Wat heb je nodig om melkkefir te maken?

12 mei 20256 januari 2025 door kefiran

Hoe zelf melk-kefir maken?

Ten eerste, moet je melk hebben. Rauwe melk is het beste, maar als u niet beschikt over rauwe melk, werkt eenvoudige volle of halfvolle melk uit de supermarkt ook goed. Magere of vetarme melk zal ook wel werken, maar de kefirkorrels geven de voorkeur aan het volledige scala van voeding dat gevonden wordt in volle melk.
Ten tweede, zal je een bolzeef bij de hand moeten hebben, bij voorkeur uit kunststof, nylon of roestvrij staal. Roestvrij staal wordt beschouwd als veilig voor kort contact. Filters met grote gaten (zoals pasta zeven) werken niet goed – de kleinere kefirkorrels komen dan rechtstreeks in je kefirdrank terecht. Hoewel het niet schadelijk voor de gezondheid is om de kefirbloempjes mee op te drinken, zal je wel een deel van je kefirculturen verliezen.
Een WECK-glas of een grote pot met ademend deksel (of keukenhanddoek) om uw kefir te laten gisten
Een pot of fles voor het opslaan van uw afgewerkte drank in de koelkast
Een steriele houten of plastic lepel is ook handig om de kefirkorrels lichtjes uit te persen
Kefirkorrels, ook wel bekend als het kefirplantje, het yoghurtplantje of kefirbloempjes. Opgelet: kefirkorrels voor de aanmaak van melkkefir kunnen niet gebruikt worden voor de aanmaak van waterkefir. Melkkefirkorrels kan je hier kopen.

Waar komt melk-kefir vandaan?

Melkkefir is een verfrissende probiotische gekweekte melkdrank die zijn oorsprong vindt in het Kaukasusgebergte vele jaren geleden. In het Turks betekent het woord kefir “goed Het product heeft een dikke, romige, kleverige consistentie, het smaakt bijna als yoghurt en het heeft ook een melkachtige, gistige geur.

De mensen in de bergen van de Kaukasus maken al honderden jaren kefir. In deze regio staan kefirkorrels bekend onder de naam “Granen van de profeet Mohammed”. De traditionele legende over de oorsprong van kefirkorrels is dat de profeet Mohammed kefirkorrels schonk aan de orthodoxe christenen in deze regio. Mohammed zou de mensen hebben geleerd hoe ze kefir moesten maken, en de mensen vereerden kefir als een gezondheid bevorderend voedsel.

De kefirkorrels en methoden voor het maken van kefir werden generaties lang door mensen in de bergen van de Kaukasus geheimgehouden. Het bezitten van kefirkorrels werd in deze regio gelijkgesteld aan rijkdom. De mensen geloofden dat de voordelen van kefir op de een of andere manier zouden afnemen als de geheimen van het maken van kefir buiten hun regio zouden worden gedeeld. Van Marco Polo wordt gezegd dat hij kefir heeft geprobeerd, en kefir werd gewaardeerd als medicinale voeding.

Wat zijn kefirkorrels?

De zogenaamde kefirkorrels of het kefirplantje is een fundamenteel ingrediënt om zelf kefir te kunnen maken. Melkkefirkorrels zijn kleine, geleiachtige witte propjes die worden gebruikt om melkkefir te maken. Visueel hebben ze de vorm van kleine bloemkooltjes die bij elkaar zijn geclusterd. De vreemde kleine clusters herbergen een waar oerwoud van bacteriën en gisten die gunstig zijn voor de mens. Zodra je de kefirbloempjes met melk mengt, worden ze geactiveerd om kefir te maken. Deze gefermenteerde melk is romig, pittig en licht sprankelend. Bovendien zit het boordevol probiotica en zou het veel gezondheidsvoordelen hebben. Zodra de kefir is gemaakt, kunnen de korrels worden gescheiden van de drank en kunnen ze weer in verse melk gedaan worden. En daar gaan we voor nieuwe kefir!

Hoe wordt kefir gemaakt?

Door het combineren van melk en kefirkorrels in een WECK-fles gedurende een halve dag of meer bij kamertemperatuur, zal de melk beginnen te fermenteren met als resultaat kefirdrank.

Melkkefir recept:

1. Doe de melk en de korrels in een pot: giet de melk in een schone glazen pot (geen metaal) en roer de kefirkorrels erdoor. De melk kan koud zijn of op kamertemperatuur; beide is prima.
2. Let op: vermijd langdurig contact tussen de kefir en het metaal, zowel tijdens als na het brouwen. Dit kan de smaak van uw kefir beïnvloeden en de korrels na verloop van tijd verzwakken.
3. Dek de pot af: dek de pot af met kaasdoek, een papieren handdoek of een schoon servet en zet hem vast met een elastiekje. Draai geen deksel op de pot, want de opbouw van koolstofdioxide van de fermenterende granen kan druk in de pot veroorzaken en in extreme gevallen de pot laten barsten.
4. Fermenteer 12 tot 48 uur: bewaar de pot op kamertemperatuur en uit de buurt van direct zonlicht. Controleer de pot elk paar uur. Wanneer de melk dikker is geworden en pittig smaakt, is deze klaar. Dit duurt meestal ongeveer 24 uur bij gemiddelde kamertemperatuur; de melk fermenteert sneller bij warmere temperaturen en langzamer bij koele temperaturen. Als uw melk na 48 uur nog niet is gefermenteerd, zeef dan de korrels eruit en probeer het opnieuw in een verse batch.
5. Zeef de kefirkorrels eruit: Plaats een kleine zeef over de pot waarin u de kefir wilt bewaren. Zeef de kefir, waarbij u de kefirkorrels in de zeef opvangt.
6. Doe de kefirkorrels in verse melk: roer de korrels door een verse partij melk en laat ze opnieuw fermenteren. Op deze manier kun je ongeveer elke 24 uur een verse partij kefir maken. Om even te stoppen met het maken van kefir, doe je de korrels in verse melk, dek je ze goed af en zet je ze in de koelkast.
7. Drink of bewaar de melkkefir in de koelkast: de bereide melkkefir kan direct gebruikt of gedronken worden, of goed afgedekt maximaal een week in de koelkast bewaard worden.

