Wat heb je nodig om melkkefir te maken?

door

Hoe zelf melk-kefir maken?

  1. Ten eerste, moet je melk hebben. Rauwe melk is het beste, maar als u niet beschikt over rauwe melk, werkt eenvoudige volle of halfvolle melk uit de supermarkt ook goed. Magere of vetarme melk zal ook wel werken, maar de kefirkorrels geven de voorkeur aan het volledige scala van voeding dat gevonden wordt in volle melk.
  2. Ten tweede, zal je een bolzeef bij de hand moeten hebben, bij voorkeur uit kunststof, nylon of roestvrij staal. Roestvrij staal wordt beschouwd als veilig voor kort contact. Filters met grote gaten (zoals pasta zeven) werken niet goed – de kleinere kefirkorrels komen dan rechtstreeks in je kefirdrank terecht. Hoewel het niet schadelijk voor de gezondheid is om de kefirbloempjes mee op te drinken, zal je wel een deel van je kefirculturen verliezen.
  3. Een WECK-glas of een grote pot met ademend deksel (of keukenhanddoek) om uw kefir te laten gisten
  4. Een pot of fles voor het opslaan van uw afgewerkte drank in de koelkast
  5. Een steriele houten of plastic lepel is ook handig om de kefirkorrels lichtjes uit te persen
  6. Kefirkorrels, ook wel bekend als het kefirplantje, het yoghurtplantje of kefirbloempjes. Opgelet: kefirkorrels voor de aanmaak van melkkefir kunnen niet gebruikt worden voor de aanmaak van waterkefir. Melkkefirkorrels kan je hier kopen.

Melkkefirkorrels kopenWaar komt melk-kefir vandaan?

Melkkefir is een verfrissende probiotische gekweekte melkdrank die zijn oorsprong vindt in het Kaukasusgebergte vele jaren geleden. In het Turks betekent het woord kefir “goed Het product heeft een dikke, romige, kleverige consistentie, het smaakt bijna als yoghurt en het heeft ook een melkachtige, gistige geur.

De mensen in de bergen van de Kaukasus maken al honderden jaren kefir. In deze regio staan kefirkorrels bekend onder de naam “Granen van de profeet Mohammed”. De traditionele legende over de oorsprong van kefirkorrels is dat de profeet Mohammed kefirkorrels schonk aan de orthodoxe christenen in deze regio. Mohammed zou de mensen hebben geleerd hoe ze kefir moesten maken, en de mensen vereerden kefir als een gezondheid bevorderend voedsel.

De kefirkorrels en methoden voor het maken van kefir werden generaties lang door mensen in de bergen van de Kaukasus geheimgehouden. Het bezitten van kefirkorrels werd in deze regio gelijkgesteld aan rijkdom. De mensen geloofden dat de voordelen van kefir op de een of andere manier zouden afnemen als de geheimen van het maken van kefir buiten hun regio zouden worden gedeeld. Van Marco Polo wordt gezegd dat hij kefir heeft geprobeerd, en kefir werd gewaardeerd als medicinale voeding.

Wat zijn kefirkorrels?

De zogenaamde kefirkorrels of het kefirplantje is een fundamenteel ingrediënt om zelf kefir te kunnen maken. Melkkefirkorrels zijn kleine, geleiachtige witte propjes die worden gebruikt om melkkefir te maken. Visueel hebben ze de vorm van kleine bloemkooltjes die bij elkaar zijn geclusterd. De vreemde kleine clusters herbergen een waar oerwoud van bacteriën en gisten die gunstig zijn voor de mens. Zodra je de kefirbloempjes met melk mengt, worden ze geactiveerd om kefir te maken. Deze gefermenteerde melk is romig, pittig en licht sprankelend. Bovendien zit het boordevol probiotica en zou het veel gezondheidsvoordelen hebben. Zodra de kefir is gemaakt, kunnen de korrels worden gescheiden van de drank en kunnen ze weer in verse melk gedaan worden. En daar gaan we voor nieuwe kefir!

Hoe wordt kefir gemaakt?

Door het combineren van melk en kefirkorrels in een WECK-fles gedurende een halve dag of meer bij kamertemperatuur, zal de melk beginnen te fermenteren met als resultaat kefirdrank.

Melkkefir recept:

    1. Doe de melk en de korrels in een pot: giet de melk in een schone glazen pot (geen metaal) en roer de kefirkorrels erdoor. De melk kan koud zijn of op kamertemperatuur; beide is prima.
    2. Let op: vermijd langdurig contact tussen de kefir en het metaal, zowel tijdens als na het brouwen. Dit kan de smaak van uw kefir beïnvloeden en de korrels na verloop van tijd verzwakken.
    3. Dek de pot af: dek de pot af met kaasdoek, een papieren handdoek of een schoon servet en zet hem vast met een elastiekje. Draai geen deksel op de pot, want de opbouw van koolstofdioxide van de fermenterende granen kan druk in de pot veroorzaken en in extreme gevallen de pot laten barsten.
    4. Fermenteer 12 tot 48 uur: bewaar de pot op kamertemperatuur en uit de buurt van direct zonlicht. Controleer de pot elk paar uur. Wanneer de melk dikker is geworden en pittig smaakt, is deze klaar. Dit duurt meestal ongeveer 24 uur bij gemiddelde kamertemperatuur; de melk fermenteert sneller bij warmere temperaturen en langzamer bij koele temperaturen. Als uw melk na 48 uur nog niet is gefermenteerd, zeef dan de korrels eruit en probeer het opnieuw in een verse batch.
    5. Zeef de kefirkorrels eruit: Plaats een kleine zeef over de pot waarin u de kefir wilt bewaren. Zeef de kefir, waarbij u de kefirkorrels in de zeef opvangt.
    6. Doe de kefirkorrels in verse melk: roer de korrels door een verse partij melk en laat ze opnieuw fermenteren. Op deze manier kun je ongeveer elke 24 uur een verse partij kefir maken. Om even te stoppen met het maken van kefir, doe je de korrels in verse melk, dek je ze goed af en zet je ze in de koelkast.
    7. Drink of bewaar de melkkefir in de koelkast: de bereide melkkefir kan direct gebruikt of gedronken worden, of goed afgedekt maximaal een week in de koelkast bewaard worden.

