Zelf melkkefir maken

Wat is melkkefir?

Melkkefir is een gefermenteerd zuivelproduct dat zijn oorsprong vindt in de Kaukasus. Melkkefir is van oudsher aangekondigd als een elixer voor een lang en gezond leven. Melkkefir is rijk aan nuttige bacteriën, fosfor vitamine K, biotine, en foliumzuur— voedingsstoffen die essentieel zijn voor de gezondheid en het welzijn. Melkkefirkorrels zijn wit, klonterig en geleiachtig en bestaan ​​voornamelijk uit melkzuurproducerende bacteriën, waaronder Lactobacillus brevis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus casei, Lactobacillus helveticus, Lactobacillus delbrueckii, evenals gisten die Candida maris, Candida inconspicua en Saccharomyces cerevisiae omvatten.

Om kefir te maken heb je kefirkorrels nodig, dit zijn startkefirkorrels. De melkkefirkorrels zijn een combinatie van gist, melkeiwitten en bacteriën. Ze lijken een beetje op kwark :). Kefirkorrels zijn verkrijgbaar in sommige natuurvoedingswinkels, maar ook online. Je kunt ook rondvragen of je vrienden of buren extra kefirkorrels hebben die ze willen delen. Kefirkorrels groeien met elke batch, dus mensen die hun eigen kefir maken, delen meestal graag hun extra korrels. Ik kreeg mijn kefirplantje van mijn vriend en heb het sindsdien gedeeld met een paar vrienden. Het is leuk om de liefde voor kefir te delen 🙂 En kefirkorrels zullen groeien, dus je zult ze uiteindelijk moeten delen, of je kunt ze aan kippen of honden voeren.

De voordelen van kefir

Kefir zit boordevol voedingsstoffen en probiotica. Het is enorm nuttig voor de spijsvertering, de darmgezondheid, een gezond immuunsysteem en zelfs de geestelijke gezondheid. Kefir is ook een betrouwbare bron van eiwitten, calcium en vitamine B. Ik drink al ongeveer tien jaar elke dag kefir en ik ben een superfan! Ik voel me gewoon beter! Mijn darmen zijn zo veel gelukkiger, ik word niet zo vaak ziek … en als ik dat wel doe, stuiter ik snel terug. Ik moet opmerken dat ik geen dokter ben; ik deel alleen mijn persoonlijke ervaring met kefir. Ik ben er dol op en het werkt goed voor mij en mijn algehele gezondheid, maar raadpleeg uw huisarts als u vragen heeft :).

Zelf melkkefir maken

Zelf melkkefir maken?

Het is niet moeilijk om zelf melkkefir te bereiden. Zoals bij vele traditionele voedingsmiddelen, ligt haar schoonheid in de eenvoud. Je hebt maar 2 ingrediënten nodig en dat zijn kefirkorrels en melk. Meng de kefirkorrels in melk (verhouding 1/10) – bij voorkeur rauwe melk (onze kefirkorrels kunnen worden gebruikt met gewone UHT-melk, geitenmelk, paardenmelk en kokosmelk) – en laat de cultuur bij kamertemperatuur gedurende 24-48 uur staan. De gunstige bacteriestammen en goedaardige natuurlijke gisten zullen zich vermenigvuldigen, de lactose in de melk verteren en een zure, dikke kefir vol met vitaminen, probiotica, kefiran en andere voedende bestanddelen aanmaken.

Recept Melkkefir:

Bereidingstijd: 5 minuten
Totale tijd: 24 uur
Opbrengst: 1/2 liter melk

Ingrediënten:

Bereiding:

    • Doe de melkkefirkorrels in een schone glazen pot
    • Overgiet de kefirkorrels met 1/2 liter melk
    • Dek de pot af met een doek of laat het deksel op een kier staan
    • Laat het geheel 24-48 uur staan bij kamertemperatuur. Voor een dunne, lichte kefirdrank laat je de cultuur maar 12 uur staan.

Het thuis bereiden van melkkefir is opmerkelijk eenvoudig en heel betaalbaar.

melkkefir benodigdheden

Melkkefir maken – YouTube-video

 

Manieren om melk-kefir te gebruiken

Als je eenmaal begint met het maken van kefir, heb je veel kefir, omdat je het elke dag moet maken. Onze koelkast staat altijd vol kefir en ons hele gezin drinkt het, zelfs onze kinderen. Ik maak elke ochtend kefir-smoothies voor ons. Ik gebruik ook kefir in zoveel mogelijk recepten. Ik raad ook aan om vrienden te vinden om je kefir mee te delen! En vergeet niet dat je je kefir altijd in de koelkast kunt zetten, als je een pauze wenst te nemen.

