Waterkefir

waterkefir kopen biologischWaterkefir is een probiotische drank gemaakt met waterkefirkorrels. Waterkefirkorrels kunnen worden gebruikt met suikerwater, sap of kokoswater.

Waterkefirkorrels bestaan uit bacteriën en gist. De term “kefirkorrels” beschrijft slechts het uiterlijk van de cultuur. Maak zelf Kefir maken met kefir korrels.

Waterkefir versus melkkefir?

door

Wat is beter, waterkefir of melkkefir?

Het is niet zo dat de ene kefir (waterkefir of melkkefir) per definitie “beter” is dan de andere. De keuze hangt sterk af van je persoonlijke behoeften, dieetwensen, en smaakvoorkeuren. Beide soorten kefir bieden waardevolle probiotica en kunnen deel uitmaken van een gezond dieet, maar ze verschillen in hun samenstelling en eigenschappen. Bij het overwegen van waterkefir versus melkkefir hangt “beter” sterk af van individuele dieetbehoeften en voorkeuren. Hier is een overzicht om u te helpen beslissen:

Melkkefir:

Voedingsprofiel:

    • Rijk aan calcium, vitamine B12 en eiwitten dankzij de melkbasis.
    • Bevat doorgaans een breder scala aan probiotische stammen.

Smaak en textuur:

    • Romig, pittig en vergelijkbaar met yoghurt.
    • Kan op smaak gebracht worden met fruit, honing of andere zoetstoffen.

Overwegingen:

    • Niet geschikt voor mensen met een lactose-intolerantie of een zuivelallergie.

Waterkefir:

Voedingsprofiel:

    • Zuivelvrij en vaak caloriearm.
    • Het probioticagehalte varieert, maar is nog steeds goed voor de darmgezondheid.
    • Voedingsstoffen veranderen afhankelijk van de suikers en sappen die tijdens het fermentatieproces worden gebruikt.

Smaak en textuur:

    • Licht, verfrissend en licht bruisend.
      Kan op smaak gebracht worden met fruit, kruiden en sappen, waardoor het zeer veelzijdig is.

Overwegingen:

    • Geschikt voor veganisten en mensen met een zuivelallergie. De waarheid is dat waterkefir eigenlijk geen goede vervanger is voor melkkefir, zelfs als je een melkallergie hebt.

Belangrijkste verschillen samengevat:

  • Basis: Melkkefir gebruikt melk, terwijl waterkefir suikerwater gebruikt.
  • Voedingsstoffen: Melkkefir bevat meer calcium en eiwitten, terwijl waterkefir minder calorieën bevat en zuivelvrij is.
  • Probiotica: melkkefir bevat vaak een breder scala aan probiotische stammen.
  • Smaak: melkkefir is romig en pittig; waterkefir is licht en bruisend.

Waterkefir maakt net als melkkefir gebruik van goede bacteriën en gisten die de eenvoudige suikers consumeren en zo een ​​overvloed aan probiotica creëren. Het gebruik van suiker door de waterkefirkorrels betekent dat er niet veel restsuiker in het eindproduct achterblijft.

Bovendien geeft het fermentatieproces extra vitaminen en mineralen af. Het beste van alles is dat er geen additieven, chemicaliën of kunstmatige ingrediënten in zelfgemaakte kefir zitten. Kefir is een 100% natuurlijk gefermenteerde drank waar zelfs een beetje bubbels in zitten, net zoals bij conventionele frisdranken. Waterkefir kan ook worden gebruikt als basis voor zuivelvrije smoothies en ijslolly’s. Waterkefir kan ook worden toegevoegd aan plantaardige melk zoals amandelmelk.

In essentie:

  • Als u de voorkeur geeft aan eiwitten en calcium en zuivelproducten verdraagt, is melkkefir wellicht een betere keuze.
  • Als u geen zuivelproducten gebruikt of de voorkeur geeft aan een lichtere, verfrissende drank, is waterkefir een goede optie.
  • Beide bevatten probiotica die goed zijn voor de darmgezondheid. De ‘beste’ keuze is dus uiteindelijk een kwestie van persoonlijke behoeften en smaak.

Melkkefir, gemaakt met melk of kokosmelk, overtreft waterkefir verreweg in probiotische potentie. De voordelen van melkkefir op basis van melk overtreffen die van waterkefir, ongeacht hoe waterkefir gemaakt wordt. Moet je de waterkefirkorrels dan weggooien? Nee, laten we duidelijk zijn wat de voordelen zijn van waterkefir, die een geweldige basis is voor zelfgemaakte frisdrank en vele mogelijkheden biedt in andere culinaire toepassingen.

melkkefir

Belangrijke verschillen tussen melkkefir en waterkefir

In waterkefir zitten er slechts 10-15 stammen van goede bacteriën en gisten (waterkefir gemaakt met levende kefirkorrels). Terwijl in melkkefir er 30 tot 50 gisten en bacteriën zitten, ook weer enkel in zelfgemaakte melkkefir met levende kefirkorrels.

Welke en wanneer kies je wat?

Kies melkkefir als je de voorkeur geeft aan een romige drank, de extra eiwitten en calcium uit zuivel wilt benutten en een zo breed mogelijke probiotische diversiteit zoekt.
Kies waterkefir als je een zuivelvrij, veganistisch, lichter of caloriearm alternatief zoekt, van een bruisende drank houdt en graag experimenteert met verschillende smaken. Het is ook een goede optie voor hydratatie. Beide dranken zijn waardevolle bronnen van probiotica en kunnen bijdragen aan een gezonde darmflora. De “beste” keuze is degene die het beste past bij jouw specifieke behoeften en voorkeuren. Je kunt natuurlijk ook beide soorten maken en consumeren!

