voor het maken van:
    • Melkkefir: een kefirpoeder dat wordt gebruikt om dierlijke melk te fermenteren.
    • Waterkefir (fruitkefir): een kefirpoeder bedoeld voor het fermenteren van suikerwater, vaak met toevoeging van fruit.
  • Herkomst en Kwaliteit: Natali benadrukt dat hun producten biologisch zijn en in Frankrijk worden geproduceerd. De fermenten bevatten specifieke bacteriële en gistculturen die nodig zijn voor de fermentatie.
  • Gebruik: De poederfermenten zijn eenvoudig in gebruik. Je mengt het poeder met de betreffende vloeistof (melk of suikerwater) en laat het fermenteren volgens de instructies op de verpakking. Ze zijn handig voor wie op een eenvoudige manier kefir wil maken zonder het onderhoud van levende korrels.
  • Verkrijgbaarheid: Producten van Natali, waaronder hun kefirfermenten, zijn verkrijgbaar via diverse online winkels die leveren in Nederland en België, alsook in sommige fysieke natuurwinkels en biologische supermarkten, zoals Bio-Planet in België.

Het gebruik van een poederferment zoals dat van Natali biedt gemak en consistentie, maar, zoals eerder vermeld, vormt het geen groeiende korrels zoals bij traditionele methoden met levende kefirkorrels.

Hier kun je kefir ferment kopen

Het grote verschil tussen kefirkorrels en kefirferment

Het grote verschil tussen kefirkorrels en een ferment (in de context van een poederstarter) zit in hun aard, herbruikbaarheid en microbiële samenstelling:

1. Aard en structuur:
  • Kefirkorrels: dit zijn levende, fysieke structuren (SCOBY – Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast). Ze zien eruit als kleine bloemkoolroosjes (melkkefir) of transparante kristallen (waterkefir). Het is een gemeenschap van bacteriën en gisten, ingebed in een matrix van polysachariden en eiwitten die ze zelf aanmaken.
  • Ferment (Poeder Startercultuur): Dit is een gevriesdroogde mix van geselecteerde bacteriële en gistculturen in poedervorm. Het is geen levende, groeiende structuur zoals de korrels.
2. Herbruikbaarheid en vermenigvuldiging:
  • Kefirkorrels: bij de juiste verzorging zijn kefirkorrels oneindig herbruikbaar. Ze groeien en vermenigvuldigen zich met elke batch, waardoor je een continue aanvoer hebt en zelfs korrels overhoudt om te delen.
  • Ferment (Poeder Startercultuur): Een poederstartercultuur is meestal bedoeld voor een beperkt aantal batches. Vaak kun je met een deel van de gemaakte kefir een nieuwe batch starten (‘doorenten’), maar dit kan slechts een paar keer succesvol voordat de culturen verzwakken en je een nieuw zakje poeder nodig hebt. Ze vormen geen korrels die groeien.
3. Microbiële diversiteit:
  • Kefirkorrels: traditionele kefirkorrels bevatten over het algemeen een zeer diverse en complexe gemeenschap van bacteriën en gisten. Deze diversiteit kan bijdragen aan een breder spectrum aan probiotische voordelen en complexere smaken.
  • Ferment (Poeder Startercultuur): Een poederstartercultuur bevat een geselecteerde mix van specifieke bacterie- en giststammen. De diversiteit is meestal minder breed dan die in traditionele, levende kefirkorrels.

Samengevat is het grootste verschil dat kefirkorrels levende, zelfvermenigvuldigende culturen in een fysieke structuur zijn die oneindig meegaan en een zeer diverse microflora bevatten, terwijl een poederstartercultuur een afgemeten mix van gevriesdroogde culturen is die beperkt herbruikbaar is, geen korrels vormt en over het algemeen minder diverse micro-organismen bevat.

Kiezen tussen de twee hangt af van of je continu wilt brouwen en een levend “kefirplantje” wilt onderhouden (korrels), of gemak en consistentie voor incidenteel gebruik verkiest (poederferment).