Dit zijn onze favoriete manieren om kefir te gebruiken:

  1. Kefirsmoothies – mijn favoriete manier om kefir te gebruiken. Ik maak elke ochtend een kefirsmoothie. Je kunt kefir gebruiken om elke melk te vervangen. De kinderen vinden het ook geweldig!
  2. Kefirdrank – je kunt kefir gewoon drinken, maar het is behoorlijk scherp. Om het wat zoeter te maken, voeg je een beetje fruit en honing of pure ahornsiroop toe en meng je het. Als je de tweede gisting hebt gedaan, kun je het fruit dat in de pot zit gewoon mengen. Het blijft meerdere dagen goed in de koelkast.
  3. Als melkvervanger: gebruik gewone kefir in plaats van melk of yoghurt in recepten. We maken de hele tijd kefirkoekjes, pannenkoeken en wafels. Let op: als je met kefir kookt, doodt het de gezonde bacteriën, maar er zijn nog veel andere voedingsstoffen en als je er veel van hebt, is het geweldig om het in recepten te gebruiken, zodat het niet verloren gaat.

Als je niet gewend bent om kefir te drinken, begin dan langzaam, zodat je lichaam kan wennen aan de extra probiotica, voor de zekerheid. Als je zelfgemaakte kefir probeert te maken, laat het me dan weten hoe het gaat!

Veelgestelde vragen over zelfgemaakte melkkefir

Hoe kan je een pauze nemen van het maken van kefir?

Geef je kefirkorrels verse melk, dek ze af met keukenpapier of koffiefilters zoals beschreven en zet ze in de koelkast. Dit vertraagt het fermentatieproces drastisch, zodat je de melk slechts om de 1 tot 2 weken hoeft te verversen (of wanneer je de melk in laagjes ziet scheiden).

Waarom vormt mijn kefir een gelige, waterige laag op de bodem?

Dit is normaal! Wanneer de melk in lagen uiteenvalt, is dit een teken dat de kefir alles heeft ‘gegeten’. U kunt dit voorkomen door de tijd dat u het laat fermenteren te verkorten (bijv. 18 uur in plaats van 24) of door het meer melk te geven. Het hangt af van je kefirkorrels, huistemperatuur en melk, dus maak je geen zorgen als je een paar batches nodig hebt om te begrijpen hoe je kefir het beste brouwt.

Waarom mag je geen metalen voorwerpen gebruiken bij het maken van kefir?

Metalen kunnen het microbiële wonderland dat kefir is beschadigen. Vermijd waar mogelijk contact van de kefir met metaal (en zet de kefir zeker niet in een metalen pot).

Wat zijn de gezondheidsvoordelen van kefir?

Net als bij andere fermentaties, zit kefir vol met probiotica die een goede spijsvertering en een gezonde darm bevorderen. De fermentatie breekt ook veel van de lactose in de melk af, wat betekent dat kefir gemakkelijker verteerbaar is dan andere zuivelproducten voor mensen met lactose-intolerantie.

Is melkkefir hetzelfde als waterkefir?

Melk- en waterkefir zijn twee verschillende soorten fermentatie, waarbij verschillende ingrediënten en verschillende kefirkorrels worden gebruikt. Je kunt geen melkkefirkorrels gebruiken om waterkefir te maken.

Koop hier het kefirplantje – Gratis verzending

Product: U ontvangt 1 royale eetlepel levende, biologische, gezonde melkkefirkorrels die in het begin minstens 1-2 kopjes kefir per dag zullen produceren en nog veel meer naarmate de kefirkorrels groeien.

U ontvangt ook:

Een gedetailleerde stap-voor-stap-instructie. Alles wat je moet weten om voor je kefirplantje te zorgen en geweldige kefir te maken (samen met foto’s om je te laten zien hoe!). Instructies worden verzonden met bericht van verzending, zodat u de tijd heeft om de benodigde benodigdheden en ingrediënten voor te bereiden! De hoeveelheid melkkefirkorrels zal elke dag ongeveer 1-2 kopjes heerlijke kefir maken en nog veel meer naarmate de kefirkorrels groeien.

Opmerkingen: Bij aankomst kan de melkkefir een gistachtige vaste stof en/of zure geur afgeven wanneer u de zak opent, dit is normaal.