Zowel waterkefir als melkkefir zijn populaire gefermenteerde dranken. Bij het kiezen tussen de twee is het belangrijk om rekening te houden met je persoonlijke smaak en dieetvoorkeuren. Hier zijn enkele factoren om te overwegen:

  • Lactose-intolerantie: waterkefir is de duidelijke keuze voor mensen met lactose-intolerantie, omdat het volledig zuivelvrij is.
  • Dieetbehoeften: Als je een vegetarisch dieet volgt, is waterkefir je eerste keus. Bovendien maken de lage calorieën in waterkefir het geschikt voor iedereen die zijn calorie-inname onder controle wil houden.
  • Smaakvoorkeuren: Geef je de voorkeur aan een pittige, lichtzure smaak met een romige textuur? Melkkefir is dan misschien jouw drankje. Als je van een lichtere, meer verfrissende smaak houdt, is waterkefir waarschijnlijk aantrekkelijker.
  • Veelzijdigheid: waterkefir is veelzijdig en kan gemakkelijk op smaak worden gebracht met verschillende soorten fruit en aroma’s, waardoor het een geweldige vervanger is voor traditionele suikerhoudende frisdranken.
  • Liefde voor zuivelproducten: als je van melkproducten houdt, is melkkefir misschien ideaal. De dikke, yoghurtachtige consistentie en het rijke voedingsprofiel maken het ideaal om te verwerken in smoothies, dips of dressings.

Nu je de verschillen kent tussen waterkefir en melkkefir, welke zou je kiezen? De reis om je favoriete kefir te ontdekken is onderdeel van het plezier! Of je nu kiest voor de romige, probioticarijke melkkefir of de verfrissende, veelzijdige waterkefir, je begint aan een heerlijk en gezond avontuur. Uiteindelijk is de beste manier om te bepalen welke kefir je het lekkerst vindt, om beide te proberen! Experimenteer met verschillende smaken en vind de perfecte gefermenteerde drank die het beste past bij jouw levensstijl en smaakpapillen.

Poedervormige kefirstarters (ferment) versus levende kefirkorrels

Melkkefirkorrels en waterkefirkorrels zijn niet uitwisselbaar; daarom raad ik altijd aan ze te kopen bij gerenommeerde bronnen. Ik kan je niet vertellen hoeveel e-mails ik in de loop van de jaren heb ontvangen van mensen die melk tot kefir proberen te fermenteren met waterkefirkorrels of omgekeerd. Je kan dus met melkkefirkorrels alleen melkkefir maken en met waterkefirkorrels alleen waterkefir.

Hoe zit het met kefir gemaakt met een eenmalig poeder? Houd er rekening mee dat, net als bij waterkefir, dit ook niet zo gunstig is als melkkefir gemaakt met levende kefirkorrels.

Er zijn slechts 10 tot 15 nuttige microbiële stammen in melkkefir die met poeder gemaakt is, vergeleken met kefir gemaakt met levende kefirkorrels, om nog te zwijgen van het feit dat zakjes kopen op den duur duurder is ! Gebruik levende kefirkorrels voor het maken van melkkefir – ze zijn goedkoper, en het resultaat is veel gezonder!

Melkkefir maken voor kinderen

Kefir maken a.d.h.v. een instructievideo op YouTube

Instructievideo’s kunnen een waardevolle aanvulling zijn op geschreven recepten bij het maken van kefir, omdat ze de stappen visueel demonstreren. Op platforms zoals YouTube zijn er veel video’s beschikbaar over het maken van zowel melkkefir als waterkefir.

Instructievideo voor het maken van melkkefir

Conclusie:

Kefir, in zijn melk- of watervariant, is een fascinerende en potentieel zeer heilzame gefermenteerde drank die rijk is aan probiotica. Het maken van je eigen kefir thuis biedt aanzienlijke voordelen, waaronder een hogere concentratie en diversiteit aan levende micro-organismen vergeleken met veel commerciële varianten, de mogelijkheid om de smaak aan te passen, en op termijn ook kostenbesparingen.

De keuze tussen melkkefir en waterkefir hangt helemaal af van wat je zelf wilt: melkkefir is romig en bevat voedingsstoffen uit zuivel met meer soorten probiotica, terwijl waterkefir een licht, bruisend en zuivelvrij drankje is dat perfect is voor dorstlessen en smaakvariaties.

Je kunt beginnen met het maken van kefir via een starterkit, door levende kefirkorrels aan te schaffen (online, in gespecialiseerde winkels, of zelfs via particulieren) of door te kiezen voor het gemak van een ferment (hoewel deze meestal niet oneindig herbruikbaar is en minder diverse culturen bevat).

Hoewel het maken van kefir aandacht en schoonmaak nodig heeft, en er soms problemen kunnen zijn (zoals verschillen in textuur of werking van de kefirkorrels), geven de tips en adviezen (online forums, gemeenschappen, instructies bij starterkits) genoeg hulp om zelf succesvol kefir te maken.

Kortom, duiken in de wereld van zelfgemaakte kefir met behulp van actieve fermenten is een lonende stap naar het integreren van meer probiotica in je dagelijkse routine, op een manier die volledig is af te stemmen op jouw wensen en behoeften.