Hoe smaakt melkkefir?

De smaak van de drank kan variëren, afhankelijk van het type dat je koopt, maar deze is meestal pittig, zuur en een beetje zoet. Soms kan het drankje worden vergeleken met kwark, maar soms heeft het een meer zure smaak, zoals een zurige yoghurt. Een van de unieke eigenschappen van kefir is zijn scherpte.

Waarom drinken mensen graag melkkefir?

Eigenlijk is het heel gezond en het is beter dan het drinken van melk! De kostprijs is goedkoop en betaalbaar. Het is slechts 5 minuten werk per dag om zelf kefir te bereiden. De kefirkorrels worden te koop aangeboden op internet of soms kan je ze ook verkrijgen via vrienden of kennissen. Kinderen houden van de unieke smaak van kefir en je kan het eenvoudig mengen met wat fruit, zoals fruit dat gebruikt wordt in yoghurt! Het is makkelijk zelf te maken en zelfs kinderen kunnen het leren. Het is voor de kinderen ook spannend en leuk om zelf de kefirdrank te maken!

melkkefirkorrels

Wat zijn de voordelen van melkkefir?

Mijn ervaring is dat na het dagelijks drinken van melkkefir na meer dan een maand het mij een grote boost gaf in mijn stofwisseling en een grote verbetering van mijn immuunsysteem (ik word zelden nog verkouden).

  • Een rijke bron van vitamines en mineralen: Een portie melkkefir is een uitstekende bron van vitamine D, calcium en fosfor, en een goede bron van eiwitten, vitamine A, vitamine B12, kalium en selenium – alle belangrijke voedingsstoffen voor elke dag. Het fermentatieproces verrijkt het gehalte aan vitamine B1, B12, K, foliumzuur, calcium en aminozuren en produceert gezondheidsbevorderende metabolieten, ook wel bekend als probiotica.
  • Kefir bevordert de darmgezondheid: kefir biedt diverse probiotica (goede bacteriën) om het microbioom in balans te brengen. Dit biedt op zijn beurt enorme voordelen voor de spijsvertering. Een gezonde darm is zo belangrijk, omdat al het voedsel uiteindelijk in de darm wordt afgebroken om voedingsstoffen door ons hele lichaam te leveren. Veel mensen met lactose-intolerantie kunnen ook merken dat ze kefir verdragen, omdat het fermentatieproces helpt om lactose af te breken.
  • Kefir ondersteunt de immuniteit: een gezonde darm is belangrijk voor het bevorderen van een sterk immuunsysteem door infectieuze agentia zoals bacteriën en virussen af ​​te weren. Van kefir is aangetoond dat het, gezien de probiotica-rijke aard, een gezond immuunsysteem ondersteunt en zelfs het immuunsysteem moduleert om virale infecties te onderdrukken. Degenen die een antibioticakuur volgen of hebben beëindigd, kunnen ontdekken dat kefir helpt.
  • Kefir bestrijdt ontstekingen: studies hebben aangetoond dat degenen die kefir consumeren een afname hebben van de pro-inflammatoire cytokineconcentraties en een toename van de ontstekingsremmende cytokineconcentraties, wat de ontsteking in ons lichaam vermindert om ons risico op ziekte of ziektegerelateerde complicaties te verminderen.
  • Melkkefir bevordert de gezondheid van de botten: kefir is van nature een uitstekende bron van calcium, een belangrijke voedingsstof ter ondersteuning van gezonde botten.
  • Kefir bevordert de glykemische controle: onderzoek uitgevoerd met meerdere diabetespatiënten wees uit dat degenen die werden aangevuld met kefir lagere waarden van nuchtere glucose vertoonden dan degenen die werden aangevuld met een andere gefermenteerde drank.

Waar kan je kefirkorrels kopen?

Je hebt twee opties: je kan de kefirkorrels krijgen of ze kopen. Omdat melkkefirkorrels zich vermenigvuldigen als ze op de juiste manier worden verzorgd, is er een cultuur van delen ontstaan. Wanneer een persoon te veel kefirkorrels heeft, biedt hij deze vaak aan zijn vrienden en familie aan. Dus, als je een vriend hebt die kefirkorrels van goede kwaliteit heeft, vraag hem dan of hij die met je wil delen! U kunt ook kefirkorrels online kopen.

Wat is het verschil tussen waterkefir en melkkefir?

Van melkkefir wordt gezegd dat het een pittige, yoghurtachtige smaak heeft, die je zou verwachten van elk gefermenteerd voedsel. Sommige mensen geven echter de voorkeur aan waterkefir boven melkkefir, omdat het een lichtere, minder pittige smaak heeft. Hoewel melkkefir kan worden gemaakt met niet-zuivelmelk (bijv. soja, kokosnoot, amandel), kunnen mensen die lactose-intolerant zijn, in plaats daarvan kiezen voor waterkefir. Veel mensen die zich identificeren als lactose-intolerant, kunnen echter in feite pasteurisatie-intolerant zijn en kunnen ontdekken dat melkkefir niet dezelfde soort bijwerkingen veroorzaakt als andere zuivelproducten. Dit komt door het feit dat melkkefir een aantal van de gezonde bacteriën herintroduceert die, net als andere gefermenteerde zuivelproducten zoals kaas en yoghurt, gemakkelijker zijn voor het spijsverteringsstelsel. Hoewel zowel waterkefir als melkkefir tal van organismen bevatten die helpen om de spijsvertering te verbeteren en de immuniteit te verhogen, heeft melkkefir de extra voordelen van de melk waarmee het is geproduceerd, waaronder eiwitten, vitamines en mineralen, evenals organismen die specifiek zijn aangepast aan het consumeren van lactose.

Zelf-melkkefir-maken

Hoe kefirkorrels bewaren?

Om een pauze te nemen van het maken van kefir, bewaart u de kefirkorrels in de koelkast gedurende maximaal een week, bedekt met suikerwater (voor waterkefirkorrels) of melk (voor melkkefirkorrels).  Bekijk onze informatieve pagina’s voor meer bewaartips voor waterkefir en melkkefir, inclusief hoe je ze na het bewaren weer tot leven kunt wekken. Kefir bewaren als je voor langere tijd op vakantie gaat. Als je gewoon even wilt stoppen met het maken van kefir of voor een langere periode weg wilt gaan, dan is invriezen of uitdrogen de enige optie. Bevroren kefirkorrels kunnen ongeveer 3-4 maanden worden bewaard en gedehydrateerde kefirkorrels kunnen 12 maanden worden bewaard. Alleen zijn de resultaten van het ontdooien en hydrateren niet altijd succesvol.