Hoe smaakt melkkefir?

De smaak van de drank kan variëren, afhankelijk van het type dat je koopt, maar deze is meestal pittig, zuur en een beetje zoet. Soms kan het drankje worden vergeleken met kwark, maar soms heeft het een meer zure smaak, zoals een zurige yoghurt. Een van de unieke eigenschappen van kefir is zijn scherpte.

Waarom drinken mensen graag melkkefir?

Eigenlijk is het heel gezond en het is beter dan het drinken van melk! De kostprijs is goedkoop en betaalbaar. Het is slechts 5 minuten werk per dag om zelf kefir te bereiden. De kefirkorrels worden te koop aangeboden op internet of soms kan je ze ook verkrijgen via vrienden of kennissen. Kinderen houden van de unieke smaak van kefir en je kan het eenvoudig mengen met wat fruit, zoals fruit dat gebruikt wordt in yoghurt! Het is makkelijk zelf te maken en zelfs kinderen kunnen het leren. Het is voor de kinderen ook spannend en leuk om zelf de kefirdrank te maken!

Wat zijn de voordelen van melkkefir?

Mijn ervaring is dat na het dagelijks drinken van melkkefir na meer dan een maand het mij een grote boost gaf in mijn stofwisseling en een grote verbetering van mijn immuunsysteem (ik word zelden nog verkouden).

Een rijke bron van vitamines en mineralen: Een portie melkkefir is een uitstekende bron van vitamine D, calcium en fosfor, en een goede bron van eiwitten, vitamine A, vitamine B12, kalium en selenium – alle belangrijke voedingsstoffen voor elke dag. Het fermentatieproces verrijkt het gehalte aan vitamine B1, B12, K, foliumzuur, calcium en aminozuren en produceert gezondheidsbevorderende metabolieten, ook wel bekend als probiotica.
Kefir bevordert de darmgezondheid: kefir biedt diverse probiotica (goede bacteriën) om het microbioom in balans te brengen. Dit biedt op zijn beurt enorme voordelen voor de spijsvertering. Een gezonde darm is zo belangrijk, omdat al het voedsel uiteindelijk in de darm wordt afgebroken om voedingsstoffen door ons hele lichaam te leveren. Veel mensen met lactose-intolerantie kunnen ook merken dat ze kefir verdragen, omdat het fermentatieproces helpt om lactose af te breken.
Kefir ondersteunt de immuniteit: een gezonde darm is belangrijk voor het bevorderen van een sterk immuunsysteem door infectieuze agentia zoals bacteriën en virussen af te weren. Van kefir is aangetoond dat het, gezien de probiotica-rijke aard, een gezond immuunsysteem ondersteunt en zelfs het immuunsysteem moduleert om virale infecties te onderdrukken. Degenen die een antibioticakuur volgen of hebben beëindigd, kunnen ontdekken dat kefir helpt.
Kefir bestrijdt ontstekingen: studies hebben aangetoond dat degenen die kefir consumeren een afname hebben van de pro-inflammatoire cytokineconcentraties en een toename van de ontstekingsremmende cytokineconcentraties, wat de ontsteking in ons lichaam vermindert om ons risico op ziekte of ziektegerelateerde complicaties te verminderen.
Melkkefir bevordert de gezondheid van de botten: kefir is van nature een uitstekende bron van calcium, een belangrijke voedingsstof ter ondersteuning van gezonde botten.
Kefir bevordert de glykemische controle: onderzoek uitgevoerd met meerdere diabetespatiënten wees uit dat degenen die werden aangevuld met kefir lagere waarden van nuchtere glucose vertoonden dan degenen die werden aangevuld met een andere gefermenteerde drank.

Waar kan je kefirkorrels kopen?

Je hebt twee opties: je kan de kefirkorrels krijgen of ze kopen. Omdat melkkefirkorrels zich vermenigvuldigen als ze op de juiste manier worden verzorgd, is er een cultuur van delen ontstaan. Wanneer een persoon te veel kefirkorrels heeft, biedt hij deze vaak aan zijn vrienden en familie aan. Dus, als je een vriend hebt die kefirkorrels van goede kwaliteit heeft, vraag hem dan of hij die met je wil delen! U kunt ook kefirkorrels online kopen.

Wat is het verschil tussen waterkefir en melkkefir?