Waterkefir tips en advies

door

Waterkefir: gouden tips

Hier zijn enkele tips en adviezen voor het zelf maken van waterkefir om het proces zo succesvol mogelijk te maken en heerlijke, bruisende drankjes te verkrijgen:

Ingrediënten en materiaalkeuze:

  • Waterkeuze is belangrijk: gebruik bij voorkeur gefilterd water of bronwater zonder chloor. Chloor en fluoride in leidingwater kunnen na verloop van tijd schadelijk zijn voor de kefirkorrels. Gebruik bronwater voor het beste resultaat. Kraantjeswater bevat chloor en kan schadelijk zijn voor de kefirkorrels. Chloor kan worden verdampt uit gewoon kraanwater door het water te koken. Laat het water afkoelen tot kamertemperatuur alvorens het te gebruiken in uw bereiding.
  • Suiker voedt de kefirkorrels: gebruik biologische suiker zoals rietsuiker. De korrels hebben suikers nodig om te fermenteren. Experimenteer eventueel met een deel ongeraffineerde suiker (zoals melasse) voor extra mineralen die de groei van de korrels kunnen bevorderen, maar te veel kan de smaak beïnvloeden. Elke suiker kan worden gebruikt als voeding voor de kefirkorrels, zolang het geen suikervervanger is. Gebruik geen honing. Ik gebruik ook een theelepel zwarte melasse (of black strap) voor de smaak en de mineralen. Om de kefirkorrels gezond te houden, hebben ze mineralen nodig. Dit is waarom het gebruik van bronwater goed voor hen is. Als u gebruikmaakt van gefilterd water, voeg dan een snufje zuiveringszout of een snufje zeezout toe aan uw kefirbereiding.
  • Mineralen zijn essentieel: waterkefirkorrels hebben mineralen nodig om te gedijen. Deze halen ze uit de suiker en eventueel toegevoegd gedroogd fruit (zoals biologische vijgen of rozijnen). Als je zeer zacht water gebruikt, kan het toevoegen van een snufje zeezout of speciale mineralendruppels helpen.
  • Vermijd metaal: gebruik altijd glazen potten en niet-metalen gereedschappen (plastic, hout, siliconen of roestvrij staal voor kort contact bij het zeven) bij het werken met waterkefirkorrels.
  • Gebruik beter een plastic bolzeef. Opgelet: metalen zeven kunnen schadelijk zijn voor de kefirkorrels.
  • Hygiëne is cruciaal: zorg ervoor dat al je potten, flessen en gereedschappen brandschoon zijn om ongewenste bacteriën of schimmels te voorkomen. Zeepresten zijn schadelijk voor de korrels, dus spoel goed na. Gebruik altijd schone gebruiksvoorwerpen zoals hout, kunststof en glas, deze materialen zijn het beste om te gebruiken.

Fermentatieproces:

  • Temperatuur: Fermenteer waterkefir op kamertemperatuur, idealiter tussen 20°C en 25°C. Te koude temperaturen vertragen de fermentatie aanzienlijk en kunnen de korrels verzwakken; te warme temperaturen kunnen leiden tot overfermentatie of een onbalans in de culturen.
  • Juiste verhouding: houd een goede verhouding aan tussen waterkefirkorrels, water en suiker (ongeveer 2-4 eetlepels korrels en 60-80 gram suiker per liter water). Te veel kefirkorrels op te weinig vloeistof kan leiden tot snelle overfermentatie en slijmerigheid.
  • Ademende afdekking: dek de fermentatiepot af met een ademende doek (koffiefilter, kaasdoek), vastgezet met een elastiek. Dit laat koolzuurgas ontsnappen en houdt ongewenste elementen buiten.
  • Fermentatieduur: de eerste fermentatie duurt meestal 24 tot 48 uur. Proef na 24 uur om de zoetheid en zuurgraad te controleren. Fermenteer langer voor een minder zoet, zuurder drankje. Stop de eerste fermentatie op tijd door de korrels te zeven, anders kunnen de korrels verhongeren.
  • Gedroogd fruit: Verwijder gedroogd fruit en citroen na de eerste fermentatie voordat je de korrels zeeft. Ze hebben hun werk gedaan.

Verzorging van waterkefirkorrels:

  • Regelmatig Voeden: Waterkefirkorrels zijn levende culturen en moeten regelmatig worden gevoed met vers suikerwater (idealiter elke 24-48 uur).
  • Niet spoelen (meestal): Spoel de kefirkorrels over het algemeen niet af tussen batches. Dit kan de culturen verstoren. Spoel alleen af met niet-gechloreerd water als er problemen zijn zoals slijmerigheid of een vieze geur.
  • Pauze Nemen: Als je tijdelijk geen waterkefir wilt maken, kun je de korrels in een potje met suikerwater in de koelkast bewaren. Ververs het suikerwater om de paar weken. Voor langere pauzes kun je de waterkefirkorrels drogen. Wees je ervan bewust dat korrels na een koelkastpauze of drogen even nodig hebben om weer volledig actief te worden.
  • Overtollige kefirkorrels: gezonde korrels vermenigvuldigen zich. Deel je extra korrels met anderen, vries ze in als back-up, of gebruik ze voor grotere batches of in smoothies (ze zijn eetbaar).

Probleemoplossing:

  • Weinig bubbels: de meeste bubbels ontstaan tijdens de tweede fermentatie in een afgesloten fles. Zorg voor een goed afgesloten fles en voeg eventueel wat extra suiker of een suikerhoudende vloeistof toe tijdens de tweede fermentatie. Te koude temperatuur tijdens de eerste fermentatie kan ook de bruis beïnvloeden.
  • Slijmerige kefir of korrels: dit kan duiden op een mineraal onbalans, te lange fermentatie of een verandering in temperatuur. Pas je suiker/mineralen aan, verkort de fermentatietijd en zorg voor een stabiele temperatuur.
  • De kefirkorrels groeien niet: zorg voor voldoende mineralen, de juiste verhouding suiker/water, vermijd gechloreerd water en te lange fermentatietijden. Nieuwe korrels hebben soms tijd nodig om te acclimatiseren.
  • Vreemde geur of smaak/schimmel: Als de geur echt vies is of er zijn tekenen van schimmel (gekleurde, pluizige vlekken), gooi dan de hele batch weg. Zorg voor strikte hygiëne bij volgende batches.

