Waterkefir versus melkkefir?

7 april 202516 februari 2019 door kefiran

Wat is beter, waterkefir of melkkefir?

Bij het overwegen van waterkefir versus melkkefir hangt “beter” sterk af van individuele dieetbehoeften en voorkeuren. Hier is een overzicht om u te helpen beslissen:

Melkkefir:

Voedingsprofiel:

- Rijk aan calcium, vitamine B12 en eiwitten dankzij de melkbasis.
- Bevat doorgaans een breder scala aan probiotische stammen.

Smaak en textuur:

- Romig, pittig en vergelijkbaar met yoghurt.
- Kan op smaak gebracht worden met fruit, honing of andere zoetstoffen.

Overwegingen:

- Niet geschikt voor mensen met een lactose-intolerantie of een zuivelallergie.

Waterkefir:

Voedingsprofiel:

- Zuivelvrij en vaak caloriearm.
- Het probioticagehalte varieert, maar is nog steeds goed voor de darmgezondheid.
- Voedingsstoffen veranderen afhankelijk van de suikers en sappen die tijdens het fermentatieproces worden gebruikt.

Smaak en textuur:

- Licht, verfrissend en licht bruisend.
  Kan op smaak gebracht worden met fruit, kruiden en sappen, waardoor het zeer veelzijdig is.

Overwegingen:

- Geschikt voor veganisten en mensen met een zuivelallergie. De waarheid is dat waterkefir eigenlijk geen goede vervanger is voor melkkefir, zelfs als je een melkallergie hebt.

Belangrijkste verschillen samengevat:

Basis: Melkkefir gebruikt melk, terwijl waterkefir suikerwater gebruikt.
Voedingsstoffen: Melkkefir bevat meer calcium en eiwitten, terwijl waterkefir minder calorieën bevat en zuivelvrij is.
Probiotica: melkkefir bevat vaak een breder scala aan probiotische stammen.
Smaak: melkkefir is romig en pittig; waterkefir is licht en bruisend.

Waterkefir maakt net als melkkefir gebruik van goede bacteriën en gisten die de eenvoudige suikers consumeren en zo een overvloed aan probiotica creëren. Het gebruik van suiker door de waterkefirkorrels betekent dat er niet veel restsuiker in het eindproduct achterblijft.

Bovendien geeft het fermentatieproces extra vitaminen en mineralen af. Het beste van alles is dat er geen additieven, chemicaliën of kunstmatige ingrediënten in zelfgemaakte kefir zitten. Kefir is een 100% natuurlijk gefermenteerde drank waar zelfs een beetje bubbels in zitten, net zoals bij conventionele frisdranken. Waterkefir kan ook worden gebruikt als basis voor zuivelvrije smoothies en ijslolly’s. Waterkefir kan ook worden toegevoegd aan plantaardige melk zoals amandelmelk.

In essentie:

Als u de voorkeur geeft aan eiwitten en calcium en zuivelproducten verdraagt, is melkkefir wellicht een betere keuze.
Als u geen zuivelproducten gebruikt of de voorkeur geeft aan een lichtere, verfrissende drank, is waterkefir een goede optie.
Beide bevatten probiotica die goed zijn voor de darmgezondheid. De ‘beste’ keuze is dus uiteindelijk een kwestie van persoonlijke behoeften en smaak.

Melkkefir, gemaakt met melk of kokosmelk, overtreft waterkefir verreweg in probiotische potentie. De voordelen van melkkefir op basis van melk overtreffen die van waterkefir, ongeacht hoe waterkefir gemaakt wordt. Moet je de waterkefirkorrels dan weggooien? Nee, laten we duidelijk zijn wat de voordelen zijn van waterkefir, die een fantastische basis vormt voor zelfgemaakte frisdrank en vele mogelijkheden biedt in andere culinaire toepassingen.

Belangrijke verschillen tussen melkkefir en waterkefir

In waterkefir zitten er slechts 10-15 stammen van goede bacteriën en gisten (waterkefir gemaakt met levende kefirkorrels). Terwijl in melkkefir er 30 tot 50 gisten en bacteriën zitten, ook weer enkel in zelfgemaakte melkkefir met levende kefirkorrels.