Waar kefirkorrels kopen?

Onze kefirkorrels zijn perfect voor het maken van je eigen zelfgemaakte melkkefir, maar net als bij kombucha-SCOBY’s moet je ervoor zorgen dat ze van een betrouwbare bron komen. Als je kefirkorrels online koopt, is het erg belangrijk om ze van een betrouwbare bron te krijgen. Zowel onze waterkefirkorrels als onze melkkefirkorrels worden vers verpakt en meteen verzonden, waardoor de krachtigste kefirkorrels bij je thuis aankomen. Hoewel het een paar batches kan duren om te reproduceren, omdat het kefirplantje zich moet aanpassen aan zijn nieuwe omgeving en voedselbron, zullen deze verse en levende kefirkorrels heerlijke kefir maken en zich snel voortplanten (vermenigvuldigen).

Echte kefir wordt al honderden jaren traditioneel gemaakt en is niet hetzelfde als commerciële kefir of kefir in poedervorm. Je zult merken dat versgemaakte kefir een superieure smaak, meer gezondheidsvoordelen en een grotere flexibiliteit heeft, zodat je elke keer je eigen melk, smaken en de hoeveelheid kunt kiezen.

Voordelen kefir kopen bij kefirkorrels.nl

    • Kefir gevoed met biologische melk.
    • Geteeld in kleine batches om levendige, gezonde kefirkorrels te creëren.
    • De kefirkorrels zijn gecombineerd uit meerdere gerenommeerde bronnen om een grotere diversiteit aan soorten te creëren.
    • De verse, levende kefirkorrels zijn nooit ingevroren of gedroogd geweest.
    • De kefirkorrels worden vers verpakt en verzonden.

Elk zakje kefir bevat:

Verzend- en opslaginformatie: Onze melkkefirkorrels worden VERS verzonden in een afgesloten verpakking. Bewaar voor de beste resultaten op een koele, droge plaats en gebruik vóór de datum op het zakje. Opslag in de diepvriezer wordt niet aanbevolen.

Hier bij Kefirkorrels.nl hebben we veel tijd en moeite gestoken om u een fijne selectie van verschillende culturen en kant-en-klare kombucha aan te bieden. Onze culturen bevatten de heilzame bacteriën en hoogwaardige ingrediënten afkomstig van de beste leveranciers, en zijn 100% volledig natuurlijk. Er zijn geen industriële additieven of conserveermiddelen toegevoegd om de zuiverheid van onze biologische producten aan te tasten. Ontdek vandaag nog de gezondheidsvoordelen van ons assortiment probiotische, gekweekte dranken.

Zelf melkkefir maken

door

Wat is melkkefir?

Melkkefir is een gefermenteerd zuivelproduct dat zijn oorsprong vindt in de Kaukasus. Melkkefir is van oudsher aangekondigd als een elixer voor een lang en gezond leven. Melkkefir is rijk aan nuttige bacteriën, fosfor vitamine K, biotine, en foliumzuur— voedingsstoffen die essentieel zijn voor de gezondheid en het welzijn. Melkkefirkorrels zijn wit, klonterig en geleiachtig en bestaan ​​voornamelijk uit melkzuurproducerende bacteriën, waaronder Lactobacillus brevis, Streptococcus thermophilus, Lactobacillus casei, Lactobacillus helveticus, Lactobacillus delbrueckii, evenals gisten die Candida maris, Candida inconspicua en Saccharomyces cerevisiae omvatten.

Om kefir te maken heb je kefirkorrels nodig, dit zijn startkefirkorrels. De melkkefirkorrels zijn een combinatie van gist, melkeiwitten en bacteriën. Ze lijken een beetje op kwark :). Kefirkorrels zijn verkrijgbaar in sommige natuurvoedingswinkels, maar ook online. Je kunt ook rondvragen of je vrienden of buren extra kefirkorrels hebben die ze willen delen. Kefirkorrels groeien met elke batch, dus mensen die hun eigen kefir maken, delen meestal graag hun extra korrels. Ik kreeg mijn kefirplantje van mijn vriend en heb het sindsdien gedeeld met een paar vrienden. Het is leuk om de liefde voor kefir te delen 🙂 En kefirkorrels zullen groeien, dus je zult ze uiteindelijk moeten delen, of je kunt ze aan kippen of honden voeren.

De voordelen van kefir

Kefir zit boordevol voedingsstoffen en probiotica. Het is enorm nuttig voor de spijsvertering, de darmgezondheid, een gezond immuunsysteem en zelfs de geestelijke gezondheid. Kefir is ook een betrouwbare bron van eiwitten, calcium en vitamine B. Ik drink al ongeveer tien jaar elke dag kefir en ik ben een superfan! Ik voel me gewoon beter! Mijn darmen zijn zo veel gelukkiger, ik word niet zo vaak ziek … en als ik dat wel doe, stuiter ik snel terug. Ik moet opmerken dat ik geen dokter ben; ik deel alleen mijn persoonlijke ervaring met kefir. Ik ben er dol op en het werkt goed voor mij en mijn algehele gezondheid, maar raadpleeg uw huisarts als u vragen heeft :).

Zelf melkkefir maken

Zelf melkkefir maken?

Het is niet moeilijk om zelf melkkefir te bereiden. Zoals bij vele traditionele voedingsmiddelen, ligt haar schoonheid in de eenvoud. Je hebt maar 2 ingrediënten nodig en dat zijn kefirkorrels en melk. Meng de kefirkorrels in melk (verhouding 1/10) – bij voorkeur rauwe melk (onze kefirkorrels kunnen worden gebruikt met gewone UHT-melk, geitenmelk, paardenmelk en kokosmelk) – en laat de cultuur bij kamertemperatuur gedurende 24-48 uur staan. De gunstige bacteriestammen en goedaardige natuurlijke gisten zullen zich vermenigvuldigen, de lactose in de melk verteren en een zure, dikke kefir vol met vitaminen, probiotica, kefiran en andere voedende bestanddelen aanmaken.