Door aandacht te besteden aan deze tips en je eigen ervaring op te bouwen, kun je succesvol en met plezier je eigen waterkefir maken.

black-strap
Blackstrap is een dikke, kleverige, ongeraffineerde zoete stroop. Vol voedingsstoffen, waaronder: calcium, magnesium, mangaan, kalium, ijzer en vitamine B.

Hoe gedroogde waterkefirkorrels activeren

Het activeren van waterkefirkorrels is nodig als je gedroogde kefirkorrels hebt aangeschaft of als je actieve korrels een tijdje inactief zijn geweest, bijvoorbeeld door opslag in de koelkast. Het proces helpt de micro-organismen in de korrels weer actief te worden, zodat ze suikerwater kunnen fermenteren.

Hieronder lees je hoe je waterkefirkorrels kunt reanimeren, afhankelijk van hun toestand:

1. Gedroogde waterkefirkorrels activeren:

Gedroogde kefirkorrels bevinden zich in een slapende toestand en hebben tijd en voeding nodig om weer actief te worden. Dit proces kan enkele dagen tot wel twee weken duren, afhankelijk van de korrels zelf en de omgevingsomstandigheden.

Benodigdheden:

  • Gedroogde waterkefirkorrels
  • Niet-gechloreerd water (gefilterd water of flessenwater)
  • Suiker (biologische rietsuiker werkt goed)
  • Glazen pot
  • Ademende afdekking (koffiefilter, kaasdoek) en elastiek
  • Niet-metalen zeef

Stappen:

  1. Oplossen van de suiker: Los een kleine hoeveelheid suiker op in een beetje niet-gechloreerd water in de glazen pot. Gebruik bijvoorbeeld 2-4 eetlepels suiker per liter water. Zorg ervoor dat de suiker volledig is opgelost. De verhouding kan in de eerste fase iets hoger zijn dan bij reguliere fermentatie om de kefirkorrels een “boost” te geven.
  2. Toevoegen van de korrels: Voeg de gedroogde waterkefirkorrels toe aan het suikerwater.
  3. Afdekken en laten rusten: Dek de pot af met de ademende doek en zet vast met een elastiekje. Laat de pot op kamertemperatuur staan, buiten direct zonlicht.
  4. Fermenteren en een nieuwe batch maken: laat dit mengsel 24 tot 48 uur staan. Giet het suikerwater vervolgens af met behulp van een niet-metalen zeef en begin opnieuw met vers suikerwater. Herhaal dit proces (fermenteren, afgieten, vers suikerwater toevoegen) elke 24-48 uur.
  5. Tekenen van activiteit: Naarmate de dagen vorderen, zul je merken dat de korrels beginnen te hydrateren; ze worden voller en transparanter. Belangrijker nog, je zult tekenen van fermentatie zien: lichte troebelheid van het water en kleine belletjes die opstijgen, vooral als je de pot zachtjes beweegt. Het water zal ook minder zoet smaken na fermentatie.
  6. Volledige activatie: de kefirkorrels zijn volledig geactiveerd als ze consistent het suikerwater binnen 24-48 uur fermenteren (de zoetheid neemt significant af en er is duidelijke activiteit/bubbeling). Vanaf dit punt kun je overschakelen op je reguliere waterkefirrecept en de verhoudingen aanpassen aan je voorkeur.

Tips voor het activeren van gedroogde waterkefirkorrels:

  • Geduld is een schone zaak: wees geduldig, het kan echt even duren voordat gedroogde korrels volledig actief zijn.
  • Temperatuur: Zorg voor een stabiele, warme kamertemperatuur.
  • Mineralen: Het toevoegen van een klein stukje biologisch gedroogd fruit (zoals een halve vijg) of een snufje mineralen in de eerste paar reanimatiebatches kan de korrels helpen op gang te komen.
  • Niet drinken: het water van de eerste reanimatiebatches kan een onaangename smaak hebben; het is niet aan te raden dit te drinken.

2. Inactieve waterkefirkorrels activeren (uit de koelkast):

Als je actieve waterkefirkorrels een tijdje in de koelkast hebt bewaard in suikerwater of gewoon water, zijn ze in een semi-slapende (dormante) toestand. Ze hebben meestal minder tijd nodig om te reanimeren dan gedroogde korrels.

Stappen:

  1. Afgieten: giet de bewaarvloeistof uit de koelkast af met behulp van een niet-metalen zeef.
  2. Eventueel afspoelen: spoel de korrels eventueel kort af met niet-gechloreerd water als de bewaarvloeistof er niet fris uitziet of ruikt.
  3. Nieuw suikerwater maken: doe de kefirkorrels in een schone glazen pot en voeg vers suikerwater toe volgens je reguliere receptverhoudingen.
  4. Fermenteren op kamertemperatuur: dek de pot af met een ademende doek en laat fermenteren op kamertemperatuur.
  5. Activiteit controleren: Controleer na 24-48 uur op tekenen van fermentatie (minder zoet, lichte troebelheid, belletjes). Soms zijn de korrels direct weer volledig actief. In andere gevallen kan het 1-3 batches duren voordat ze weer hun volledige fermentatiesnelheid hebben bereikt.
  6. Volledige activatie en normale productie: Zodra de korrels weer consistent binnen 24-48 uur fermenteren, kun je doorgaan met je normale routine voor waterkefir maken.
Tekenen van Gezonde, Actieve Waterkefirkorrels:
  • Ze zijn vol, enigszins transparant en gelatineus.
  • Ze fermenteren suikerwater consistent binnen 24-48 uur, waardoor de zoetheid significant afneemt.
  • Er ontstaan belletjes tijdens de fermentatie.
  • De korrels vermenigvuldigen zich na verloop van tijd.
  • De gemaakte waterkefir heeft een aangename, friszoete tot lichtzure smaak (afhankelijk van de fermentatieduur).