Welke kefir moet je kiezen?

Zowel waterkefir als melkkefir zijn populaire gefermenteerde dranken. Bij het kiezen tussen de twee is het belangrijk om rekening te houden met je persoonlijke smaak en dieetvoorkeuren. Hier zijn enkele factoren om te overwegen:

Lactose-intolerantie: waterkefir is de duidelijke keuze voor mensen met lactose-intolerantie, omdat het volledig zuivelvrij is.
Dieetbehoeften: Als je een vegetarisch dieet volgt, is waterkefir je eerste keus. Bovendien maken de lage calorieën in waterkefir het geschikt voor iedereen die zijn calorie-inname onder controle wil houden.
Smaakvoorkeuren: Geef je de voorkeur aan een pittige, lichtzure smaak met een romige textuur? Melkkefir is dan misschien jouw drankje. Als je van een lichtere, meer verfrissende smaak houdt, is waterkefir waarschijnlijk aantrekkelijker.
Veelzijdigheid: waterkefir is veelzijdig en kan gemakkelijk op smaak worden gebracht met verschillende soorten fruit en aroma’s, waardoor het een geweldige vervanger is voor traditionele suikerhoudende frisdranken.
Liefde voor zuivelproducten: als je van melkproducten houdt, is melkkefir misschien ideaal. De dikke, yoghurtachtige consistentie en het rijke voedingsprofiel maken het ideaal om te verwerken in smoothies, dips of dressings.

Nu je de verschillen kent tussen waterkefir en melkkefir, welke zou je kiezen? De reis om je favoriete kefir te ontdekken is onderdeel van het plezier! Of je nu kiest voor de romige, probioticarijke melkkefir of de verfrissende, veelzijdige waterkefir, je begint aan een heerlijk en gezond avontuur. Uiteindelijk is de beste manier om te bepalen welke kefir je het lekkerst vindt, om beide te proberen! Experimenteer met verschillende smaken en vind de perfecte gefermenteerde drank die het beste past bij jouw levensstijl en smaakpapillen.

Poedervormige kefirstarters (ferment) versus levende kefirkorrels

Melkkefirkorrels en waterkefirkorrels zijn niet uitwisselbaar; daarom raad ik altijd aan ze te kopen bij gerenommeerde bronnen. Ik kan je niet vertellen hoeveel e-mails ik in de loop van de jaren heb ontvangen van mensen die melk tot kefir proberen te fermenteren met waterkefirkorrels of omgekeerd. Je kan dus met melkkefirkorrels enkel melkkefir maken en met waterkefirkorrels enkel waterkefir maken.

Hoe zit het met kefir gemaakt met een eenmalig poeder? Houd er rekening mee dat, net als bij waterkefir, dit ook niet zo gunstig is als melkkefir gemaakt met levende kefirkorrels.

Er zijn slechts 10 tot 15 nuttige microbiële stammen in melkkefir die met poeder gemaakt is, vergeleken met kefir gemaakt met levende kefirkorrels, om nog te zwijgen van het feit dat zakjes kopen op den duur duurder is ! Gebruik levende kefirkorrels voor het maken van melkkefir – ze zijn goedkoper en het resultaat is veel gezonder!

Waterkefir tips

7 april 202515 april 2016 door kefiran

Waar moet u op letten bij het maken van waterkefir?

Gebruik altijd schone gebruiksvoorwerpen zoals hout, kunststof en glas, deze materialen zijn het beste om te gebruiken.
Gebruik een plastic zeef. Opgelet: metalen zeven kunnen schadelijk zijn voor de kefirkorrels.
Gebruik bronwater voor het beste resultaat. Kraantjeswater bevat chloor en kan schadelijk zijn voor de kefirkorrels. Chloor kan worden verdampt uit gewoon kraanwater, door het water te koken. Laat het water afkoelen tot kamertemperatuur alvorens het te gebruiken in uw bereiding.
Dek de pot af met een kaasdoek of een papieren handdoek/koffiefilter om stof en insecten (voornamelijk fruitvliegjes) buiten te houden.
In de koudere maanden kan het langer duren vooraleer uw bereiding klaar is (tot 48 uur). Vermijd fermenteren langer dan 48 uur of u loopt het risico de de korrels van de honger omkomen.
Elke suiker kan worden gebruikt als voeding voor de kefirkorrels, zolang het geen suikervervanger is. Gebruik geen honing. Ik gebruik ook een theelepel zwarte melasse (of black strap) voor de smaak en de mineralen.
Om de kefirkorrels gezond te houden, hebben ze mineralen nodig. Dit is waarom het gebruik van bronwater goed voor hen is. Als u gebruik maakt van gefilterd water, voeg dan een snufje zuiveringszout of een snufje zeezout toe aan uw kefirbereiding.
Gebruik steeds schone glazen of potten, hygiëne is zeer belangrijk.