Van melkkefir wordt gezegd dat het een pittige, yoghurtachtige smaak heeft, die je zou verwachten van elk gefermenteerd voedsel. Sommige mensen geven echter de voorkeur aan waterkefir boven melkkefir, omdat het een lichtere, minder pittige smaak heeft. Hoewel melkkefir kan worden gemaakt met niet-zuivelmelk (bijv. soja, kokosnoot, amandel), kunnen mensen die lactose-intolerant zijn, in plaats daarvan kiezen voor waterkefir. Veel mensen die zich identificeren als lactose-intolerant, kunnen echter in feite pasteurisatie-intolerant zijn en kunnen ontdekken dat melkkefir niet dezelfde soort bijwerkingen veroorzaakt als andere zuivelproducten. Dit komt door het feit dat melkkefir een aantal van de gezonde bacteriën herintroduceert die, net als andere gefermenteerde zuivelproducten zoals kaas en yoghurt, gemakkelijker zijn voor het spijsverteringsstelsel. Hoewel zowel waterkefir als melkkefir tal van organismen bevatten die helpen om de spijsvertering te verbeteren en de immuniteit te verhogen, heeft melkkefir de extra voordelen van de melk waarmee het is geproduceerd, waaronder eiwitten, vitamines en mineralen, evenals organismen die specifiek zijn aangepast aan het consumeren van lactose.

Hoe kefirkorrels bewaren?

Om een pauze te nemen van het maken van kefir, bewaart u de kefirkorrels in de koelkast gedurende maximaal een week, bedekt met suikerwater (voor waterkefirkorrels) of melk (voor melkkefirkorrels). Bekijk onze informatieve pagina’s voor meer bewaartips voor waterkefir en melkkefir, inclusief hoe je ze na het bewaren weer tot leven kunt wekken. Kefir bewaren als je voor langere tijd op vakantie gaat. Als je gewoon even wilt stoppen met het maken van kefir of voor een langere periode weg wilt gaan, dan is invriezen of uitdrogen de enige optie. Bevroren kefirkorrels kunnen ongeveer 3-4 maanden worden bewaard en gedehydrateerde kefirkorrels kunnen 12 maanden worden bewaard. Alleen zijn de resultaten van het ontdooien en hydrateren niet altijd succesvol.

Waar kefirkorrels kopen?

Onze kefirkorrels zijn perfect voor het maken van je eigen zelfgemaakte melkkefir, maar net als bij kombucha-SCOBY’s moet je ervoor zorgen dat ze van een betrouwbare bron komen. Als je kefirkorrels online koopt, is het erg belangrijk om ze van een betrouwbare bron te krijgen. Zowel onze waterkefirkorrels als onze melkkefirkorrels worden vers verpakt en meteen verzonden, waardoor de krachtigste kefirkorrels bij je thuis aankomen. Hoewel het een paar batches kan duren om te reproduceren, omdat het kefirplantje zich moet aanpassen aan zijn nieuwe omgeving en voedselbron, zullen deze verse en levende kefirkorrels heerlijke kefir maken en zich snel voortplanten (vermenigvuldigen).

Echte kefir wordt al honderden jaren traditioneel gemaakt en is niet hetzelfde als commerciële kefir of kefir in poedervorm. Je zult merken dat versgemaakte kefir een superieure smaak, meer gezondheidsvoordelen en een grotere flexibiliteit heeft, zodat je elke keer je eigen melk, smaken en de hoeveelheid kunt kiezen.

Voordelen kefir kopen bij kefirkorrels.nl

- Kefir gevoed met biologische melk.
- Geteeld in kleine batches om levendige, gezonde kefirkorrels te creëren.
- De kefirkorrels zijn gecombineerd uit meerdere gerenommeerde bronnen om een grotere diversiteit aan soorten te creëren.
- De verse, levende kefirkorrels zijn nooit ingevroren of gedroogd geweest.
- De kefirkorrels worden vers verpakt en verzonden.

Elk zakje kefir bevat:

- - 1 zakje verse, traditionele melkkefirkorrels.
  - Instructies voor het gebruik van deze cultuur zijn inbegrepen.

Verzend- en opslaginformatie: Onze melkkefirkorrels worden VERS verzonden in een afgesloten verpakking. Bewaar voor de beste resultaten op een koele, droge plaats en gebruik vóór de datum op het zakje. Opslag in de diepvriezer wordt niet aanbevolen.

Hier bij Kefirkorrels.nl hebben we veel tijd en moeite gestoken om u een fijne selectie van verschillende culturen en kant-en-klare kombucha aan te bieden. Onze culturen bevatten de heilzame bacteriën en hoogwaardige ingrediënten afkomstig van de beste leveranciers, en zijn 100% volledig natuurlijk. Er zijn geen industriële additieven of conserveermiddelen toegevoegd om de zuiverheid van onze biologische producten aan te tasten. Ontdek vandaag nog de gezondheidsvoordelen van ons assortiment probiotische, gekweekte dranken.

Waar komt kefir vandaan? de ware geschiedenis van melkkefirkorrels

9 juni 202518 november 2022 door kefiran

Waar komt kefir vandaan?

U heeft gelijk als u wijst op het debat. Hoewel de exacte oorsprong van kefir verloren is gegaan in de geschiedenis en omgeven is door legendes, wijzen het overweldigende bewijs en de traditie naar één primaire locatie.