Als de kefirkorrels na herhaalde pogingen met verse ingrediënten op de juiste temperatuur geen tekenen van activiteit vertonen (het water blijft zoet, geen bubbels, geen groei), is het mogelijk dat ze niet meer levensvatbaar zijn en je met nieuwe korrels moet beginnen.

Wat is kokoswaterkefir?

Kokoswaterkefir is een gefermenteerde drank die wordt gemaakt door waterkefirkorrels te fermenteren in kokoswater in plaats van in suikerwater. Het is een variant van waterkefir en biedt een zuivelvrij, probiotisch rijk alternatief voor zowel melkkefir als reguliere waterkefir gemaakt met suiker.

  • Hoe het wordt gemaakt: je gebruikt dezelfde waterkefirkorrels (tibicos) als voor gewone waterkefir. In plaats van een oplossing van water en suiker, gebruik je puur kokoswater als fermentatiemedium. De van nature aanwezige suikers en voedingsstoffen in het kokoswater dienen als voeding voor de bacteriën en gisten in de kefirkorrels.
  • Smaak en textuur: kokoswaterkefir heeft een lichtere consistentie dan melkkefir. De smaak is fris, licht pittig en behoudt een subtiele kokossmaak. Het is van nature bruisend, net als gewone waterkefir.
  • Voordelen:
    • Probiotica: net als andere soorten kefir is kokoswaterkefir rijk aan probiotica, die gunstig kunnen zijn voor de darmgezondheid en de spijsvertering.
    • Elektrolyten: kokoswater is van nature rijk aan elektrolyten zoals kalium, wat bijdraagt aan hydratatie. Deze elektrolyten zijn ook aanwezig in de gefermenteerde drank.
    • Voedingsstoffen: kokoswater bevat diverse vitaminen en mineralen die, na fermentatie, mogelijk beter opneembaar zijn.
    • Zuivelvrij: het is een uitstekende optie voor mensen met lactose-intolerantie of een zuivelallergie, en voor veganisten.
    • Lager in suiker (vaak): afhankelijk van het gebruikte kokoswater en de fermentatieduur kan kokoswaterkefir minder restsuiker bevatten dan zoete dranken. De van nature aanwezige suikers worden tijdens de fermentatie door de korrels omgezet.
  • Aandachtspunten: Hoewel waterkefirkorrels kokoswater kunnen fermenteren, is het belangrijk om te weten dat kokoswater op zichzelf niet altijd voldoende voedingsstoffen bevat om de korrels op lange termijn optimaal te laten groeien en gedijen. Veel brouwers raden aan om de waterkefirkorrels afwisselend te gebruiken in suikerwater en kokoswater om ze gezond en actief te houden.

Kokoswaterkefir is een populaire keuze geworden vanwege de combinatie van de hydraterende eigenschappen van kokoswater en de probiotische voordelen van kefir, resulterend in een verfrissende en gezonde drank.

Recept: kokoswaterkefir

Hier is een basisrecept om zelf kokoswaterkefir te maken met behulp van waterkefirkorrels. Dit recept volgt grotendeels de methode voor gewone waterkefir, met kokoswater als het fermentatiemedium.

Belangrijke overweging: zoals eerder vermeld, kan puur kokoswater op lange termijn onvoldoende voedingsstoffen bevatten voor de optimale groei en gezondheid van waterkefirkorrels. Het is daarom aan te raden om je waterkefirkorrels af te wisselen: maak na 1-2 batches kokoswaterkefir een batch gewone waterkefir met suikerwater om de korrels “op te frissen” en van alle benodigde mineralen te voorzien.

Kokoswaterkefir – de eerste fermentatie

Dit recept is voor ongeveer 1 liter kokoswaterkefir.

Benodigdheden:

  • Actieve waterkefirkorrels (ongeveer 2-4 eetlepels)
  • 1 liter puur kokoswater (kies bij voorkeur biologisch kokoswater zonder toegevoegde suikers of conserveringsmiddelen)
  • Glazen pot met een inhoud van minimaal 1 liter
  • Niet-metalen zeef
  • Niet-metalen lepel of spatel
  • Ademende afdekking (koffiefilter, kaasdoek of dunne stoffen doek)
  • Elastiekje

Stappen:

  1. Voorbereiding: Zorg ervoor dat al je materialen schoon zijn. Spoel de glazen pot om met warm water. Gebruik geen zeepresten.
  2. Combineer kokoswater en kefirkorrels: giet het kokoswater in de schone glazen pot. Voeg voorzichtig de actieve waterkefirkorrels toe aan het kokoswater. De korrels moeten volledig ondergedompeld zijn.
  3. Afdekken: Dek de opening van de pot af met de ademende doek en zet deze vast met een elastiekje.
  4. Fermenteren: Plaats de pot op kamertemperatuur (ideaal tussen 20°C en 25°C) buiten direct zonlicht. Laat 24 tot 48 uur fermenteren. De fermentatieduur hangt af van de temperatuur, de hoeveelheid korrels en hoe zoet je de uiteindelijke kefir wilt. Proef tussendoor om de voortgang te controleren. De zoetheid zal afnemen en de drank wordt licht zurig.
  5. Zeef de kefir: Zodra de kokoswaterkefir de gewenste smaak heeft, plaats je de niet-metalen zeef boven een schone fles of kom. Giet de gefermenteerde kokoswaterkefir door de zeef om de korrels te scheiden. Help eventueel door zachtjes met een niet-metalen lepel te roeren.
  6. Bewaar de kefirkorrels: de waterkefirkorrels blijven achter in de zeef. Ze zijn nu klaar om direct te worden gebruikt voor een volgende fermentatiebatch (kokoswater of suikerwater).
  7. Bewaar de waterkefir: de gezeefde kokoswaterkefir is klaar. Je kunt deze direct drinken of afgedekt in de koelkast bewaren. In de koelkast kan de bruis zich nog verder ontwikkelen.

