Zelf waterkefir maken

Hoe maak je waterkefir! Een vrolijk, bruisend water dat vol zit met gezonde probiotica die het lichaam energie geven en de darmen ondersteunen. Een eenvoudige stapsgewijze handleiding voor het maken van heerlijke waterkefir: een met fruit verrijkt, licht gefermenteerd bruisend fruitwater vol gezonde probiotica, net als yoghurt, maar dan zonder zuivel! Ik wil je graag kennis laten maken met een vrolijk, bruisend probiotisch drankje genaamd waterkefir!

Dit heerlijke, bruisende, met fruit doordrenkte water zit vol gezonde probiotica die een gezond, divers microbioom ondersteunen, de huid zuiveren en het hele lichaam energie geven. Het is vergelijkbaar met kombucha, maar dan zonder cafeïne! Het beste is dat het makkelijk is om thuis te maken! We hebben de hele zomer batches en batches van dit verfrissende, gezonde drankje gemaakt.

Benodigdigheden:

3 eetlepels waterkefirkorrels
2 eetlepels suiker (rietsuiker of honing i.p.v. witte suiker)
1 liter water (kraantjeswater, bij voorkeur bronwater (bevat minder chloor)) in een WECKglas van 1,5-2 L
½ citroen (indien u een biologische citroen niet kan vinden, neem dan eerst de schil weg)
1 gedroogde vijg, of een eetlepel rozijnen of dadels

Optioneel : voeg 2-4 theelepels vers gembersap toe om een verfrissende gemberbier-kefir te maken. Om de gemberwortel te gebruiken, hak je deze fijn tot ongeveer 60 gram verse gemberwortel en meng je deze tot een puree met een half kopje water. Zeef het door een doek.

Ik maak deze hoeveelheid kefir (of een dubbele batch als ik meer kefirkorrels heb). Ongeacht welk WECKglas je ook gebruikt, zorg dan dat je minstens 1 centimeter of zo aan de bovenkant om het kooldioxidegas dat tijdens de gisting geproduceerd wordt de nodige ruimte geeft! Als je kefirkorrels reproduceert, moeten de verhoudingen van de ingrediënten aangepast worden voor een grotere partij, of maak meer batches.

Methode :

Zeef en spoel de waterkefirkorrels onder schoon stromend water af
Doe ze in de pot met de overige ingrediënten en roer tot de suiker oplost
Sluit de pot met een goed, stevig deksel en laat het op kamertemperatuur gisten. Roer na 24 uur
Brouw zolang totdat de rozijnen aan de oppervlakte drijven en de vloeistof een beetje koolzuurhoudend is. Dit kan ongeveer 48 uur duren, maar misschien wel een beetje sneller als het warm weer is
Schep de citroenen en rozijnen uit de drank
Gebruik nu een zeef om het water van de kefirkorrels te scheiden
Spoel de kefirkorrels grondig onder koud stromend water
Knijp de citroen uit in de bekomen kefirdrank en doe de drank in afsluitbare flessen of potten. U kunt nu de kefirdrank drinken. Of u kunt het verder laten gisten (nagisting) voor nog een dag of zo op kamertemperatuur. Verdere fermentatie zal het alcoholgehalte van de drank verhogen, afhankelijk van de hoeveelheid suiker in de vloeistof. In ieder geval is kefirdrank slechts zeer licht alcoholisch.

Tips :

Zodra u uw eerste batch van waterkefir hebt gemaakt, kunt u de korrels spoelen en onmiddellijk beginnen met de volgende partij
Als u niet onmiddellijk een andere partij wil aanmaken, kunt u de korrels in de koelkast bewaren in een suikerwateroplossing (1 eetlepel suiker op 1 L water) voor maximaal 7 dagen. U kunt ze ook invriezen in een plastic ziploczakje voor maximaal 2 tot 3 maanden
Suiker : blijkbaar doen de kefirkorrels het beter op minder verfijnde, maar meer mineraalrijke suikers zoals rietsuiker
Water : de kefirkorrels doen het beter in hard, sterk gemineraliseerd water. Als je gebruikmaakt van zacht of gedestilleerd water, voeg dan ¼ theelepel zuiveringszout toe om de korrels gezond te houden
Gistingstijd : een van de belangrijkste redenen waarom waterkefirkorrels ziek worden en stoppen met voortplanten is overfermentatie. In het algemeen moet het brouwen niet langer dan 2 dagen duren.

Waar blijft de suiker in waterkefir?

Kefirkorrels zijn een verbazingwekkende symbiotische matrix van bacteriën en gist die samenwerken om zich te voeden met de natuurlijke suikers (en soms ook eiwitten en vetten, vooral in het geval van melkkefir) die aanwezig zijn in het suikerwater en gedroogde vruchten. De gist en bacteriën werken samen, waardoor de voedingsstoffen die voor de een ontoegankelijk zijn, worden verteerd in toegankelijke voedingsstoffen voor de ander. Gisten breken de eenvoudige suikers zoals glucose en fructose af en veranderen ze in ethanol en azijnzuur. Melkzuur- en zuurproducerende bacteriën (zoals lactobacillen) zetten suikers (zoals sucrose) en complexe koolhydraten (zetmeel, enz.) om in eenvoudigere suikers en melkzuur. Melkzuur en azijnzuur conserveren en weren schadelijke, vreemde bacteriën op natuurlijke wijze af. Het resultaat is een drankje waarvan een groot deel van de suiker is omgezet in eenvoudige suikers, melkzuur en azijnzuur, koolstofdioxide en ethanol. Het bevat ook probiotica en is in sommige opzichten voedzamer vanwege de meer biologisch beschikbare en verteerbare voedingsstoffen uit de suikers en gedroogde vruchten, waaronder een toename van vitamine C en veel B-vitamines.