Recept Melkkefir:

Bereidingstijd: 5 minuten
Totale tijd: 24 uur
Opbrengst: 1/2 liter melk

Ingrediënten:

Bereiding:

    • Doe de melkkefirkorrels in een schone glazen pot
    • Overgiet de kefirkorrels met 1/2 liter melk
    • Dek de pot af met een doek of laat het deksel op een kier staan
    • Laat het geheel 24-48 uur staan bij kamertemperatuur. Voor een dunne, lichte kefirdrank laat je de cultuur maar 12 uur staan.

Het thuis bereiden van melkkefir is opmerkelijk eenvoudig en heel betaalbaar.

melkkefir benodigdheden

Melkkefir maken – YouTube-video

 

Manieren om melk-kefir te gebruiken

Als je eenmaal begint met het maken van kefir, heb je veel kefir, omdat je het elke dag moet maken. Onze koelkast staat altijd vol kefir en ons hele gezin drinkt het, zelfs onze kinderen. Ik maak elke ochtend kefir-smoothies voor ons. Ik gebruik ook kefir in zoveel mogelijk recepten. Ik raad ook aan om vrienden te vinden om je kefir mee te delen! En vergeet niet dat je je kefir altijd in de koelkast kunt zetten, als je een pauze wenst te nemen.

Dit zijn onze favoriete manieren om kefir te gebruiken:

  1. Kefirsmoothies – mijn favoriete manier om kefir te gebruiken. Ik maak elke ochtend een kefirsmoothie. Je kunt kefir gebruiken om elke melk te vervangen. De kinderen vinden het ook geweldig!
  2. Kefirdrank – je kunt kefir gewoon drinken, maar het is behoorlijk scherp. Om het wat zoeter te maken, voeg je een beetje fruit en honing of pure ahornsiroop toe en meng je het. Als je de tweede gisting hebt gedaan, kun je het fruit dat in de pot zit gewoon mengen. Het blijft meerdere dagen goed in de koelkast.
  3. Als melkvervanger: gebruik gewone kefir in plaats van melk of yoghurt in recepten. We maken de hele tijd kefirkoekjes, pannenkoeken en wafels. Let op: als je met kefir kookt, doodt het de gezonde bacteriën, maar er zijn nog veel andere voedingsstoffen en als je er veel van hebt, is het geweldig om het in recepten te gebruiken, zodat het niet verloren gaat.

Als je niet gewend bent om kefir te drinken, begin dan langzaam, zodat je lichaam kan wennen aan de extra probiotica, voor de zekerheid. Als je zelfgemaakte kefir probeert te maken, laat het me dan weten hoe het gaat!

Veelgestelde vragen over zelfgemaakte melkkefir

Hoe kan je een pauze nemen van het maken van kefir?

Geef je kefirkorrels verse melk, dek ze af met keukenpapier of koffiefilters zoals beschreven en zet ze in de koelkast. Dit vertraagt het fermentatieproces drastisch, zodat je de melk slechts om de 1 tot 2 weken hoeft te verversen (of wanneer je de melk in laagjes ziet scheiden).

Waarom vormt mijn kefir een gelige, waterige laag op de bodem?

Dit is normaal! Wanneer de melk in lagen uiteenvalt, is dit een teken dat de kefir alles heeft ‘gegeten’. U kunt dit voorkomen door de tijd dat u het laat fermenteren te verkorten (bijv. 18 uur in plaats van 24) of door het meer melk te geven. Het hangt af van je kefirkorrels, huistemperatuur en melk, dus maak je geen zorgen als je een paar batches nodig hebt om te begrijpen hoe je kefir het beste brouwt.

Waarom mag je geen metalen voorwerpen gebruiken bij het maken van kefir?

Metalen kunnen het microbiële wonderland dat kefir is beschadigen. Vermijd waar mogelijk contact van de kefir met metaal (en zet de kefir zeker niet in een metalen pot).

Wat zijn de gezondheidsvoordelen van kefir?

Net als bij andere fermentaties, zit kefir vol met probiotica die een goede spijsvertering en een gezonde darm bevorderen. De fermentatie breekt ook veel van de lactose in de melk af, wat betekent dat kefir gemakkelijker verteerbaar is dan andere zuivelproducten voor mensen met lactose-intolerantie.

Is melkkefir hetzelfde als waterkefir?

Melk- en waterkefir zijn twee verschillende soorten fermentatie, waarbij verschillende ingrediënten en verschillende kefirkorrels worden gebruikt. Je kunt geen melkkefirkorrels gebruiken om waterkefir te maken.

Koop hier het kefirplantje – Gratis verzending

Product: U ontvangt 1 royale eetlepel levende, biologische, gezonde melkkefirkorrels die in het begin minstens 1-2 kopjes kefir per dag zullen produceren en nog veel meer naarmate de kefirkorrels groeien.

U ontvangt ook:

Een gedetailleerde stap-voor-stap-instructie. Alles wat je moet weten om voor je kefirplantje te zorgen en geweldige kefir te maken (samen met foto’s om je te laten zien hoe!). Instructies worden verzonden met bericht van verzending, zodat u de tijd heeft om de benodigde benodigdheden en ingrediënten voor te bereiden! De hoeveelheid melkkefirkorrels zal elke dag ongeveer 1-2 kopjes heerlijke kefir maken en nog veel meer naarmate de kefirkorrels groeien.

Opmerkingen: Bij aankomst kan de melkkefir een gistachtige vaste stof en/of zure geur afgeven wanneer u de zak opent, dit is normaal.

Verzending: verzending enkel op maandag. Versnelde verzending is beschikbaar.

We verzenden nu de levende kefirkorrels in Nederland en Vlaanderen.

Melkkefir Starter Kit Kopen

door

Melkkefir Starter Kit

Een melkkefir-startpakket is een pakket dat is ontworpen om mensen te voorzien van de essentiële ingrediënten en instructies die nodig zijn om thuis melkkefir te maken. Melkkefir is een gefermenteerde zuiveldrank met een vergelijkbare consistentie als yoghurt, maar met een grotere verscheidenheid aan nuttige bacteriën en gisten, wat aanzienlijke probiotische voordelen biedt.