black-strap — Blackstrap is een dikke , kleverige ongeraffineerde zoete stroop. Vol voedingsstoffen, waaronder : calcium, magnesium, mangaan , kalium, ijzer en vitamine B.

Zelf waterkefir maken met waterkefirkorrels

19 januari 202518 september 2015 door kefiran

Zelf waterkefir maken

Hoe maak je waterkefir! Een vrolijk, bruisend water dat vol zit met gezonde probiotica die het lichaam energie geven en de darmen ondersteunen. Een eenvoudige stapsgewijze handleiding voor het maken van heerlijke waterkefir: een met fruit verrijkt, licht gefermenteerd bruisend fruitwater vol gezonde probiotica, net als yoghurt, maar dan zonder zuivel! Ik wil je graag kennis laten maken met een vrolijk, bruisend probiotisch drankje genaamd waterkefir!

Dit heerlijke, bruisende, met fruit doordrenkte water zit vol gezonde probiotica die een gezond, divers microbioom ondersteunen, de huid zuiveren en het hele lichaam energie geven. Het is vergelijkbaar met kombucha, maar dan zonder cafeïne! Het beste is dat het makkelijk is om thuis te maken! We hebben de hele zomer batches en batches van dit verfrissende, gezonde drankje gemaakt.

Benodigdigheden:

3 eetlepels waterkefirkorrels
2 eetlepels suiker (rietsuiker of honing i.p.v. witte suiker)
1 liter water (kraantjeswater, bij voorkeur bronwater (bevat minder chloor)) in een WECKglas van 1,5-2 L
½ citroen (indien u een biologische citroen niet kan vinden, neem dan eerst de schil weg)
1 gedroogde vijg, of een eetlepel rozijnen of dadels

Optioneel : voeg 2-4 theelepels vers gembersap toe om een verfrissende gemberbier-kefir te maken. Om de gemberwortel te gebruiken, hak je deze fijn tot ongeveer 60 gram verse gemberwortel en meng je deze tot een puree met een half kopje water. Zeef het door een doek.

Ik maak deze hoeveelheid kefir (of een dubbele batch als ik meer kefirkorrels heb). Ongeacht welk WECKglas je ook gebruikt, zorg dan dat je minstens 1 centimeter of zo aan de bovenkant om het kooldioxidegas dat tijdens de gisting geproduceerd wordt de nodige ruimte geeft! Als je kefirkorrels reproduceert, moeten de verhoudingen van de ingrediënten aangepast worden voor een grotere partij, of maak meer batches.

Methode :

Zeef en spoel de waterkefirkorrels onder schoon stromend water af
Doe ze in de pot met de overige ingrediënten en roer tot de suiker oplost
Sluit de pot met een goed, stevig deksel en laat het op kamertemperatuur gisten. Roer na 24 uur
Brouw zolang totdat de rozijnen aan de oppervlakte drijven en de vloeistof een beetje koolzuurhoudend is. Dit kan ongeveer 48 uur duren, maar misschien wel een beetje sneller als het warm weer is
Schep de citroenen en rozijnen uit de drank
Gebruik nu een zeef om het water van de kefirkorrels te scheiden
Spoel de kefirkorrels grondig onder koud stromend water
Knijp de citroen uit in de bekomen kefirdrank en doe de drank in afsluitbare flessen of potten. U kunt nu de kefirdrank drinken. Of u kunt het verder laten gisten (nagisting) voor nog een dag of zo op kamertemperatuur. Verdere fermentatie zal het alcoholgehalte van de drank verhogen, afhankelijk van de hoeveelheid suiker in de vloeistof. In ieder geval is kefirdrank slechts zeer licht alcoholisch.