Waterkefir maken – instructievideo

Hoe uw waterkefir-korrels onderhouden

De kefirkorrels die je eerder hebt uitgezeefd, kun je bewaren in een kleinere pot in de koelkast in water.
De kefirkorrels moeten wekelijks worden gevoerd. Wanneer gekoeld, moet je de korrels (met suiker) minstens een keer per week voeren om ze gezond en levend te houden. Ze zijn het gelukkigst als ze daadwerkelijk waterkefir maken.
Als je vaker kefirwater wilt maken of de korrels sneller wilt laten groeien, kun je ze op het aanrecht laten staan en ze om de twee dagen bijvoeden.
Hoe kouder ze worden gehouden, hoe langzamer ze de suiker zullen verwerken. Hoe warmer ze zijn, hoe sneller ze de suiker zullen verwerken – en ze zullen vaker gevoerd moeten worden.
Je kunt zien of de kefirkorrels hongerig zijn door de vloeistof te proeven – als het niet zoet is, maar wel pittiger, zijn ze waarschijnlijk klaar om gevoerd te worden. Als het water zoet is, hebben ze geen honger en hoeven ze niet gevoerd te worden.
Als het suikerwater nooit pittig of zuur wordt (wat duidt op fermentatie), dan zijn uw kefirkorrels waarschijnlijk niet meer actief.

Wat is waterkefir?

Waterkefir is een verfrissend, licht alcoholisch ( 0,3-2,0 % ) sprankelend drankje.

Waterkefir wordt gemaakt door het toevoegen van 6 theelepels waterkefirkorrels op 2 liter water, 100-150 gram suiker en 2 vijgen. Het mengsel wordt gefermenteerd bij kamertemperatuur gedurende 2 tot 3 dagen en gearomatiseerd met bijvoorbeeld fruitsap. Het moet koud gedronken worden. Waterkefir, ook wel bekend als tibi, waarschijnlijk afkomstig uit Mexico. Waterkefir is niet gerelateerd aan het meer voorkomende melkkefir.

Waterkefirkorrels

In het begin van de 20ste eeuw werd Waterkefir in Europa bekend. Het wordt nu voornamelijk gebruikt in België en Nederland, maar kan ook worden verkregen in andere landen. Waterkefirkorrels hebben een structuur die sterk lijkt op die van een suikerkorrels. De korrels bevatten zowel gisten als melkzuurbacteriën, maar de literatuur is erg tegenstrijdig over de exacte samenstelling van de kefirkorrels. Waarschijnlijk is de samenstelling niet constant en varieert deze met de herkomst van de kefirkorrels .De gisten zijn verantwoordelijk voor de alcohol, kooldioxide en smaak. De bacteriën bepalen de smaak van de waterkefir. Het gedroogde fruit in het recept blijkt nodig te zijn om tot een goede kefirdrank te komen, omdat het aangetoond is dat vijgen een belangrijke groeifactor voor de micro-organismen zijn. In plaats van vijgen, kan men vijgenpulp of rozijnen gebruiken. Veel verschillende gezondheidsbevorderende effecten worden toegeschreven aan het drinken van waterkefir, maar deze zijn niet goed onderzocht en geen wetenschappelijke literatuur is beschikbaar om een van de beweringen te ondersteunen.

Waterkefir versus kombucha

Zowel waterkefir als kombucha zijn goede bronnen van probiotica, maar dan verschillende soorten. Kombucha is een overvloedige bron van azijnzuurbacteriën, terwijl waterkefir voornamelijk melkzuurbacteriën bevat, waaronder de Lactobacillus-soort. Kombucha is een probiotica-rijke drank die pittig, licht zuur en enigszins zoet is, zoals appelciderazijn. Koolzuur geeft het een bruisend, bubbelend mondgevoel. Kombucha begint met een symbiotische cultuur van bacteriën en gist (SCOBY) die wordt toegevoegd aan licht gezoete thee en die één tot vier weken mag fermenteren. De bacteriën en gist voeden zich met de suiker om verschillende probiotica te vermenigvuldigen. Zowel waterkefir als kombucha hebben vergelijkbare voedingswaarden. Kombucha is iets hoger, met 20 calorieën meer in een glas, en bevat vijf gram koolhydraten meer en zeven gram suiker meer dan waterkefir. Zowel kefir als kombucha kunnen hogere toegevoegde suikers bevatten, afhankelijk van hoe de kefir of kombucha is gemaakt of het merk.

Hoe maak je waterkefir?

Waterkefir thuis maken kan supermakkelijk en leuk zijn! Hieronder staat alles wat je moet weten over het maken van zelfgemaakte waterkefir. Om je startercultuur te maken, meng je ½ kopje heet water met ¼ kopje suiker in een glazen weckpot en draai je het rond tot de suiker volledig is opgelost. Voeg vervolgens drie kopjes water op kamertemperatuur toe aan de pot, samen met waterkefirkorrels. Dek de pot af en zet hem op een warme plek. Laat het mengsel 24 tot 48 uur fermenteren. Filter vervolgens de kefir met een fijne zeef of vergiet om de kefirkorrels te verwijderen. Zet de korrels apart voor uw volgende recept. Op dit punt kunt u experimenteren met verschillende smaken voor uw gefermenteerde drank door vanille-extract, vruchtensap, bevroren fruit of muntblaadjes toe te voegen voor een verfrissende traktatie. Giet de kefir ten slotte in drukbestendige flessen en bewaar deze 24 tot 48 uur op kamertemperatuur. Open en sluit de flessen na 24 uur opnieuw om het bruisniveau te controleren. Wanneer u tevreden bent met het niveau van de bubbels, zet u het mengsel in de koelkast.