De Kaukasus: de erkende geboorteplaats van kefir

De meest geaccepteerde en historisch ondersteunde oorsprong van melkkefirkorrels is de Noordelijke Kaukasus, een bergachtig gebied tussen de Zwarte Zee en de Kaspische Zee (hedendaags Rusland, Georgië en Azerbeidzjan). Al duizenden jaren cultiveerden de nomadische volkeren van deze regio, met name stammen als de Karatsjaïers en Osseten, kefir. Ze fermenteerden melk (van geiten, schapen of koeien) in zakken gemaakt van dierenhuiden. Na gebruik vulden ze de zakken weer aan met verse melk, waardoor een continue fermentatiecyclus ontstond.

De ‘korrels van de profeet’

De oorsprong van de kefirkorrels zelf is legendarisch. De stammen geloofden dat de kefirkorrels een goddelijk geschenk waren van de profeet Mohammed en noemden ze de “korrels van de profeet”. Ze werden beschouwd als een bron van rijkdom en gezondheid voor de familie en stam, en werden van generatie op generatie doorgegeven. Men geloofde dat als de kefirkorrels werden weggegeven of het geheim van hun gebruik werd onthuld, ze hun kracht en ‘magie’ zouden verliezen.

Wetenschappelijke plausibiliteit

De moderne wetenschappelijke theorie is dat de kefirkorrels waarschijnlijk spontaan in de loop van de tijd zijn gevormd. De praktijk van het continu fermenteren van melk in dierenhuiden bood de perfecte omgeving voor de specifieke bacteriën en gisten uit rauwe melk en de omgeving om een symbiotische kolonie te vormen, waardoor de polysacharide-matrix ontstond die we nu kennen als een kefirkorrel.

Hoe kefir zich verspreidde over de wereld

Het geheim van kefir werd eeuwenlang angstvallig bewaakt. Het verhaal van de introductie in de rest van de wereld is een beroemd verhaal over industriële spionage en romantiek uit het begin van de 20e eeuw. Russische artsen, die de opmerkelijke levensduur en gezondheid van de Kaukasische volkeren opmerkten, zochten naar het geheim van hun “wonderdrank”.

De gebroeders Blandov, eigenaars van een zuivelfabriek in Moskou, stuurden een beeldschone medewerkster, Irina Sacharova, naar het hof van een lokale prins, Bek-Mirza Barchorov, om hem te charmeren zodat hij haar wat kefirkorrels zou geven. Hij weigerde de schat van de stam te delen, maar, smoorverliefd, ontvoerde hij haar om zijn bruid te worden. De Blandovs organiseerden een reddingsactie en Irina bracht haar zaak voor de tsaar. Als vergoeding voor de beledigingen die ze had doorstaan, kreeg de prins het bevel om Irina tien pond kefirkorrels te geven. Deze kefirkorrels werden naar de zuivelfabriek in Moskou gebracht, en in 1908 werd de eerste commercieel geproduceerde kefir verkocht.

Het debat: Kaukasus of Tibet?

Hier komt het debat dat u noemde om de hoek kijken. De verwarring ontstaat vaak door een ander gefermenteerd product dat soms de “Tibetaanse Paddenstoel” wordt genoemd.

Melkkefir (Kaukasus)

De gelatineuze, bloemkoolachtige kefirkorrels die melk fermenteren, worden vrijwel unaniem herleid tot de Kaukasus.

Tibicos / waterkefir (mogelijk Tibet/Mexico)

De term “Tibetaanse Paddenstoel” wordt vaak gebruikt om waterkefirkorrels (ook bekend als Tibicos) te beschrijven. Dit zijn doorzichtige, kristallijne korrels die suikerwater fermenteren, geen melk. Hoewel hun exacte oorsprong ook wordt betwist (met sterk bewijs dat naar Mexico wijst), zijn ze anders dan melkkefirkorrels.

Recente archeologische vondsten

Om een fascinerende laag aan het debat toe te voegen, analyseerde een archeologische studie uit 2024 ’s werelds oudst bekende kaas (ongeveer 3.600 jaar oud), gevonden bij mummies in de regio Xinjiang in China. DNA-analyse onthulde dat de kaas was gemaakt met een kefircultuur. De gevonden bacteriën waren nauwer verwant aan stammen uit Tibet dan aan die uit Rusland, wat suggereert dat kefirculturen al sinds de bronstijd in deze regio kunnen hebben bestaan, wat het idee van een *enkele* oorsprong in de Kaukasus uitdaagt.

De Opkomst van Kefir in België en Nederland

De verspreiding en populariteit van kefir in België en Nederland is een verhaal van twee snelheden: een lange, langzame aanloop als nicheproduct gevolgd door een snelle opmars naar de mainstream, gedreven door gezondheidstrends en brede beschikbaarheid.

Kefir was lange tijd onbekend bij het grote publiek in de Lage Landen. De verspreiding gebeurde decennialang op kleine schaal, voornamelijk binnen een gesloten circuit van liefhebbers en mensen die bewust met gezondheid bezig waren.