Verzending: verzending enkel op maandag. Versnelde verzending is beschikbaar.

We verzenden nu de levende kefirkorrels in Nederland en Vlaanderen.

Ideale omgeving om melkkefir te maken

Melkkefir: tips en advies

De ideale omgeving voor het maken van melkkefir is cruciaal voor een succesvolle fermentatie en gezonde kefirkorrels. Hier zijn de belangrijkste factoren om rekening mee te houden:

  • Ideale temperatuur voor het maken van kefir

De beste kweektemperatuur ligt tussen 20° en max. 30°C. Vermijd tocht en houd ze uit de buurt van direct zonlicht tijdens het kweken. Melkkefirkorrels gedijen het best bij een constante temperatuur van 20°C. Te koud en de kefirkorrels zullen traag werken en zich weinig vermenigvuldigen; te warm en ze zijn erg actief en cultiveren snel (wat vaak leidt tot wrongel en wei). Beide uitersten kunnen de kefirkorrels onder druk zetten.

  • Vermijd direct zonlicht

UV-stralen in direct zonlicht kunnen schadelijk zijn voor de micro-organismen in de kefirkorrels. Plaats uw fermentatiepot daarom niet in een vensterbank waar direct zonlicht op kan vallen. Indirect licht of donker: een plek met indirect licht of een donkere plaats, zoals een keukenkastje, is prima. De afwezigheid van licht is over het algemeen beter.

  • Stabiele omgeving

Kies een plek waar de temperatuur relatief stabiel is en niet onderhevig aan grote schommelingen. Uit de buurt van verontreinigingen: Plaats de kefir niet in de buurt van vuilnisbakken, fruitvliegjes, of andere mogelijke bronnen van kruisbesmetting. Ook de dampen van sterke schoonmaakmiddelen zijn te vermijden.

  • Kies volle melk om kefir te maken

MelkkefirMelkkefirkorrels hebben voeding nodig en zullen goed gedijen op koemelk, rauw of gepasteuriseerd. Melkkefirkorrels kunnen ook beperkt gebruikt worden op plantaardige melk, zoals kokosmelk, maar het kan zijn dat deze transitie moeilijk is voor de kefirkorrels als het niet goed gedaan wordt. Zorg voor gezonde en volledig actieve kefirkorrels om deze stap naar kokosmelk te wagen. Zorg ervoor dat je batches kokosmelk afwisselt met zuivelmelk.

Soms kunnen de kefirkorrels zich aan de bovenkant of de onderkant van de pot verzamelen. Door de pot tijdens het kweekproces zo nu en dan zachtjes te schudden, krijgen de korrels toegang tot de melk in andere delen van de pot. Ook kan je een breder pot gebruiken, zodat er meer oppervlakte is waar de kefirkorrels kunnen gedijen. Enkel kefirkorrels die toegang hebben tot de melk zullen groeien en gezond blijven.

  • Vervang om de 24 uur de melk bij het maken van kefir

Omdat kefirkorrels melk in kefir veranderen, consumeren ze de lactose in de melk. Na verloop van tijd kunnen ze zonder voedsel komen te zitten. Als de kefirkorrels geen nieuwe melk krijgen, kunnen ze gestrest raken en uiteindelijk kunnen ze verhongeren en afsterven. Voorzie in een consistente voorziening van melk: geef ze elke 24 uur verse melk, of vaker indien nodig. Het is cruciaal om je kefirkorrels gezond te houden. Respecteer ook de verhouding melk op kefirkorrels; deze dient minimaal 10 delen op 1 deel korrels te zijn.

  • Werk met schone materialen

Zorg ervoor dat de pot, lepels, zeef en andere materialen die u gebruikt schoon zijn. Was ze met heet water en eventueel een mild, goed afgespoeld afwasmiddel. Schone handen: Was uw handen voordat u de kefirkorrels of kefir aanraakt.

  • Kleine kefirkorrels werken beter dan grote kefirkorrels

Net zoals de kefirkorrels de juiste voeding nodig hebben, moeten ze de voedingsstoffen (lactose) in de melk kunnen opnemen. Wanneer je de melkkefirkorrels voor het eerst ontvangt, zijn deze meestal erg klein. Naarmate ze groeien, kunnen ze ook in omvang groeien. Als je merkt dat je kefirkorrels groter worden, maar zich niet vermenigvuldigen, breek ze dan voorzichtig uit elkaar door ze tussen schone vingers te wrijven. Het kweken met kleinere kefirkorrels verhoogt het oppervlak waaraan ze aan de melk blootgesteld worden, waardoor hun vermogen om voeding uit de melk op te nemen toeneemt. Meer voeding stimuleert de korrels om zich te vermenigvuldigen.