Koop nu de complete melkkefirstarterkit. Het is een allround zorgeloos pakket om zelf melkkefir te maken. Maak je eigen gezonde melkkefir met de echte melkkefirkorrels. Deze kefircultuur kan worden gebruikt met koemelk.

Deze kefirset is inclusief:

  • Verse melkkefirkorrels, 10g kefirkorrels
  • 1 glazen pot met een inhoud van 1 liter van het merk ‘Le Parfait’
  • 1 bijpassend schroefdeksel voor de glazen pot
  • 4 plastic bolzeven met verschillende diameters
  • 1 kleefbare thermometerstrip 10-40°C
  • 1 gedetailleerde handleiding om melkkefir te maken

Zelf melk-kefir maken

starterspakket melkkefir

De geleverde levende melkkefirkorrels zijn voldoende om in het begin ongeveer 150 ml van deze heerlijke melkkefirdrank te maken. De kefirkorrels groeien snel en hierdoor kan je meer en meer kefir maken. Bovendien ontvang je een gedetailleerde Nederlandstalige instructie om te kunnen starten met het maken van deze heerlijke melkkefir.

Dit product is een levende cultuur. Het is noch gefermenteerd, noch een gedroogd product, noch een gesteriliseerd product. Verder willen wij u erop wijzen dat de verpakte kefirkorrels een levensmiddel zijn met een beperkte houdbaarheid. De kefirkorrels komen zonder problemen door de transportduur. Zelfs na een lange periode van transport zullen de melkkefirkorrels de meest heerlijke drank voor je maken. Verwerk de korrels onmiddellijk na ontvangst uit en maak een nieuwe batch.

Melkkefir Startpakket kopen

Waarom veel betalen voor probiotische drankjes uit de supermarkt als je thuis zelf verse kefir kan maken!!

Onze melkkefirkorrels worden alleen gekweekt op biologische volle melk. Deze kefirkorrels kan je onmiddellijk gebruiken om je eerste batch zelfgemaakte kefir te maken, ze hoeven niet te worden gehydrateerd. Zet ze gewoon in melk en klaar. Onze kefir is 100% natuurlijk en met de hand geteeld door experts.

Het beste melkkefirstarterspakket online te koop

Onze melkkefir-set bevat ons eigen uitgebreide recept, dat alle informatie bevat die u nodig heeft. Ontdek hoe divers kefir kan smaken. Instructies die geïllustreerd en eenvoudig te volgen zijn, verminderen frustratie en zorgen voor succes, zelfs bij uw eerste poging. De componenten van de Starter Kit zijn allemaal perfect op elkaar afgestemd. Dit maakt het proces niet alleen makkelijker, maar ook een stuk aangenamer. In onze potten met handig schroefdeksel wordt je melk in een handomdraai omgetoverd tot romige kefir. Verbeter de smaak van uw kefir door fruit en andere ingrediënten toe te voegen.

Het beste is dat de kefirkorrels zich met elke batch vermenigvuldigen en delen. Dit betekent dat de kefirkit een eenmalige aankoop is bij correct gebruik. Voor een paar euro maak je je eigen heerlijke melkkefir, die dagen houdbaar is! Allergeneninformatie: Melk (lactose)

Thuis fermenteren was nog nooit zo eenvoudig!

Om onze levende melkkefirkorrels gelukkig en gezond te houden op hun reis naar jou, sturen we ze in een melkrijke, voedingsrijke, vloeibare starteroplossing. Elke 24-48 uur levert 10 gram levende melkkefirkorrels ongeveer 200 ml melkkefir op. Je melkkefirkorrels zullen in de loop van de tijd groeien en zich vermenigvuldigen. Dit betekent dat je ofwel meer kefir kunt maken of tegelijkertijd sterkere kefir kunt drinken. Leg de kefirkorrels gewoon in volle melk en laat ze 24 uur of langer buiten direct zonlicht in een warme kamer staan, afhankelijk van de temperatuur (volledige instructies meegeleverd).

Met liefde grootgebracht en vers bij u afgeleverd!

Koop met vertrouwen…

Onze kefirkorrels stammen af ​​van de oorspronkelijke culturen van de Kaukasus. Dit zijn eersteklas biologische en unieke soorten die je bij geen enkele andere leverancier zult vinden. Onze kefirkorrels zijn veel beter en produceren een lichte en heerlijke melkkefir waar je thuis van kunt genieten. We zijn gecertificeerd door het FAVV en worden onderworpen aan regelmatige inspecties om ervoor te zorgen dat onze culturen, ingrediënten en voedselveiligheidsbeheersystemen van de hoogste kwaliteit zijn.

Wat is melkkefir?

Melkkefir is een gefermenteerd zuivelproduct (meestal gemaakt met dierlijke melk). Het is vergelijkbaar met het drinken van yoghurt en karnemelk. Melkkefir fermenteert zuivelmelk tot melkkefir bij kamertemperatuur, meestal binnen 12-48 uur. Het proces van melkkefir begint met melk, fermenteert tot melkkefir, tot een dikkere drinkyoghurt en splitst zich uiteindelijk op in wei en gefermenteerde kefir. Dit kan vervolgens worden gebruikt om kefirkaas te maken. Wanneer melkkefir splitst, is dit een indicatie dat het te lang of op een te warme temperatuur heeft gefermenteerd als je een drinkbare melkkefir wilt. Hoewel echte kefirkorrels gemeenschappelijke bacteriestammen hebben, verschillen sommige korrels enigszins van de ene tot de andere. De kefirkorrels zijn afkomstig van meerdere bronnen om de diversiteit aan bacteriën te maximaliseren, wat leidt tot sterkere melkkefirkorrels en lekkerdere, gezondere melkkefir.

Waterkefir vs. Melkkefir

Er zijn twee soorten kefirkorrels: melk- en waterkefirkorrels. Voordat ik waterkefir maakte, maakte ik melkkefir met rauwe koemelk. Hoewel ze qua functie vergelijkbaar zijn, zijn melkkorrels heel anders dan waterkorrels. Ze zijn wit, zien eruit als kwark en voelen slijmerig aan. Waterkorrels zijn echter doorschijnend, bloemkoolachtig en breken gemakkelijk uit elkaar onder druk. Ook voeden melkkorrels zich met de lactose in melk, terwijl waterkorrels zich voeden met suiker.