Deelcultuur: De verspreiding van de levende kefirkorrels, het “yoghurtplantje”, gebeurde voornamelijk van persoon tot persoon. Omdat de melkkefirkorrels continu groeien, werden ze gratis weggegeven of geruild binnen familie- en vriendenkringen.
Online Pformsen en Webshops: Vroege gebruikers vonden elkaar via online forums. Al snel ontstonden er gespecialiseerde webwinkels (zoals Kefirshop, Kefirkorrels.nl en Kefir-Online.com) die het mogelijk maakten om betrouwbare, levende melk- en waterkefirkorrels per post te ontvangen. Ook op tweedehandsplatformen als Marktplaats en 2dehands.be werden de korrels aangeboden.
Natuur- en Reformwinkels: Fysiek was kefir (zowel de korrels als kant-en-klare drank) voornamelijk te vinden in natuur- en reformwinkels. Het werd gezien als een gezondheidsproduct voor een specifieke doelgroep. Een forumgebruiker merkte in 2006 bijvoorbeeld op dat het bijzonder was dat er kant-en-klare kefir te koop was bij Delhaize in België.

De laatste jaren is kefir plotseling overal. Deze recente en snelle groei in populariteit is te danken aan een samenloop van factoren:

De Gezondheid- en Welzijnstrend: De groeiende aandacht voor darmgezondheid en de rol van probiotica is de belangrijkste motor achter de populariteit van kefir. In een tijd waarin “gut health” centraal staat, wordt kefir gepositioneerd als een superfood dat superieur is aan gewone yoghurt vanwege de grotere diversiteit aan bacteriën en gisten. Media, gezondheidsexperts en voedingsdeskundigen, zoals te zien in publicaties van onder andere De Zondag en Gezond.be, prijzen de voordelen voor de spijsvertering en zelfs de mentale gezondheid.
Invloed van Foodblogs en Social Media: Foodbloggers en social media influencers speelden een cruciale rol in het populariseren van fermentatie. Voedingsexperts in Nederland maakten fermenteren toegankelijk en hip. Op Instagram en in blogs werden kleurrijke foto’s en recepten gedeeld van zelfgemaakte kefir, smoothies en gerechten, wat een nieuwe, jongere doelgroep inspireerde om het zelf te proberen.
Media-aandacht: De toegenomen populariteit werd versterkt door aandacht op televisie en in programma’s als Keuringsdienst van Waarde, die de verschillen tussen “echte”, zelfgemaakte kefir en de commerciële varianten onderzochten. Dit wekte de nieuwsgierigheid van een breed publiek.
Brede Verkrijgbaarheid in Supermarkten: De meest significante stap naar het grote publiek was de introductie van kefir in de schappen van alle grote supermarktketens in zowel België (o.a. Delhaize, Carrefour, Bio-Planet) als Nederland (Albert Heijn, Jumbo, Lidl). Waar het eerst een zeldzaamheid was, is het nu een standaardproduct in het zuivelschap. Grote merken zoals Danone (met Activia Kefir) en Arla, naast huismerken en nieuwe, hippe merken als KULT (waterkefir), maakten het product toegankelijk voor iedereen. Deze stap, die rond 2020-2022 in een stroomversnelling kwam, bevestigde de status van kefir als een gevestigd product.

Samenvattend kan gesteld worden dat kefir zich van een ondergronds, gedeeld natuurproduct heeft ontwikkeld tot een commercieel succes. De basis werd gelegd door een kleine, trouwe gemeenschap, maar de uiteindelijke populariteitsexplosie werd mogelijk gemaakt door de perfecte storm van gezondheidstrends, media-aandacht en de omarming door de grote supermarkten.

Conclusie

Samenvattend over de oorsprong van melkkefir:

Traditionele oorsprong: de Kaukasus is de onbetwiste traditionele en culturele thuisbasis van melkkefir zoals we die vandaag kennen. De legendes, de geschiedenis en de naam “kefir” zelf (van een Turks woord voor “goed gevoel”) wijzen allemaal hiernaartoe.
De “Tibet” connectie: de link met Tibet is hoogstwaarschijnlijk een verwarring met waterkefirkorrels (“Tibetaanse Paddenstoelen”) of, in het licht van nieuw bewijs, zou het een aparte, oude lijn van kefircultuur kunnen vertegenwoordigen die zich parallel heeft ontwikkeld.
Het oordeel: hoewel het verhaal complexer kan zijn dan een enkele oorsprong, als u vandaag melkkefirkorrels vasthoudt, leidt hun verhaal en afstamming vrijwel zeker via Rusland terug naar de stammen van de Kaukasus.

Zelf melkkefir maken

12 mei 202518 oktober 2022 door kefiran

Wat is melkkefir?

Melkkefir is een gefermenteerd zuivelproduct dat zijn oorsprong vindt in de Kaukasus. Melkkefir is van oudsher aangekondigd als een elixer voor een lang en gezond leven. Melkkefir is rijk aan nuttige bacteriën, fosfor vitamine K, biotine, en foliumzuur— voedingsstoffen die essentieel zijn voor de gezondheid en het welzijn. Melkkefirkorrels zijn wit, klonterig en geleiachtig en bestaan voornamelijk uit melkzuurproducerende bacteriën, waaronder Lactobacillus brevis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus casei, Lactobacillus helveticus, Lactobacillus delbrueckii, evenals gisten die Candida maris, Candida inconspicua en Saccharomyces cerevisiae omvatten.

