Alles over kefir

Melkkefir en waterkefir – Hoe zelf kefir maken?

Zelf Kefir Maken: Melkkefir en Waterkefir

Zelf kefir maken is een eenvoudig en lonend proces dat je voorziet van een constante aanvoer van deze probiotische drank. Zowel melkkefir als waterkefir kan thuis worden gemaakt met behulp van de respectievelijke kefirkorrels. Hieronder vind je de basisprincipes en stappen voor het zelf maken van beide soorten.

Belangrijk om te weten voordat je begint:

• Gebruik altijd schone glazen potten en niet-metalen gereedschappen (plastic, hout of siliconen) om met de kefirkorrels te werken. Metaal kan de culturen beschadigen.
• Kefirkorrels zijn levende organismen. Met de juiste zorg kunnen ze zich vermenigvuldigen en een leven lang meegaan.
• De fermentatietijd is afhankelijk van de temperatuur: warmer versnelt het proces, koeler vertraagt het.
• Experimenteer om de smaak te vinden die jij het lekkerst vindt. Korter fermenteren geeft een mildere, zoetere kefir; langer fermenteren resulteert in een zuurdere smaak en minder suiker.

Zelf Melkkefir Maken:

Melkkefir maak je door melkkefirkorrels te fermenteren in dierlijke melk.

Benodigdheden:

• Melkkefirkorrels: ongeveer 1 eetlepel per 250-500 ml melk
• Melk: volle melk, halfvolle melk, of rauwe melk werken goed; vermijd ultragepasteuriseerde melk in het begin
• Glazen pot
• Niet-metalen zeef
• Niet-metalen lepel of spatel
• Ademende afdekking: koffiefilter, kaasdoek, of stoffen doek
• Elastiek

Stappen:

1. Doe de melkkefirkorrels in de schone glazen pot.
2. Voeg de melk toe aan de pot. De verhouding kan variëren, maar een goede start is 1 eetlepel korrels per 250-500 ml melk. De korrels moeten onder staan.
3. Dek de pot af met een ademende doek en zet vast met een elastiekje. Dit laat luchtcirculatie toe, maar houdt insecten en stof buiten.
4. Laat de pot 24 tot 48 uur fermenteren op kamertemperatuur (ongeveer 18-24°C), buiten direct zonlicht. De melk zal indikken en lichtzuur worden. Je kunt een lichte scheiding zien van wei (doorzichtige vloeistof) en dikkere kefir.
5. Zet de pot eventueel kort in de koelkast om het proces te vertragen voordat je gaat zeven, als de kefir de gewenste dikte heeft bereikt.
6. Plaats de niet-metalen zeef boven een kom of een andere pot. Giet de gefermenteerde melkkefir door de zeef om de kefirkorrels te scheiden van de vloeibare kefir. Schud of roer zachtjes met een niet-metalen lepel om de kefir door de zeef te helpen.
7. De opgevangen vloeistof is je verse melkkefir, klaar om te drinken of in de koelkast te bewaren.
8. De kefirkorrels die in de zeef achterblijven, zijn klaar om direct te worden gebruikt voor een nieuwe batch verse melk. Spoelen van de korrels is meestal niet nodig, tenzij ze slijmerig aanvoelen.

Zelf waterkefir maken:

Waterkefir maak je door waterkefirkorrels te fermenteren in suikerwater.

Benodigdheden:

• Waterkefirkorrels: ongeveer 2-4 eetlepels per liter water
• Water: bij voorkeur gefilterd of niet-gechloreerd leidingwater
• Suiker: ongeveer 60-80 gram per liter water, zoals biologische rietsuiker; vermijd honing bij de eerste fermentatie
• Optioneel: gedroogd fruit (zoals biologische vijgen of rozijnen) voor extra mineralen en smaak, en een schijfje biologische citroen.
• Glazen pot
• Niet-metalen zeef
• Niet-metalen lepel of spatel
• Ademende afdekking: koffiefilter, kaasdoek, of stoffen doek
• Elastiek
• Flessen met goed sluitende dop (voor eventuele tweede fermentatie)

Stappen:

1. Los de suiker op in een deel van het water in de schone glazen pot. Zorg ervoor dat de suiker volledig is opgelost voordat je de korrels toevoegt.
2. Voeg de rest van het water toe, zodat de totale hoeveelheid water en suiker klopt met de hoeveelheid korrels die je gebruikt (ongeveer 2-4 eetlepels korrels per liter suikerwater).
3. Voeg de waterkefirkorrels toe aan het suikerwater.
4. Voeg eventueel gedroogd fruit en/of een schijfje citroen toe.
5. Dek de pot af met een ademende doek en zet vast met een elastiekje.
6. Laat de pot 24 tot 48 uur fermenteren op kamertemperatuur (ongeveer 18-24°C), buiten direct zonlicht. De vloeistof kan licht troebel worden en er kunnen bubbels verschijnen.
7. Verwijder het gedroogde fruit en de citroen (deze kun je weggooien of eventueel in een tweede fermentatie gebruiken).
8. Plaats de niet-metalen zeef boven een kom of een fles. Giet de gefermenteerde waterkefir door de zeef om de waterkefirkorrels te scheiden van de vloeibare kefir.
9. De opgevangen vloeistof is je verse waterkefir. Je kunt deze direct drinken, in de koelkast bewaren, of doorgaan met een tweede fermentatie voor meer bruis en smaak.