Melkkefirplantje

Samengevat is de ideale omgeving voor melkkefir:

  1. Een plek op kamertemperatuur (stabiel tussen 20-25°C).
  2. Uit direct zonlicht.
  3. Een rustige, stabiele locatie.
  4. Afgedekt met een ademend materiaal.
  5. Een hygiënische omgeving met schone materialen.

Door deze omgevingsfactoren te optimaliseren, creëert u de beste omstandigheden voor uw melkkefirkorrels om te floreren en heerlijke, gezonde kefir te produceren.

Wat te doen als melkkefir maken steeds mislukt

Als het maken van melkkefir ondanks het volgen van de basisinstructies en het creëren van een ideale omgeving nog steeds niet lukt, zijn er verschillende stappen die u kunt ondernemen om het probleem te achterhalen en hopelijk op te lossen. Geef de moed niet direct op!

Hier is een uitgebreider adviesplan:

1. Herbeoordeel de basis grondig

Soms zit het probleem in een klein detail dat over het hoofd wordt gezien.

  • Melkkwaliteit en -type: Bent u er absoluut zeker van dat u geschikte melk gebruikt?
    • Probeer een ander merk/type: Schakel over op verse, volle, biologische, gepasteuriseerde koemelk als u dat nog niet deed. Vermijd absoluut UHT (ultra-hoog verhitte) melk, omdat deze de benodigde voedingsstoffen voor de korrels kan missen.
    • Geen toevoegingen: Zorg ervoor dat de melk geen conserveermiddelen, verdikkingsmiddelen of andere toevoegingen bevat die de korrels kunnen hinderen.
  • Temperatuurconsistentie: Meet de temperatuur op de fermentatieplek gedurende de dag. Grote schommelingen kunnen de korrels stressen. Streef naar een stabiele 20-25°C.
  • Verhouding korrels/melk: Experimenteer voorzichtig. Als de kefir te waterig blijft, probeer dan iets minder melk of wacht langer. Als het te snel scheidt en extreem zuur wordt, gebruik dan meer melk of iets minder korrels.
  • Hygiëne: Wees extra kritisch. Steriliseer uw potten en gebruiksmateriaal (geen zeepresten!).
  • Spoelen van korrels: Als u uw korrels spoelt, stop daar dan mee, tenzij ze extreem slijmerig zijn. Het kan de beschermende laag verwijderen.
  • Chemische residuen: Zorg ervoor dat er geen resten van schoonmaakmiddelen (ook van de vaatwasser) op uw materialen achterblijven. Spoel alles na met heet water.

2. Gezondheidscheck en revitalisatie van de kefirkorrels

Uw melkkefirkorrels kunnen gestrest of verzwakt zijn.

  • Uiterlijk en geur: Gezonde korrels zijn roomwit tot lichtgeel, zien eruit als kleine bloemkoolroosjes en ruiken friszuur, gistachtig. Als ze er papperig, bruin uitzien of onaangenaam ruiken, is er een probleem.
  • “Revalidatiekuur”:
    • Minder melk: Geef ze een paar dagen een kleinere hoeveelheid melk dan normaal (bijvoorbeeld 1:5 kefirkorrels/melkverhouding). Ververs de melk elke 24 uur, zelfs als de fermentatie niet volledig lijkt.
    • Stabiele, warme plek: Zorg voor een constante, warme temperatuur (rond 22-24°C) tijdens deze kuur.
  • Rust in de koelkast (met mate): Als u vermoedt dat ze overwerkt zijn, kunt u ze een paar dagen tot een week “rust” geven. Doe de korrels in een klein beetje verse melk in de koelkast. Dit vertraagt hun activiteit. Na deze rustperiode hebben ze mogelijk een paar fermentatiecycli op kamertemperatuur nodig om weer volledig actief te worden. Start dan weer met een kleine hoeveelheid melk.
  • Nieuwe korrels acclimatisering: Als u recent nieuwe kefirkorrels heeft gekregen (vooral gedroogde of per post verstuurde), hebben deze soms tot een week (of langer) en meerdere verversingen nodig om volledig te acclimatiseren en op volle sterkte te komen. Wees geduldig.