Om kefir te maken heb je kefirkorrels nodig, dit zijn startkefirkorrels. De melkkefirkorrels zijn een combinatie van gist, melkeiwitten en bacteriën. Ze lijken een beetje op kwark :). Kefirkorrels zijn verkrijgbaar in sommige natuurvoedingswinkels, maar ook online. Je kunt ook rondvragen of je vrienden of buren extra kefirkorrels hebben die ze willen delen. Kefirkorrels groeien met elke batch, dus mensen die hun eigen kefir maken, delen meestal graag hun extra korrels. Ik kreeg mijn kefirplantje van mijn vriend en heb het sindsdien gedeeld met een paar vrienden. Het is leuk om de liefde voor kefir te delen 🙂 En kefirkorrels zullen groeien, dus je zult ze uiteindelijk moeten delen, of je kunt ze aan kippen of honden voeren.

De voordelen van kefir

Kefir zit boordevol voedingsstoffen en probiotica. Het is enorm nuttig voor de spijsvertering, de darmgezondheid, een gezond immuunsysteem en zelfs de geestelijke gezondheid. Kefir is ook een betrouwbare bron van eiwitten, calcium en vitamine B. Ik drink al ongeveer tien jaar elke dag kefir en ik ben een superfan! Ik voel me gewoon beter! Mijn darmen zijn zo veel gelukkiger, ik word niet zo vaak ziek … en als ik dat wel doe, stuiter ik snel terug. Ik moet opmerken dat ik geen dokter ben; ik deel alleen mijn persoonlijke ervaring met kefir. Ik ben er dol op en het werkt goed voor mij en mijn algehele gezondheid, maar raadpleeg uw huisarts als u vragen heeft :).

Zelf melkkefir maken?

Het is niet moeilijk om zelf melkkefir te bereiden. Zoals bij vele traditionele voedingsmiddelen, ligt haar schoonheid in de eenvoud. Je hebt maar 2 ingrediënten nodig en dat zijn kefirkorrels en melk. Meng de kefirkorrels in melk (verhouding 1/10) – bij voorkeur rauwe melk (onze kefirkorrels kunnen worden gebruikt met gewone UHT-melk, geitenmelk, paardenmelk en kokosmelk) – en laat de cultuur bij kamertemperatuur gedurende 24-48 uur staan. De gunstige bacteriestammen en goedaardige natuurlijke gisten zullen zich vermenigvuldigen, de lactose in de melk verteren en een zure, dikke kefir vol met vitaminen, probiotica, kefiran en andere voedende bestanddelen aanmaken.

Recept Melkkefir:

Bereidingstijd: 5 minuten
Totale tijd: 24 uur
Opbrengst: 1/2 liter melk

Ingrediënten:

- 1 volle eetlepel melk kefirkorrels ( hier kefirbloempjes kopen )
- 1/2 liter volle melk, bij voorkeur rauwe melk

Bereiding:

- Doe de melkkefirkorrels in een schone glazen pot
- Overgiet de kefirkorrels met 1/2 liter melk
- Dek de pot af met een doek of laat het deksel op een kier staan
- Laat het geheel 24-48 uur staan bij kamertemperatuur. Voor een dunne, lichte kefirdrank laat je de cultuur maar 12 uur staan.

Het thuis bereiden van melkkefir is opmerkelijk eenvoudig en heel betaalbaar.

Melkkefir maken – YouTube-video

Manieren om melk-kefir te gebruiken

Als je eenmaal begint met het maken van kefir, heb je veel kefir, omdat je het elke dag moet maken. Onze koelkast staat altijd vol kefir en ons hele gezin drinkt het, zelfs onze kinderen. Ik maak elke ochtend kefir-smoothies voor ons. Ik gebruik ook kefir in zoveel mogelijk recepten. Ik raad ook aan om vrienden te vinden om je kefir mee te delen! En vergeet niet dat je je kefir altijd in de koelkast kunt zetten, als je een pauze wenst te nemen.

Dit zijn onze favoriete manieren om kefir te gebruiken:

Kefirsmoothies – mijn favoriete manier om kefir te gebruiken. Ik maak elke ochtend een kefirsmoothie. Je kunt kefir gebruiken om elke melk te vervangen. De kinderen vinden het ook geweldig!
Kefirdrank – je kunt kefir gewoon drinken, maar het is behoorlijk scherp. Om het wat zoeter te maken, voeg je een beetje fruit en honing of pure ahornsiroop toe en meng je het. Als je de tweede gisting hebt gedaan, kun je het fruit dat in de pot zit gewoon mengen. Het blijft meerdere dagen goed in de koelkast.
Als melkvervanger: gebruik gewone kefir in plaats van melk of yoghurt in recepten. We maken de hele tijd kefirkoekjes, pannenkoeken en wafels. Let op: als je met kefir kookt, doodt het de gezonde bacteriën, maar er zijn nog veel andere voedingsstoffen en als je er veel van hebt, is het geweldig om het in recepten te gebruiken, zodat het niet verloren gaat.

Als je niet gewend bent om kefir te drinken, begin dan langzaam, zodat je lichaam kan wennen aan de extra probiotica, voor de zekerheid. Als je zelfgemaakte kefir probeert te maken, laat het me dan weten hoe het gaat!

Veelgestelde vragen over zelfgemaakte melkkefir

Hoe kan je een pauze nemen van het maken van kefir?