Tweede fermentatie (voor extra bubbels en smaak bij waterkefir):

1. Giet de verse waterkefir (zonder de korrels) in flessen met een goed sluitende dop.
2. Voeg eventueel smaakmakers toe, zoals vruchtensap, stukjes fruit, gember, of kruiden.
3. Sluit de flessen goed af en laat ze nog 12 tot 48 uur fermenteren op kamertemperatuur. Controleer regelmatig de druk door de dop voorzichtig te openen (‘burpen’) om te voorkomen dat de fles barst door overmatige koolzuuropbouw.
4. Zet de flessen in de koelkast om het fermentatieproces te stoppen zodra de gewenste hoeveelheid bubbels is bereikt.

Door deze stappen te volgen, kun je thuis eenvoudig genieten van je eigen gemaakte, probiotische melkkefir of waterkefir.

Waar kun je kefirkorrels kopen?

Levende melkkefirkorrels kopen – Alles voor kefir

Gezonde levende melkkefirkorrels kopen ✓ Vers yoghurtplantje ✓ Direct aan de slag met melkkefir maken ✓ Inclusief kefirrecept
Beoordeling: 5 · 1044 reviews · ‎€ 12,99 · ‎Op voorraad

Levende kefirkorrels en kefir starterspakketten

Levende kefir kopen van www.kefirshop.eu

Levende kefirkorrels en kefir startpakketten • Melkkefir en waterkefir kopen los of in een pakket • Bestel snel & gemakkelijk online via onze webwinkel!

Kefir kopen in België – Yoghurtplantje kopen

Tegenwoordig is kefir kopen simpel, er zijn op het internet veel sites te vinden die kefir verkopen. verse kefirbloempjes online kopen.

Melkkefir starterspakket kopen op Kefirkopen.eu

Melkkefirkorrels zijn levende, actieve culturen bestaande uit gist en bacteriën in een symbiotische relatie. 

Maak thuis zelf probiotische kefir, yoghurt of kombucha met onze culturen en fermenten.

Kefirplantje of yoghurtplantje kopen. Kefirplantjes om zelf kefir-yoghurt te maken. Zeer gezond voor maag en darmen en algemene gezondheid.

Veelgestelde Vragen over Melkkefir

Hier zijn enkele veelgestelde vragen over het zelf maken en gebruiken van melkkefir:

Over melkkefirkorrels:

Wat zijn melkkefirkorrels precies?

Melkkefirkorrels zijn geen granen, maar levende, symbiotische culturen van bacteriën en gisten (SCOBY). Ze zien eruit als kleine, onregelmatige, bloemkoolachtige structuren en zijn essentieel voor het fermenteren van melk tot kefir.

Hoe zien gezonde melkkefirkorrels eruit?

Gezonde korrels zijn meestal wit tot crèmekleurig, veerkrachtig en ruiken friszuur. Ze groeien en vermenigvuldigen zich bij regelmatig gebruik.

Waar kan ik melkkefirkorrels kopen?

Je kunt melkkefirkorrels kopen bij gespecialiseerde webshops, in sommige natuurwinkels, of overnemen van particulieren die een overschot hebben (bijvoorbeeld via online platforms of sociale mediagroepen gericht op fermentatie).

Over het maken van melkkefir:

Welke melk kan ik gebruiken?

Je kunt verschillende soorten dierlijke melk gebruiken: volle melk, halfvolle melk, of rauwe melk. Volle melk geeft vaak een dikkere kefir. Vermijd bij voorkeur ultra-gepasteuriseerde (UHT) melk, omdat deze minder voedingsstoffen bevat waar de kefirkorrels van leven. Lactosevrije melk kan ook worden gebruikt, maar het is aan te raden de korrels af en toe af te wisselen met gewone melk om ze gezond te houden.

Hoeveel kefirkorrels heb ik nodig per hoeveelheid melk?

Een algemene richtlijn is 1 eetlepel melkkefirkorrels per 250-500 ml melk. De exacte verhouding kan worden aangepast aan je voorkeur en de activiteit van de korrels. Meer korrels zorgen voor snellere fermentatie en een zuurder resultaat.

Hoe lang duurt het fermentatieproces?