3. Analyseer het fermentatieproces nauwkeurig

  • Te snelle scheiding (wrongel en wei): Dit kan duiden op te warme temperaturen, te lange fermentatietijd, of te veel korrels voor de hoeveelheid melk.
  • Geen verdikking: Kan komen door te koude temperaturen, te weinig actieve kefirkorrels, ongeschikte melk, of korrels die nog moeten acclimatiseren.
  • Slijmerige kefir: Kan soms gebeuren. Een eenmalige, voorzichtige spoeling van de korrels met lauw, chloorvrij water kan helpen. Als het aanhoudt, kan het een teken zijn van een onbalans of een bepaald type bacterie dat domineert. Soms lost dit zich vanzelf op na een paar cycli.

4. Overweeg de bron en kwaliteit van de melkkefirkorrels

  • Als u de korrels van iemand heeft gekregen, vraag na hoe zij ze verzorgden en welk type melk zij gebruikten.
  • Als u ze online heeft gekocht, controleer de reputatie van de verkoper. Verse, actieve korrels hebben de beste start. Gedroogde kefirkorrels hebben een langere activeringsperiode nodig.

5. Wanneer definitief nieuwe kefirkorrels overwegen?

  • Schimmel: Als u duidelijke, gekleurde (groen, roze, zwart) of harige schimmel ziet, gooi dan onmiddellijk alles weg (kefir én korrels). Probeer dit niet te redden; het is een gezondheidsrisico. Begin opnieuw met nieuwe korrels en grondig gesteriliseerde materialen.
  • Aanhoudend slechte geur/smaak: Als de kefir, ondanks al uw inspanningen en aanpassingen, consistent een onaangename, bedorven geur of smaak heeft die niet friszuur is.
  • Volledig gebrek aan activiteit: Als de kefirkorrels na meerdere pogingen tot revitalisatie en onder ideale omstandigheden de melk helemaal niet meer fermenteren (de melk blijft gewoon melk).

Extra tip:

Voeg een klein beetje melkpoeder toe (optioneel en met voorzichtigheid): sommige mensen hebben succes met het toevoegen van een theelepeltje biologische melkpoeder aan de melk om de kefirkorrels een extra boost aan lactose en mineralen te geven. Doe dit echter niet structureel, maar als een tijdelijke maatregel.

Het proces van melkkefir maken is soms een kwestie van vallen en opstaan. Door systematisch mogelijke oorzaken te elimineren, kunt u vaak het probleem achterhalen. Als het echt niet lukt, kan het starten met een verse, actieve batch kefirkorrels van een betrouwbare bron de eenvoudigste oplossing zijn.

Conclusie,

Het maken van uw eigen melkkefir kan een uiterst bevredigende ervaring zijn, resulterend in een heerlijke, probiotische drank die bijdraagt aan uw welzijn. Zoals we hebben besproken, hangt succes af van een paar cruciale factoren: het vermijden van veelgemaakte fouten, het creëren van een optimale omgeving voor uw kefirkorrels, en het weten hoe te handelen als het proces niet verloopt zoals verwacht.

De kernpunten voor succes:

  • Kennis is macht: Door de veelgemaakte fouten te kennen – zoals het gebruik van verkeerde melk, onjuiste verhoudingen, suboptimale temperaturen, contact met reactieve metalen, of onvoldoende hygiëne – kunt u proactief problemen voorkomen.
  • De juiste omgeving: Een stabiele kamertemperatuur (idealiter 20-25°C), bescherming tegen direct zonlicht, en een ademende afdekking van uw fermentatiepot zijn essentieel voor gezonde en actieve kefirkorrels.
  • Geduld en observatie: kefir maken is geen exacte wetenschap; het is een levend proces. Leer uw korrels kennen, observeer hoe ze reageren op hun omgeving en de melk die u gebruikt, en wees niet bang om kleine aanpassingen te doen.
  • Probleemoplossend vermogen: Mocht het toch misgaan, dan zijn er diverse stappen die u kunt ondernemen, van het herbeoordelen van de basisprincipes en het revitaliseren van uw korrels tot, in het uiterste geval, het starten met een nieuwe, verse batch kefirkorrels.

Uiteindelijk is consistentie in zorg en aandacht de sleutel. Met een beetje oefening en door de hier besproken adviezen ter harte te nemen, zult u al snel genieten van uw eigen, zelfgemaakte melkkefir. Het is een lonend proces dat niet alleen een smakelijk resultaat oplevert, maar u ook dichter bij de fascinerende wereld van fermentatie brengt. Veel succes en geniet van uw kefir!