Melkkefirkorrels gaan een leven lang mee als ze op de juiste manier worden verzorgd

Wat zijn de voordelen van melkkefir?

  • Laag in lactose en kan vaak worden geconsumeerd door mensen die normaal gesproken lactose-intolerant zijn
  • Divers probiotisch profiel
  • Geweldige bron van vitaminen en mineralen
  • Ondersteunt darmgenezing en darmgezondheid
  • Een krachtigere bron van probiotica dan yoghurt
  • Rijk aan probiotische bacteriën

Hoe melkkefir maken?

Melkkefir is makkelijk zelf te maken. Je hebt gewoon kefirkorrels en melk nodig om te fermenteren. Een eetlepel melkkefircultuur of kefirkorrels kan een liter melk fermenteren tot heerlijke probiotische melkkefir. Voeg je melkkefirkorrels toe aan je melk in je glazen pot en laat fermenteren. Eén liter melk met één eetlepel melkkefirkorrels gaat binnen 24 uur fermenteren bij temperaturen tussen de 18 en 22 graden Celsius. Als je minder melk fermenteert, of je fermenteert bij hogere temperaturen, kan dit in slechts 12 uur fermenteren. Zo zal 1 L melk met 1 TBS melkkefircultuur van 24 graden fermenteren in 12-24 uur. Eenmaal gefermenteerd tot de gewenste smaak, giet je je gefermenteerde kefirdrank af, terwijl je je culturen bewaart om het proces te herhalen.

Je kefircultuur gaat een leven lang mee als je er goed voor zorgt – het is niet nodig om meer kefirbloemen te kopen

Let op, als je rauwe melk gaat gebruiken, doet melkkefir het beter als de melk gepasteuriseerd is. Dit is zodat de bacteriën in de melkkefir en rauwe melk niet met elkaar concurreren. Sommige mensen hebben succes met het gebruik van rauwe melk, maar dit kan voor anderen problematisch zijn als het niet gepasteuriseerd is. Melkkefir kan op smaak worden gebracht met een verscheidenheid aan fruit en kruiden, zodat je terug blijft komen voor meer. Meer te lezen en zien over melkkefir?

Waar komen kefirkorrels vandaan?

Van melkkefirkorrels wordt gezegd dat ze een paar duizend jaar geleden zijn ontstaan in de bergen van de Kaukasus. Nomadische volkeren gebruikten kefirkorrels om melk voor lange tijd te bewaren, lang voordat er koeling kwam. Kefir werd daar geconsumeerd vanwege de voordelen en de deugden van een lang leven. Door de jaren heen hebben kefirkorrels zich over de hele wereld verspreid. De  kefirkorrels die we tegenwoordig gebruiken, zijn dus afstammelingen van het kefirplantje dat in de Kaukasus werd gebruikt! Het verhaal van de oorsprong van kefir is fascinerend.

Waar vind je of kun je kefirkorrels kopen?

Je hebt twee opties: je krijgt ze of je koopt ze.

Terwijl melkkefirkorrels zich vermenigvuldigen als ze goed worden verzorgd, is er rond deze fermentatie een cultuur van delen ontstaan. Wanneer een persoon te veel kefir heeft, biedt hij deze vaak aan zijn vrienden en familie aan. Dus, als je een vriend hebt die kefirkorrels van goede kwaliteit heeft, vraag dan of ze die met je willen delen! U kunt ook kefirkorrels van hoge kwaliteit kopen in onze online winkel. De kwaliteit van onze kefirbloempjes is gegarandeerd en ze worden geleverd met activeringsinstructies en recepten.

Melkkefir Starter Kit Kopen

Het belangrijkste doel van een melkkefir-startpakket is om het proces van het maken van zelfgemaakte kefir te vereenvoudigen, het toegankelijk te maken voor beginners en de nodige hulpmiddelen te bieden om te beginnen met een continue aanvoer van deze probioticarijke drank.

Welke Kombucha Brouw Methode kiezen ?

door

Kombucha-brouwmethoden

Veel mensen die thuis kombucha brouwen, beginnen hun avontuur met een enkele batch te brouwen in een glazen pot. Dit is het klassieke beeld van kombucha thuis te brouwen. We willen eerst wat proberen en kijken of het leuk is om zelf kombucha te maken. Bij de meeste verschijnt er meteen een tweede pot, derde pot en dan de Kombucha Continu Brouw Methode.

Door telkens slechts één batch te maken, kan je experimenteren om zo uw perfecte recept te vinden. Het proberen van verschillende soorten theeën en suikers is een gebruikelijke manier om te bepalen wat je het lekkerst vindt. Dit is een prachtige en natuurlijke vooruitgang die velen hebben gevolgd toen ze verliefd werden op dit unieke brouwproces! Sommigen zullen er waarschijnlijk nooit meer mee kunnen stoppen. Maar door telkens slecht één batch te maken, heeft ook nadelen. Het kan rommelig zijn, de potten zijn zwaar en het is gemakkelijk om de kombucha een tijdje te vergeten.

Aan de andere kant zijn er veel mensen die de voorkeur geven aan het gemak en de eenvoud. Bovendien willen ze veel drank maken en ze willen er maar weinig tijd in steken. Voor hen is de beste keuze om de “Kombucha Continu Brouw Methode” te starten. Met KCBM kun je meer kombucha maken in minder tijd in een groter vat. Deze methode betekent ook minder onderhoud tussen batches en minder gedoe bij het bottelen. Het nadeel is dat je minder flexibel bent om andere theesoorten of suikers uit te proberen. Maar je kan altijd gemakkelijk teruggaan naar de traditionele manier van kombucha te brouwen. Veel mensen doen beide!

Kombucha maken

Welke kombucha-brouwmethoden zijn het best voor jou?

Je vraagt ​​je misschien af, waarom gebruikt niet iedereen de Kombucha Continu Brouw Methode? De methode maakt sneller, met minder inspanning veel kombucha. Waarschijnlijk omdat de meeste mensen deze methode van kombucha maken vaak niet kennen. Natuurlijk zijn er aan beide manieren enkele voor- en nadelen.