Tweede fermentatie voor extra bubbles en smaak

Voor een bruisender drankje met toegevoegde smaak, kun je een tweede fermentatie uitvoeren.

Benodigdheden:

  • Verse kokoswaterkefir (van de eerste fermentatie)
  • Flessen met een goed sluitende dop (beugelflessen zijn ideaal).
  • Smaakmakers (bijv. vers fruit, vruchtensap, gember, munt, schijfjes citrusvruchten)

Stappen:

  1. Flessen afvullen: giet de kokoswaterkefir (zonder de kefirkorrels) in de schone flessen met goed sluitende dop. Laat bovenaan wat ruimte vrij, omdat er koolzuurgas wordt geproduceerd.
  2. Smaakmakers toevoegen): Voeg eventuele smaakmakers toe aan de flessen.
  3. Afsluiten en fermenteren: sluit de flessen goed af en laat 12 tot 48 uur fermenteren op kamertemperatuur.
  4. Druk controleren (‘Flessen laten burpen’): Controleer regelmatig de druk in de flessen door de dop voorzichtig te openen (‘burpen’). Dit laat overtollig koolzuurgas ontsnappen en voorkomt dat de flessen barsten. Hoe warmer het is, hoe sneller de druk opbouwt.
  5. Koelen van de kefirdrank: Zet de flessen in de koelkast zodra de gewenste hoeveelheid bruis is bereikt. De kou stopt het fermentatieproces en maakt de drank lekker koud om te drinken.

Geniet van je zelfgemaakte kokoswaterkefir!

Zelf waterkefir maken met waterkefirkorrels

door

Zelf waterkefir maken

Hoe maak je waterkefir! Een vrolijk, bruisend water dat vol zit met gezonde probiotica die het lichaam energie geven en de darmen ondersteunen. Een eenvoudige stapsgewijze handleiding voor het maken van heerlijke waterkefir: een met fruit verrijkt, licht gefermenteerd bruisend fruitwater vol gezonde probiotica, net als yoghurt, maar dan zonder zuivel! Ik wil je graag kennis laten maken met een vrolijk, bruisend probiotisch drankje genaamd waterkefir!

Dit heerlijke, bruisende, met fruit doordrenkte water zit vol gezonde probiotica die een gezond, divers microbioom ondersteunen, de huid zuiveren en het hele lichaam energie geven. Het is vergelijkbaar met kombucha, maar dan zonder cafeïne! Het beste is dat het makkelijk is om thuis te maken! We hebben de hele zomer batches en batches van dit verfrissende, gezonde drankje gemaakt.

Benodigdigheden:

  • 3 eetlepels waterkefirkorrels
  • 2 eetlepels suiker (rietsuiker of honing i.p.v. witte suiker)
  • 1 liter water (kraantjeswater, bij voorkeur bronwater (bevat minder chloor)) in een WECK-glas van 1,5-2 L
  • ½ citroen (indien u een biologische citroen niet kan vinden, neem dan eerst de schil weg)
  • 1 gedroogde vijg, of een eetlepel rozijnen of dadels

waterkefir benodigdheden

Optioneel : voeg 2-4 theelepels vers gembersap toe om een verfrissende gemberbier-kefir te maken. Om de gemberwortel te gebruiken, hak je deze fijn tot ongeveer 60 gram verse gemberwortel en meng je deze tot een puree met een half kopje water. Zeef het door een doek.

Ik maak deze hoeveelheid kefir (of een dubbele batch als ik meer kefirkorrels heb). Ongeacht welk WECK-glas je ook gebruikt, zorg dan dat je minstens 1 centimeter of zo aan de bovenkant overlaat, zodat het kooldioxidegas dat tijdens de gisting geproduceerd wordt de nodige ruimte krijgt! Als je kefirkorrels reproduceert, moeten de verhoudingen van de ingrediënten aangepast worden voor een grotere partij, of maak meer batches.

Methode :

  • Zeef en spoel de waterkefirkorrels onder schoon stromend water af
  • Doe ze in de pot met de overige ingrediënten en roer tot de suiker oplost
  • Sluit de pot met een goed, stevig deksel en laat het op kamertemperatuur gisten. Roer na 24 uur
  • Brouw zolang totdat de rozijnen aan de oppervlakte drijven en de vloeistof een beetje koolzuurhoudend is. Dit kan ongeveer 48 uur duren, maar misschien wel een beetje sneller als het warm weer is
  • Schep de citroenen en rozijnen uit de drank
  • Gebruik nu een zeef om het water van de kefirkorrels te scheiden
  • Spoel de kefirkorrels grondig onder koud stromend water
  • Knijp de citroen uit in de bekomen kefirdrank en doe de drank in afsluitbare flessen of potten. U kunt nu de kefirdrank drinken. Of u kunt het verder laten gisten (nagisting) voor nog een dag of zo op kamertemperatuur. Verdere fermentatie zal het alcoholgehalte van de drank verhogen, afhankelijk van de hoeveelheid suiker in de vloeistof. In ieder geval is kefirdrank slechts zeer licht alcoholisch.