Geef je kefirkorrels verse melk, dek ze af met keukenpapier of koffiefilters zoals beschreven en zet ze in de koelkast. Dit vertraagt het fermentatieproces drastisch, zodat je de melk slechts om de 1 tot 2 weken hoeft te verversen (of wanneer je de melk in laagjes ziet scheiden).

Waarom vormt mijn kefir een gelige, waterige laag op de bodem?

Dit is normaal! Wanneer de melk in lagen uiteenvalt, is dit een teken dat de kefir alles heeft ‘gegeten’. U kunt dit voorkomen door de tijd dat u het laat fermenteren te verkorten (bijv. 18 uur in plaats van 24) of door het meer melk te geven. Het hangt af van je kefirkorrels, huistemperatuur en melk, dus maak je geen zorgen als je een paar batches nodig hebt om te begrijpen hoe je kefir het beste brouwt.

Waarom mag je geen metalen voorwerpen gebruiken bij het maken van kefir?

Metalen kunnen het microbiële wonderland dat kefir is beschadigen. Vermijd waar mogelijk contact van de kefir met metaal (en zet de kefir zeker niet in een metalen pot).

Wat zijn de gezondheidsvoordelen van kefir?

Net als bij andere fermentaties, zit kefir vol met probiotica die een goede spijsvertering en een gezonde darm bevorderen. De fermentatie breekt ook veel van de lactose in de melk af, wat betekent dat kefir gemakkelijker verteerbaar is dan andere zuivelproducten voor mensen met lactose-intolerantie.

Is melkkefir hetzelfde als waterkefir?

Melk- en waterkefir zijn twee verschillende soorten fermentatie, waarbij verschillende ingrediënten en verschillende kefirkorrels worden gebruikt. Je kunt geen melkkefirkorrels gebruiken om waterkefir te maken.

Koop hier het kefirplantje – Gratis verzending

Product: U ontvangt 1 royale eetlepel levende, biologische, gezonde melkkefirkorrels die in het begin minstens 1-2 kopjes kefir per dag zullen produceren en nog veel meer naarmate de kefirkorrels groeien.

U ontvangt ook:

Een gedetailleerde stap-voor-stap-instructie. Alles wat je moet weten om voor je kefirplantje te zorgen en geweldige kefir te maken (samen met foto’s om je te laten zien hoe!). Instructies worden verzonden met bericht van verzending, zodat u de tijd heeft om de benodigde benodigdheden en ingrediënten voor te bereiden! De hoeveelheid melkkefirkorrels zal elke dag ongeveer 1-2 kopjes heerlijke kefir maken en nog veel meer naarmate de kefirkorrels groeien.

Opmerkingen: Bij aankomst kan de melkkefir een gistachtige vaste stof en/of zure geur afgeven wanneer u de zak opent, dit is normaal.

Verzending: verzending enkel op maandag. Versnelde verzending is beschikbaar.

We verzenden nu de levende kefirkorrels in Nederland en Vlaanderen.

Wat is waterkefir?

12 mei 202518 september 2015 door kefiran

Wat is waterkefir?

Waterkefir is een verfrissend, licht alcoholisch (0,3-2,0%) sprankelend drankje.

Waterkefir wordt gemaakt door het toevoegen van 6 theelepels waterkefirkorrels op 2 liter water, 100-150 gram suiker en 2 vijgen. Het mengsel wordt gefermenteerd bij kamertemperatuur gedurende 2 tot 3 dagen en gearomatiseerd met bijvoorbeeld fruitsap. Het moet koud gedronken worden. Waterkefir, ook wel bekend als tibi, waarschijnlijk afkomstig uit Mexico. Waterkefir is niet gerelateerd aan het meer voorkomende melkkefir.

In het begin van de 20ste eeuw werd waterkefir in Europa bekend. Het wordt nu voornamelijk gebruikt in België en Nederland, maar kan ook worden verkregen in andere landen. Waterkefirkorrels hebben een structuur die sterk lijkt op die van suikerkorrels. De korrels bevatten zowel gisten als melkzuurbacteriën, maar de literatuur is erg tegenstrijdig over de exacte samenstelling van de kefirkorrels. Waarschijnlijk is de samenstelling niet constant en varieert deze met de herkomst van de kefirkorrels. De gisten zijn verantwoordelijk voor de alcohol, kooldioxide en smaak. De bacteriën bepalen de smaak van de waterkefir. Het gedroogde fruit in het recept blijkt nodig te zijn om tot een goede kefirdrank te komen, omdat aangetoond is dat vijgen een belangrijke groeifactor voor de micro-organismen zijn. In plaats van vijgen, kan men vijgenpulp of rozijnen gebruiken. Veel verschillende gezondheidsbevorderende effecten worden toegeschreven aan het drinken van waterkefir, maar deze zijn niet goed onderzocht en er is geen wetenschappelijke literatuur beschikbaar om een van de beweringen te ondersteunen.

Hoe maak je waterkefir?