Kombucha Single Batch Brouw Methode

Voordelen:

  • Als je slechts een kleine hoeveelheid kombucha wenst te maken, neemt de manier minder ruimte in beslag
  • Geweldig voor zij die hun thee- of suikerkeuze willen veranderen om verschillende smaken in elke batch te maken
  • Biedt een lange, langzame brouwcyclus
  • Ideaal als je een zoete kombucha wil maken; je kan vroeg in de cyclus oogsten, zodanig dat de kombucha minder zuur is

Nadelen:

  • Onderhoud na elke batch
  • Als je meerdere potten moet maken, heb je meer werk
  • Als je wil gaan bottelen, is dit lastiger dan wanneer je kan aftappen via een kraantje

Kombucha Continu Brouw Methode

Voordelen:

  • Vereist geen wekelijks onderhoud
  • Brouwt sneller kombucha
  • Simpel kombucha aftappen via het kraantje
  • Betere bescherming tegen fruitvliegjes
  • Het bottelen is erg gemakkelijk via het kraantje
  • Je kan gemakkelijk een pauze nemen in het brouwen

Nadelen:

  • Wanneer je een paar keer per jaar een onderhoud uitvoert, zal dit iets langer duren.
  • Je gaat de kombucha sneller vergeten. Kans bestaat dat je kombucha uithongert
  • De kombucha kan te zuur worden
  • Om deze methode te starten, moet je meer kosten maken

Welke manier je ook kiest, ze zullen allebei heerlijke kombucha opleveren met voedingsstoffen in een levende vorm. Probeer ze allebei om te zien welke voor jou het beste werkt.

Tip: sluit de pot of het vat nooit hermetisch af, ook niet een beetje. Want zonder zuurstof kunnen bacteriën niet leven. De kombucha heeft zuurstof nodig.

Veelgestelde vraag: waar kan je kombucha kopen? Bij de KefirShop.eu kan je alles kopen om thuis zelf kombucha te maken.

Ideale omgeving om melkkefir te maken

door

Melkkefir: tips en advies

  • Ideale temperatuur voor het maken van kefir

De beste kweektemperatuur ligt tussen 20° en max. 30°C. Vermijd tocht en houd ze uit de buurt van direct zonlicht tijdens het kweken. Melkkefirkorrels gedijen het best bij een constante temperatuur van 20°C. Te koud en de kefirkorrels zullen traag werken en zich weinig vermenigvuldigen; te warm en ze zijn erg actief en cultiveren snel (wat vaak leidt tot wrongel en wei). Beide uitersten kunnen de kefirkorrels onder druk zetten.

  • Kies volle melk om kefir te maken

Melkkefirkorrels hebben voeding nodig en zullen goed gedijen op koemelk, rauw of gepasteuriseerd. Melkkefirkorrels kunnen ook beperkt gebruikt worden op plantaardige melk, zoals kokosmelk, maar het kan zijn dat deze transitie moeilijk is voor de kefirkorrels als het niet goed gedaan wordt. Zorg voor gezonde en volledig actieve kefirkorrels om deze stap naar kokosmelk te wagen. Zorg ervoor dat je batches kokosmelk afwisselt met zuivelmelk.

Soms kunnen de kefirkorrels zich aan de bovenkant of de onderkant van de pot verzamelen. Door de pot tijdens het kweekproces zo nu en dan zachtjes te schudden, krijgen de korrels toegang tot de melk in andere delen van de pot. Ook kan je een breder pot gebruiken, zodat er meer oppervlakte is waar de kefirkorrels kunnen gedijen. Enkel kefirkorrels die toegang hebben tot de melk zullen groeien en gezond blijven.

  • Vervang om de 24 uur de melk bij het maken van kefir

Omdat kefirkorrels melk in kefir veranderen, consumeren ze de lactose in de melk. Na verloop van tijd kunnen ze zonder voedsel komen te zitten. Als de kefirkorrels geen nieuwe melk krijgen, kunnen ze gestrest raken en uiteindelijk kunnen ze verhongeren en afsterven. Voorzie in een consistente voorziening van melk: geef ze elke 24 uur verse melk, of vaker indien nodig. Het is cruciaal om je kefirkorrels gezond te houden. Respecteer ook de verhouding melk op kefirkorrels; deze dient minimaal 10 delen op 1 deel korrels te zijn.

  • Kleine kefirkorrels werken beter dan grote kefirkorrels

MelkkefirNet zoals de kefirkorrels de juiste voeding nodig hebben, moeten ze de voedingsstoffen (lactose) in de melk kunnen opnemen. Wanneer je de melkkefirkorrels voor het eerst ontvangt, zijn deze meestal erg klein. Naarmate ze groeien, kunnen ze ook in omvang groeien. Als je merkt dat je kefirkorrels groter worden, maar zich niet vermenigvuldigen, breek ze dan voorzichtig uit elkaar door ze tussen schone vingers te wrijven. Het kweken met kleinere kefirkorrels verhoogt het oppervlak waaraan ze aan de melk blootgesteld worden, waardoor hun vermogen om voeding uit de melk op te nemen toeneemt. Meer voeding stimuleert de korrels om zich te vermenigvuldigen.

Melkkefirplantje

 

Waterkefir versus melkkefir?

door

Wat is beter, waterkefir of melkkefir?

Het is niet zo dat de ene kefir (waterkefir of melkkefir) per definitie “beter” is dan de andere. De keuze hangt sterk af van je persoonlijke behoeften, dieetwensen, en smaakvoorkeuren. Beide soorten kefir bieden waardevolle probiotica en kunnen deel uitmaken van een gezond dieet, maar ze verschillen in hun samenstelling en eigenschappen. Bij het overwegen van waterkefir versus melkkefir hangt “beter” sterk af van individuele dieetbehoeften en voorkeuren. Hier is een overzicht om u te helpen beslissen:

Melkkefir:

Voedingsprofiel:

    • Rijk aan calcium, vitamine B12 en eiwitten dankzij de melkbasis.
    • Bevat doorgaans een breder scala aan probiotische stammen.

Smaak en textuur:

    • Romig, pittig en vergelijkbaar met yoghurt.
    • Kan op smaak gebracht worden met fruit, honing of andere zoetstoffen.

Overwegingen:

    • Niet geschikt voor mensen met een lactose-intolerantie of een zuivelallergie.