Tips:

  1. Zodra u uw eerste batch van waterkefir hebt gemaakt, kunt u de korrels spoelen en onmiddellijk beginnen met de volgende partij
  2. Als u niet onmiddellijk een andere partij wil aanmaken, kunt u de korrels in de koelkast bewaren in een suikerwateroplossing (1 eetlepel suiker op 1 L water) voor maximaal 7 dagen. U kunt ze ook invriezen in een plastic ziploczakje voor maximaal 2 tot 3 maanden
  3. Suiker: blijkbaar doen de kefirkorrels het beter op minder verfijnde, maar meer mineraalrijke suikers zoals rietsuiker
  4. Water: de kefirkorrels doen het beter in hard, sterk gemineraliseerd water. Als je gebruikmaakt van zacht of gedestilleerd water, voeg dan ¼ theelepel zuiveringszout toe om de korrels gezond te houden
  5. Gistingstijd: een van de belangrijkste redenen waarom waterkefirkorrels ziek worden en stoppen met voortplanten is overfermentatie. In het algemeen moet het brouwen niet langer dan 2 dagen duren.

Waar blijft de suiker in waterkefir?

Kefirkorrels zijn een verbazingwekkende symbiotische matrix van bacteriën en gist die samenwerken om zich te voeden met de natuurlijke suikers (en soms ook eiwitten en vetten, vooral in het geval van melkkefir) die aanwezig zijn in het suikerwater en gedroogde vruchten. De gist en bacteriën werken samen, waardoor de voedingsstoffen die voor de een ontoegankelijk zijn, worden verteerd in toegankelijke voedingsstoffen voor de ander. Gisten breken de eenvoudige suikers zoals glucose en fructose af en veranderen ze in ethanol en azijnzuur. Melkzuur- en zuurproducerende bacteriën (zoals lactobacillen) zetten suikers (zoals sucrose) en complexe koolhydraten (zetmeel, enz.) om in eenvoudigere suikers en melkzuur. Melkzuur en azijnzuur conserveren en weren schadelijke, vreemde bacteriën op natuurlijke wijze. Het resultaat is een drankje waarvan een groot deel van de suiker is omgezet in eenvoudige suikers, melkzuur en azijnzuur, koolstofdioxide en ethanol. Het bevat ook probiotica en is in sommige opzichten voedzamer vanwege de meer biologisch beschikbare en verteerbare voedingsstoffen uit de suikers en gedroogde vruchten, waaronder een toename van vitamine C en veel B-vitamines.

Waterkefir maken – instructievideo

 

Hoe uw waterkefir-korrels onderhouden

  • De kefirkorrels die je eerder hebt uitgezeefd, kun je bewaren in een kleinere pot in de koelkast in water.
  • De kefirkorrels moeten wekelijks worden gevoerd. Wanneer gekoeld, moet je de korrels (met suiker) minstens een keer per week voeren om ze gezond en levend te houden. Ze zijn het gelukkigst als ze daadwerkelijk waterkefir maken.
  • Als je vaker kefirwater wilt maken of de korrels sneller wilt laten groeien, kun je ze op het aanrecht laten staan ​​en ze om de twee dagen bijvoeden.
  • Hoe kouder ze worden gehouden, hoe langzamer ze de suiker zullen verwerken. Hoe warmer ze zijn, hoe sneller ze de suiker zullen verwerken – en ze zullen vaker gevoerd moeten worden.
  • Je kunt zien of de kefirkorrels hongerig zijn door de vloeistof te proeven – als het niet zoet is, maar wel pittiger, zijn ze waarschijnlijk klaar om gevoerd te worden. Als het water zoet is, hebben ze geen honger en hoeven ze niet gevoerd te worden.
  • Als het suikerwater nooit pittig of zuur wordt (wat duidt op fermentatie), dan zijn uw kefirkorrels waarschijnlijk niet meer actief.

Wat is waterkefir?

door

Wat is waterkefir?

Waterkefir is een verfrissend, licht alcoholisch (0,3-2,0%) sprankelend drankje.

Waterkefir wordt gemaakt door het toevoegen van 6 theelepels waterkefirkorrels op 2 liter water, 100-150 gram suiker en 2 vijgen. Het mengsel wordt gefermenteerd bij kamertemperatuur gedurende 2 tot 3 dagen en gearomatiseerd met bijvoorbeeld fruitsap. Het moet koud gedronken worden. Waterkefir, ook wel bekend als tibi, waarschijnlijk afkomstig uit Mexico. Waterkefir is niet gerelateerd aan het meer voorkomende melkkefir.

Waterkefir
Waterkefirkorrels

In het begin van de 20ste eeuw werd waterkefir in Europa bekend. Het wordt nu voornamelijk gebruikt in België en Nederland, maar kan ook worden verkregen in andere landen. Waterkefirkorrels hebben een structuur die sterk lijkt op die van suikerkorrels. De korrels bevatten zowel gisten als melkzuurbacteriën, maar de literatuur is erg tegenstrijdig over de exacte samenstelling van de kefirkorrels. Waarschijnlijk is de samenstelling niet constant en varieert deze met de herkomst van de kefirkorrels. De gisten zijn verantwoordelijk voor de alcohol, kooldioxide en smaak. De bacteriën bepalen de smaak van de waterkefir. Het gedroogde fruit in het recept blijkt nodig te zijn om tot een goede kefirdrank te komen, omdat aangetoond is dat vijgen een belangrijke groeifactor voor de micro-organismen zijn. In plaats van vijgen, kan men vijgenpulp of rozijnen gebruiken. Veel verschillende gezondheidsbevorderende effecten worden toegeschreven aan het drinken van waterkefir, maar deze zijn niet goed onderzocht en er is geen wetenschappelijke literatuur beschikbaar om een van de beweringen te ondersteunen.

Hoe maak je waterkefir?