Tips :

Zodra u uw eerste batch van waterkefir hebt gemaakt, kunt u de korrels spoelen en onmiddellijk beginnen met de volgende partij
Als u niet onmiddellijk een andere partij wil aanmaken, kunt u de korrels in de koelkast bewaren in een suikerwateroplossing (1 eetlepel suiker op 1 L water) voor maximaal 7 dagen. U kunt ze ook invriezen in een plastic ziploczakje voor maximaal 2 tot 3 maanden
Suiker : blijkbaar doen de kefirkorrels het beter op minder verfijnde, maar meer mineraalrijke suikers zoals rietsuiker
Water : de kefirkorrels doen het beter in hard, sterk gemineraliseerd water. Als je gebruikmaakt van zacht of gedestilleerd water, voeg dan ¼ theelepel zuiveringszout toe om de korrels gezond te houden
Gistingstijd : een van de belangrijkste redenen waarom waterkefirkorrels ziek worden en stoppen met voortplanten is overfermentatie. In het algemeen moet het brouwen niet langer dan 2 dagen duren.

Waar blijft de suiker in waterkefir?

Kefirkorrels zijn een verbazingwekkende symbiotische matrix van bacteriën en gist die samenwerken om zich te voeden met de natuurlijke suikers (en soms ook eiwitten en vetten, vooral in het geval van melkkefir) die aanwezig zijn in het suikerwater en gedroogde vruchten. De gist en bacteriën werken samen, waardoor de voedingsstoffen die voor de een ontoegankelijk zijn, worden verteerd in toegankelijke voedingsstoffen voor de ander. Gisten breken de eenvoudige suikers zoals glucose en fructose af en veranderen ze in ethanol en azijnzuur. Melkzuur- en zuurproducerende bacteriën (zoals lactobacillen) zetten suikers (zoals sucrose) en complexe koolhydraten (zetmeel, enz.) om in eenvoudigere suikers en melkzuur. Melkzuur en azijnzuur conserveren en weren schadelijke, vreemde bacteriën op natuurlijke wijze af. Het resultaat is een drankje waarvan een groot deel van de suiker is omgezet in eenvoudige suikers, melkzuur en azijnzuur, koolstofdioxide en ethanol. Het bevat ook probiotica en is in sommige opzichten voedzamer vanwege de meer biologisch beschikbare en verteerbare voedingsstoffen uit de suikers en gedroogde vruchten, waaronder een toename van vitamine C en veel B-vitamines.

Waterkefir maken – instructievideo

Hoe uw waterkefir-korrels onderhouden

De kefirkorrels die je eerder hebt uitgezeefd, kun je bewaren in een kleinere pot in de koelkast in water.
De kefirkorrels moeten wekelijks worden gevoerd. Wanneer gekoeld, moet je de korrels (met suiker) minstens een keer per week voeren om ze gezond en levend te houden. Ze zijn het gelukkigst als ze daadwerkelijk waterkefir maken.
Als je vaker kefirwater wilt maken of de korrels sneller wilt laten groeien, kun je ze op het aanrecht laten staan en ze om de twee dagen bijvoeden.
Hoe kouder ze worden gehouden, hoe langzamer ze de suiker zullen verwerken. Hoe warmer ze zijn, hoe sneller ze de suiker zullen verwerken – en ze zullen vaker gevoerd moeten worden.
Je kunt zien of de kefirkorrels hongerig zijn door de vloeistof te proeven – als het niet zoet is, maar wel pittiger, zijn ze waarschijnlijk klaar om gevoerd te worden. Als het water zoet is, hebben ze geen honger en hoeven ze niet gevoerd te worden.
Als het suikerwater nooit pittig of zuur wordt (wat duidt op fermentatie), dan zijn uw kefirkorrels waarschijnlijk niet meer actief.

Wat is waterkefir?

7 april 202518 september 2015 door kefiran

Wat is waterkefir?

Waterkefir is een verfrissend, licht alcoholisch (0,3-2,0%) sprankelend drankje.