Meestal duurt de fermentatie 24 tot 48 uur op kamertemperatuur (rond 18-24°C). Bij warmere temperaturen fermenteert het sneller. Je merkt dat de kefir klaar is als de melk is ingedikt en een lichtzure geur heeft.

Moet ik de pot luchtdicht afsluiten tijdens het fermenteren?

Nee, het is belangrijk om de pot af te dekken met een ademende doek (zoals kaasdoek of een koffiefilter), vastgezet met een elastiekje. Tijdens de fermentatie komt er koolzuurgas vrij, dat moet kunnen ontsnappen.

Moet ik de kefirkorrels afspoelen tussen de batches door?

Over het algemeen is het niet nodig om de korrels na elke fermentatie af te spoelen. Dit kan zelfs de culturen verstoren. Spoel de korrels alleen af met niet-gechloreerd water als ze er slijmerig uitzien of de kefir niet goed fermenteert.

Veelvoorkomende problemen en oplossingen:

Mijn melkkefir scheidt zich in dikke wrongel en waterige wei. Wat ging er mis?

Dit betekent meestal dat de kefir te lang heeft gefermenteerd (overfermentatie) of dat de verhouding tussen korrels en melk niet optimaal is (te veel korrels voor de hoeveelheid melk). De kefir is vaak nog steeds drinkbaar, maar zuurder. Pas de fermentatietijd aan, gebruik minder korrels, of voeg meer melk toe bij de volgende batch.

Mijn kefir wordt niet dik/fermenteert niet goed.

Dit kan komen door te koude temperatuur, te weinig actieve kefirkorrels, of het gebruik van melk die niet geschikt is (bv. UHT). Zorg voor een warmere temperatuur, gebruik de juiste verhouding melk en korrels, en controleer de melksoort. Nieuwe korrels hebben soms ook even tijd nodig om te acclimatiseren.

Er zit een gekleurde of pluizige laag op mijn kefir. Is dit schimmel?

Witte, pluizige of gekleurde (groen, zwart, roze, oranje) vlekken duiden op schimmel. Helaas moet je in dat geval de hele inhoud (kefir en korrels) weggooien en opnieuw beginnen met nieuwe korrels en schone materialen. Een dun wit/crèmekleurig laagje is vaak onschuldige Kaapse gist. Dit kun je eraf scheppen, maar het kan de smaak beïnvloeden.

Mijn kefir ruikt ‘slecht’.

Een onaangename geur kan wijzen op besmetting of overfermentatie. Als de geur erg vies is en er zijn tekenen van schimmel, is het het veiligst om de batch weg te gooien.

Verzorging van melkkefirkorrels

Hoe bewaar ik mijn kefirkorrels als ik even geen kefir wil maken?

Je kunt de korrels in een potje met verse melk in de koelkast bewaren. Dit vertraagt het fermentatieproces aanzienlijk. Ververs de melk ongeveer één keer per week tot twee weken. Na een pauze kan het een paar batches duren voordat de korrels weer volledig actief zijn.

Groeien melkkefirkorrels?

Ja, gezonde melkkefirkorrels groeien en vermenigvuldigen zich na verloop van tijd. Je zult regelmatig een deel van de korrels overhebben.

Wat kan ik doen met overtollige kefirkorrels?

Overtollige korrels kun je delen met anderen, invriezen als back-up, drogen voor langdurige opslag, of bijvoorbeeld verwerken in smoothies (ze zijn eetbaar).

Veelgestelde vragen over waterkefir

Hier zijn enkele veelgestelde vragen over het zelf maken en gebruiken van waterkefir:

Over waterkefirkorrels:

Wat zijn waterkefirkorrels precies?

Waterkefirkorrels, ook wel tibicos genoemd, zijn een levende, symbiotische cultuur van bacteriën en gisten (SCOBY). Ze lijken op kleine, transparante tot lichtgele kristallen en worden gebruikt om suikerwater te fermenteren.

Hoe zien gezonde waterkefirkorrels eruit?

Gezonde korrels zijn meestal doorschijnend, enigszins gelatineus, en vermenigvuldigen zich na verloop van tijd. Hun kleur kan variëren afhankelijk van de gebruikte suiker en mineralen.

Waar kan ik waterkefirkorrels kopen?

Je kunt waterkefirkorrels kopen bij gespecialiseerde webshops, in sommige natuurwinkels, of overnemen van particulieren die een overschot hebben.

Over het maken van waterkefir:

Welk water kan ik gebruiken?

Gebruik bij voorkeur gefilterd of niet-gechloreerd leidingwater. Chloor kan schadelijk zijn voor de culturen. Mineraalrijk water wordt vaak aanbevolen, omdat de korrels mineralen nodig hebben om te gedijen.

Welke suiker kan ik gebruiken?