Waterkefir thuis maken kan supermakkelijk en leuk zijn! Hieronder staat alles wat je moet weten over het maken van zelfgemaakte waterkefir. Om je startercultuur te maken, meng je ½ kopje heet water met ¼ kopje suiker in een glazen weckpot en draai je het rond tot de suiker volledig is opgelost. Voeg vervolgens drie kopjes water op kamertemperatuur toe aan de pot, samen met waterkefirkorrels. Dek de pot af en zet hem op een warme plek. Laat het mengsel 24 tot 48 uur fermenteren. Filter vervolgens de kefir met een fijne zeef of vergiet om de kefirkorrels te verwijderen. Zet de korrels apart voor uw volgende recept. Op dit punt kunt u experimenteren met verschillende smaken voor uw gefermenteerde drank door vanille-extract, vruchtensap, bevroren fruit of muntblaadjes toe te voegen voor een verfrissende traktatie. Giet de kefir ten slotte in drukbestendige flessen en bewaar deze 24 tot 48 uur op kamertemperatuur. Open en sluit de flessen na 24 uur opnieuw om het bruisniveau te controleren. Wanneer u tevreden bent met het niveau van de bubbels, zet u het mengsel in de koelkast.

Waterkefir versus kombucha

Zowel waterkefir als kombucha zijn goede bronnen van probiotica, maar dan verschillende soorten. Kombucha is een overvloedige bron van azijnzuurbacteriën, terwijl waterkefir voornamelijk melkzuurbacteriën bevat, waaronder de Lactobacillus-soort. Kombucha is een probiotica-rijke drank die pittig, licht zuur en enigszins zoet is, zoals appelciderazijn. Koolzuur geeft het een bruisend, bubbelend mondgevoel. Kombucha begint met een symbiotische cultuur van bacteriën en gist (SCOBY) die wordt toegevoegd aan licht gezoete thee en die één tot vier weken mag fermenteren. De bacteriën en gist voeden zich met de suiker om verschillende probiotica te vermenigvuldigen. Zowel waterkefir als kombucha heeft vergelijkbare voedingswaarden. Kombucha is iets hoger, met 20 calorieën meer in een glas, en bevat vijf gram koolhydraten meer en zeven gram suiker meer dan waterkefir. Zowel kefir als kombucha kan hogere toegevoegde suikers bevatten, afhankelijk van hoe de kefir of kombucha is gemaakt of het merk.

Voordelen van Waterkefir

Waterkefir is een gefermenteerde drank die steeds populairder wordt vanwege de potentiële voordelen voor de gezondheid. Het wordt gemaakt door waterkefirkorrels, een combinatie van bacteriën en gisten, te fermenteren in suikerwater. Dit proces resulteert in een probiotische drank die diverse positieve effecten op het lichaam kan hebben.

Hier zijn enkele van de belangrijkste voordelen van waterkefir:

Rijk aan probiotica: waterkefir is een uitstekende bron van probiotica, gunstige bacteriën die bijdragen aan een gezonde darmflora. Een evenwichtige darmflora is essentieel voor een goede spijsvertering en algehele gezondheid.
Verbetering van de darmgezondheid: de probiotica in waterkefir kunnen helpen bij het herstellen van het evenwicht van de darmbacteriën, wat kan leiden tot een betere spijsvertering en verlichting bij problemen zoals constipatie.
Ondersteuning van het immuunsysteem: een groot deel van het immuunsysteem bevindt zich in de darmen. Door de darmgezondheid te verbeteren, kan waterkefir bijdragen aan een sterker immuunsysteem en een betere weerstand tegen infecties.
Hydratatie: waterkefir is een hydraterende drank en kan, afhankelijk van de toegevoegde ingrediënten tijdens een tweede fermentatie, ook elektrolyten bevatten die helpen bij het handhaven van een goede vochtbalans.
Antioxidante en ontstekingsremmende eigenschappen: Onderzoek suggereert dat waterkefir antioxidante verbindingen kan bevatten die het lichaam helpen beschermen tegen schade door vrije radicalen. Daarnaast worden er potentiële ontstekingsremmende effecten toegeschreven aan de actieve culturen.
Zuivelvrij en veganistisch alternatief: voor mensen met lactose-intolerantie of die een veganistisch dieet volgen, biedt waterkefir een uitstekend zuivelvrij alternatief voor melkkefir om toch te profiteren van probiotica.
Bevordering van gewichtsbeheersing: Hoewel het geen wondermiddel is, kan waterkefir als caloriearm alternatief voor suikerhoudende dranken bijdragen aan gewichtsbeheersing in combinatie met een gezond dieet.
Mogelijke invloed op bloedsuiker en cholesterol: sommige studies suggereren dat kefir een positieve invloed kan hebben op het reguleren van de bloedsuikerspiegel en het verlagen van cholesterolgehaltes, hoewel hier meer onderzoek naar nodig is.
Bron van vitaminen en mineralen: tijdens het fermentatieproces kunnen de waterkefirkorrels bepaalde vitaminen (zoals B-vitaminen en vitamine C) en mineralen produceren of beter opneembaar maken.
Gezonder alternatief voor frisdrank: waterkefir is een natuurlijk bruisende drank die op smaak gebracht kan worden met fruit en kruiden, waardoor het een smakelijk en gezonder alternatief is voor suikerrijke frisdranken.

Het is belangrijk op te merken dat, hoewel veel van de voordelen van waterkefir veelbelovend zijn, sommige claims gebaseerd zijn op voorlopig onderzoek of anekdotisch bewijs. Desondanks is waterkefir voor velen een aangename en potentieel gezonde aanvulling op een uitgebalanceerd dieet.