Waterkefir wordt gemaakt door het toevoegen van 6 theelepels waterkefirkorrels op 2 liter water, 100-150 gram suiker en 2 vijgen. Het mengsel wordt gefermenteerd bij kamertemperatuur gedurende 2 tot 3 dagen en gearomatiseerd met bijvoorbeeld fruitsap. Het moet koud gedronken worden. Waterkefir, ook wel bekend als tibi, waarschijnlijk afkomstig uit Mexico. Waterkefir is niet gerelateerd aan het meer voorkomende melkkefir.

In het begin van de 20ste eeuw werd waterkefir in Europa bekend. Het wordt nu voornamelijk gebruikt in België en Nederland, maar kan ook worden verkregen in andere landen. Waterkefirkorrels hebben een structuur die sterk lijkt op die van suikerkorrels. De korrels bevatten zowel gisten als melkzuurbacteriën, maar de literatuur is erg tegenstrijdig over de exacte samenstelling van de kefirkorrels. Waarschijnlijk is de samenstelling niet constant en varieert deze met de herkomst van de kefirkorrels .De gisten zijn verantwoordelijk voor de alcohol, kooldioxide en smaak. De bacteriën bepalen de smaak van de waterkefir. Het gedroogde fruit in het recept blijkt nodig te zijn om tot een goede kefirdrank te komen, omdat aangetoond is dat vijgen een belangrijke groeifactor voor de micro-organismen zijn. In plaats van vijgen, kan men vijgenpulp of rozijnen gebruiken. Veel verschillende gezondheidsbevorderende effecten worden toegeschreven aan het drinken van waterkefir, maar deze zijn niet goed onderzocht en er is geen wetenschappelijke literatuur beschikbaar om een van de beweringen te ondersteunen.

Waterkefir versus kombucha

Zowel waterkefir als kombucha zijn goede bronnen van probiotica, maar dan verschillende soorten. Kombucha is een overvloedige bron van azijnzuurbacteriën, terwijl waterkefir voornamelijk melkzuurbacteriën bevat, waaronder de Lactobacillus-soort. Kombucha is een probiotica-rijke drank die pittig, licht zuur en enigszins zoet is, zoals appelciderazijn. Koolzuur geeft het een bruisend, bubbelend mondgevoel. Kombucha begint met een symbiotische cultuur van bacteriën en gist (SCOBY) die wordt toegevoegd aan licht gezoete thee en die één tot vier weken mag fermenteren. De bacteriën en gist voeden zich met de suiker om verschillende probiotica te vermenigvuldigen. Zowel waterkefir als kombucha hebben vergelijkbare voedingswaarden. Kombucha is iets hoger, met 20 calorieën meer in een glas, en bevat vijf gram koolhydraten meer en zeven gram suiker meer dan waterkefir. Zowel kefir als kombucha kunnen hogere toegevoegde suikers bevatten, afhankelijk van hoe de kefir of kombucha is gemaakt of het merk.

Hoe maak je waterkefir?

Waterkefir thuis maken kan supermakkelijk en leuk zijn! Hieronder staat alles wat je moet weten over het maken van zelfgemaakte waterkefir. Om je startercultuur te maken, meng je ½ kopje heet water met ¼ kopje suiker in een glazen weckpot en draai je het rond tot de suiker volledig is opgelost. Voeg vervolgens drie kopjes water op kamertemperatuur toe aan de pot, samen met waterkefirkorrels. Dek de pot af en zet hem op een warme plek. Laat het mengsel 24 tot 48 uur fermenteren. Filter vervolgens de kefir met een fijne zeef of vergiet om de kefirkorrels te verwijderen. Zet de korrels apart voor uw volgende recept. Op dit punt kunt u experimenteren met verschillende smaken voor uw gefermenteerde drank door vanille-extract, vruchtensap, bevroren fruit of muntblaadjes toe te voegen voor een verfrissende traktatie. Giet de kefir ten slotte in drukbestendige flessen en bewaar deze 24 tot 48 uur op kamertemperatuur. Open en sluit de flessen na 24 uur opnieuw om het bruisniveau te controleren. Wanneer u tevreden bent met het niveau van de bubbels, zet u het mengsel in de koelkast.