De korrels voeden zich met suiker. Biologische rietsuiker wordt vaak gebruikt, maar je kunt experimenteren met andere suikers zoals kokosbloesemsuiker. Vermijd kunstmatige zoetstoffen. Voor een goede groei hebben de korrels ook mineralen nodig die soms niet voldoende in geraffineerde suiker zitten; toevoeging van een beetje ongeraffineerde suiker, gedroogd fruit of mineralendruppels kan helpen.

Hoeveel waterkefirkorrels heb ik nodig per hoeveelheid water?

Een gebruikelijke verhouding is 2 tot 4 eetlepels waterkefirkorrels per liter suikerwater.

Hoe lang duurt het fermentatieproces?

De eerste fermentatie duurt meestal 24 tot 48 uur op kamertemperatuur. Bij warmer weer gaat het sneller. De waterkefir is klaar als de zoetheid is afgenomen en de drank licht zurig en soms al licht bruisend is.

Moet ik gedroogd fruit of citroen toevoegen?

Het toevoegen van gedroogd fruit (zoals vijgen of rozijnen) en een schijfje biologische citroen is optioneel, maar wordt vaak gedaan om extra mineralen te leveren aan de korrels en de smaak te beïnvloeden.

Veelvoorkomende problemen en oplossingen:

Mijn waterkefir heeft weinig bubbels.

De meeste bruis ontstaat tijdens de tweede fermentatie in een afgesloten fles. Zorg ervoor dat je flessen met een goed sluitende dop gebruikt en laat de tweede fermentatie 12-48 uur duren bij kamertemperatuur. Onvoldoende suiker of te koude temperatuur tijdens de eerste fermentatie kunnen ook oorzaken zijn.

Mijn waterkefirkorrels groeien niet of lossen op.

Dit kan komen door een gebrek aan mineralen, te veel of te weinig suiker, gebruik van gechloreerd water, te lange fermentatietijden (waardoor de suiker opraakt), of te schommelende temperaturen. Controleer je ingrediënten en proces.

Mijn waterkefir is slijmerig.

Slijmerigheid kan wijzen op een onbalans in de culturen, vaak gerelateerd aan te veel mineralen of een verandering in temperatuur. Spoel de korrels voorzichtig af en pas je suiker/mineralenbalans aan.

Er zit een witte, troebele laag op mijn waterkefir (geen schimmel).

Dit kan Kaapse gist zijn, wat ongevaarlijk is, maar de smaak kan beïnvloeden. Schep het eraf. Het kan ontstaan bij te veel zuurstof, te hoge temperatuur of onvoldoende voedingsstoffen voor de kefirkorrels.

Mijn waterkefir heeft een ‘vieze’ geur of smaak.

Dit kan duiden op een besmetting, te lange fermentatie, of een onbalans in de culturen. Als de geur echt vies is of er zijn tekenen van schimmel (gekleurde of pluizige vlekken), gooi dan de batch weg.

Verzorging van waterkefirkorrels:

Moet ik de waterkefirkorrels afspoelen tussen de batches?

Afspoelen is meestal niet nodig en kan de korrels verzwakken. Spoel alleen af met niet-gechloreerd water als er problemen zijn.

Hoe bewaar ik mijn waterkefirkorrels als ik even geen kefir wil maken?

Je kunt de korrels in een potje met suikerwater in de koelkast bewaren om het proces te vertragen. Ververs het suikerwater om de paar weken. Voor langere pauzes kun je de korrels drogen en bewaren.

Hoeveelheid korrels neemt toe, wat nu?

Gezonde waterkefirkorrels vermenigvuldigen zich snel. Je kunt overtollige kefirkorrels delen met anderen, invriezen als back-up, drogen, of meer waterkefir gaan maken.

Tweede Fermentatie (F2):

Wat is de tweede fermentatie?

Dit is een optionele stap waarbij de gezeefde waterkefir (zonder de kefirkorrels) in een afgesloten fles verder fermenteert, vaak met toevoeging van smaakmakers. Dit creëert meer koolzuur en voegt smaak toe.

Hoe voer ik een tweede fermentatie uit?

Giet de waterkefir in een fles met beugeldop of schroefdop, voeg eventueel fruit, sap, kruiden, etc. toe, sluit de fles goed af en laat 12-48 uur op kamertemperatuur staan. Controleer regelmatig de druk door de dop voorzichtig te openen (‘burpen’) om te voorkomen dat de fles barst door overmatige koolzuuropbouw.

Waarom ‘burpen’ tijdens de tweede fermentatie?

‘Burpen’ is het voorzichtig openen van de fles om overtollig koolzuurgas te laten ontsnappen. Dit voorkomt dat de fles barst door de opgebouwde druk.

Met geduld en experimenteren krijg je het maken van waterkefir snel onder de knie en kun je genieten van je eigen bruisende, probiotische drankjes.