Waterkefir thuis maken kan supermakkelijk en leuk zijn! Hieronder staat alles wat je moet weten over het maken van zelfgemaakte waterkefir. Om je startercultuur te maken, meng je ½ kopje heet water met ¼ kopje suiker in een glazen weckpot en draai je het rond tot de suiker volledig is opgelost. Voeg vervolgens drie kopjes water op kamertemperatuur toe aan de pot, samen met waterkefirkorrels. Dek de pot af en zet hem op een warme plek. Laat het mengsel 24 tot 48 uur fermenteren. Filter vervolgens de kefir met een fijne zeef of vergiet om de kefirkorrels te verwijderen. Zet de korrels apart voor uw volgende recept. Op dit punt kunt u experimenteren met verschillende smaken voor uw gefermenteerde drank door vanille-extract, vruchtensap, bevroren fruit of muntblaadjes toe te voegen voor een verfrissende traktatie. Giet de kefir ten slotte in drukbestendige flessen en bewaar deze 24 tot 48 uur op kamertemperatuur. Open en sluit de flessen na 24 uur opnieuw om het bruisniveau te controleren. Wanneer u tevreden bent met het niveau van de bubbels, zet u het mengsel in de koelkast.

Waterkefir versus kombucha

Zowel waterkefir als kombucha zijn goede bronnen van probiotica, maar dan verschillende soorten. Kombucha is een overvloedige bron van azijnzuurbacteriën, terwijl waterkefir voornamelijk melkzuurbacteriën bevat, waaronder de Lactobacillus-soort. Kombucha is een probiotica-rijke drank die pittig, licht zuur en enigszins zoet is, zoals appelciderazijn. Koolzuur geeft het een bruisend, bubbelend mondgevoel.  Kombucha begint met een symbiotische cultuur van bacteriën en gist (SCOBY) die wordt toegevoegd aan licht gezoete thee en die één tot vier weken mag fermenteren. De bacteriën en gist voeden zich met de suiker om verschillende probiotica te vermenigvuldigen.  Zowel waterkefir als kombucha heeft vergelijkbare voedingswaarden. Kombucha is iets hoger, met 20 calorieën meer in een glas, en bevat vijf gram koolhydraten meer en zeven gram suiker meer dan waterkefir. Zowel kefir als kombucha kan hogere toegevoegde suikers bevatten, afhankelijk van hoe de kefir of kombucha is gemaakt of het merk.

Voordelen van Waterkefir

Waterkefir is een gefermenteerde drank die steeds populairder wordt vanwege de potentiële voordelen voor de gezondheid. Het wordt gemaakt door waterkefirkorrels, een combinatie van bacteriën en gisten, te fermenteren in suikerwater. Dit proces resulteert in een probiotische drank die diverse positieve effecten op het lichaam kan hebben.

Hier zijn enkele van de belangrijkste voordelen van waterkefir:

  • Rijk aan probiotica: waterkefir is een uitstekende bron van probiotica, gunstige bacteriën die bijdragen aan een gezonde darmflora. Een evenwichtige darmflora is essentieel voor een goede spijsvertering en algehele gezondheid.
  • Verbetering van de darmgezondheid: de probiotica in waterkefir kunnen helpen bij het herstellen van het evenwicht van de darmbacteriën, wat kan leiden tot een betere spijsvertering en verlichting bij problemen zoals constipatie.
  • Ondersteuning van het immuunsysteem: een groot deel van het immuunsysteem bevindt zich in de darmen. Door de darmgezondheid te verbeteren, kan waterkefir bijdragen aan een sterker immuunsysteem en een betere weerstand tegen infecties.
  • Hydratatie: waterkefir is een hydraterende drank en kan, afhankelijk van de toegevoegde ingrediënten tijdens een tweede fermentatie, ook elektrolyten bevatten die helpen bij het handhaven van een goede vochtbalans.
  • Antioxidante en ontstekingsremmende eigenschappen: Onderzoek suggereert dat waterkefir antioxidante verbindingen kan bevatten die het lichaam helpen beschermen tegen schade door vrije radicalen. Daarnaast worden er potentiële ontstekingsremmende effecten toegeschreven aan de actieve culturen.
  • Zuivelvrij en veganistisch alternatief: voor mensen met lactose-intolerantie of die een veganistisch dieet volgen, biedt waterkefir een uitstekend zuivelvrij alternatief voor melkkefir om toch te profiteren van probiotica.
  • Bevordering van gewichtsbeheersing: Hoewel het geen wondermiddel is, kan waterkefir als caloriearm alternatief voor suikerhoudende dranken bijdragen aan gewichtsbeheersing in combinatie met een gezond dieet.
  • Mogelijke invloed op bloedsuiker en cholesterol: sommige studies suggereren dat kefir een positieve invloed kan hebben op het reguleren van de bloedsuikerspiegel en het verlagen van cholesterolgehaltes, hoewel hier meer onderzoek naar nodig is.
  • Bron van vitaminen en mineralen: tijdens het fermentatieproces kunnen de waterkefirkorrels bepaalde vitaminen (zoals B-vitaminen en vitamine C) en mineralen produceren of beter opneembaar maken.
  • Gezonder alternatief voor frisdrank: waterkefir is een natuurlijk bruisende drank die op smaak gebracht kan worden met fruit en kruiden, waardoor het een smakelijk en gezonder alternatief is voor suikerrijke frisdranken.

Het is belangrijk op te merken dat, hoewel veel van de voordelen van waterkefir veelbelovend zijn, sommige claims gebaseerd zijn op voorlopig onderzoek of anekdotisch bewijs. Desondanks is waterkefir voor velen een aangename en potentieel gezonde aanvulling op een uitgebalanceerd dieet.