Waterkefir:

Voedingsprofiel:

    • Zuivelvrij en vaak caloriearm.
    • Het probioticagehalte varieert, maar is nog steeds goed voor de darmgezondheid.
    • Voedingsstoffen veranderen afhankelijk van de suikers en sappen die tijdens het fermentatieproces worden gebruikt.

Smaak en textuur:

    • Licht, verfrissend en licht bruisend.
      Kan op smaak gebracht worden met fruit, kruiden en sappen, waardoor het zeer veelzijdig is.

Overwegingen:

    • Geschikt voor veganisten en mensen met een zuivelallergie. De waarheid is dat waterkefir eigenlijk geen goede vervanger is voor melkkefir, zelfs als je een melkallergie hebt.

Belangrijkste verschillen samengevat:

  • Basis: Melkkefir gebruikt melk, terwijl waterkefir suikerwater gebruikt.
  • Voedingsstoffen: Melkkefir bevat meer calcium en eiwitten, terwijl waterkefir minder calorieën bevat en zuivelvrij is.
  • Probiotica: melkkefir bevat vaak een breder scala aan probiotische stammen.
  • Smaak: melkkefir is romig en pittig; waterkefir is licht en bruisend.

Waterkefir maakt net als melkkefir gebruik van goede bacteriën en gisten die de eenvoudige suikers consumeren en zo een ​​overvloed aan probiotica creëren. Het gebruik van suiker door de waterkefirkorrels betekent dat er niet veel restsuiker in het eindproduct achterblijft.

Bovendien geeft het fermentatieproces extra vitaminen en mineralen af. Het beste van alles is dat er geen additieven, chemicaliën of kunstmatige ingrediënten in zelfgemaakte kefir zitten. Kefir is een 100% natuurlijk gefermenteerde drank waar zelfs een beetje bubbels in zitten, net zoals bij conventionele frisdranken. Waterkefir kan ook worden gebruikt als basis voor zuivelvrije smoothies en ijslolly’s. Waterkefir kan ook worden toegevoegd aan plantaardige melk zoals amandelmelk.

In essentie:

  • Als u de voorkeur geeft aan eiwitten en calcium en zuivelproducten verdraagt, is melkkefir wellicht een betere keuze.
  • Als u geen zuivelproducten gebruikt of de voorkeur geeft aan een lichtere, verfrissende drank, is waterkefir een goede optie.
  • Beide bevatten probiotica die goed zijn voor de darmgezondheid. De ‘beste’ keuze is dus uiteindelijk een kwestie van persoonlijke behoeften en smaak.

Melkkefir, gemaakt met melk of kokosmelk, overtreft waterkefir verreweg in probiotische potentie. De voordelen van melkkefir op basis van melk overtreffen die van waterkefir, ongeacht hoe waterkefir gemaakt wordt. Moet je de waterkefirkorrels dan weggooien? Nee, laten we duidelijk zijn wat de voordelen zijn van waterkefir, die een geweldige basis is voor zelfgemaakte frisdrank en vele mogelijkheden biedt in andere culinaire toepassingen.

melkkefir

Belangrijke verschillen tussen melkkefir en waterkefir

In waterkefir zitten er slechts 10-15 stammen van goede bacteriën en gisten (waterkefir gemaakt met levende kefirkorrels). Terwijl in melkkefir er 30 tot 50 gisten en bacteriën zitten, ook weer enkel in zelfgemaakte melkkefir met levende kefirkorrels.

Welke en wanneer kies je wat?

Kies melkkefir als je de voorkeur geeft aan een romige drank, de extra eiwitten en calcium uit zuivel wilt benutten en een zo breed mogelijke probiotische diversiteit zoekt.
Kies waterkefir als je een zuivelvrij, veganistisch, lichter of caloriearm alternatief zoekt, van een bruisende drank houdt en graag experimenteert met verschillende smaken. Het is ook een goede optie voor hydratatie. Beide dranken zijn waardevolle bronnen van probiotica en kunnen bijdragen aan een gezonde darmflora. De “beste” keuze is degene die het beste past bij jouw specifieke behoeften en voorkeuren. Je kunt natuurlijk ook beide soorten maken en consumeren!

Zowel waterkefir als melkkefir zijn populaire gefermenteerde dranken. Bij het kiezen tussen de twee is het belangrijk om rekening te houden met je persoonlijke smaak en dieetvoorkeuren. Hier zijn enkele factoren om te overwegen:

  • Lactose-intolerantie: waterkefir is de duidelijke keuze voor mensen met lactose-intolerantie, omdat het volledig zuivelvrij is.
  • Dieetbehoeften: Als je een vegetarisch dieet volgt, is waterkefir je eerste keus. Bovendien maken de lage calorieën in waterkefir het geschikt voor iedereen die zijn calorie-inname onder controle wil houden.
  • Smaakvoorkeuren: Geef je de voorkeur aan een pittige, lichtzure smaak met een romige textuur? Melkkefir is dan misschien jouw drankje. Als je van een lichtere, meer verfrissende smaak houdt, is waterkefir waarschijnlijk aantrekkelijker.
  • Veelzijdigheid: waterkefir is veelzijdig en kan gemakkelijk op smaak worden gebracht met verschillende soorten fruit en aroma’s, waardoor het een geweldige vervanger is voor traditionele suikerhoudende frisdranken.
  • Liefde voor zuivelproducten: als je van melkproducten houdt, is melkkefir misschien ideaal. De dikke, yoghurtachtige consistentie en het rijke voedingsprofiel maken het ideaal om te verwerken in smoothies, dips of dressings.

Nu je de verschillen kent tussen waterkefir en melkkefir, welke zou je kiezen? De reis om je favoriete kefir te ontdekken is onderdeel van het plezier! Of je nu kiest voor de romige, probioticarijke melkkefir of de verfrissende, veelzijdige waterkefir, je begint aan een heerlijk en gezond avontuur. Uiteindelijk is de beste manier om te bepalen welke kefir je het lekkerst vindt, om beide te proberen! Experimenteer met verschillende smaken en vind de perfecte gefermenteerde drank die het beste past bij jouw levensstijl en smaakpapillen.

Poedervormige kefirstarters (ferment) versus levende kefirkorrels

Melkkefirkorrels en waterkefirkorrels zijn niet uitwisselbaar; daarom raad ik altijd aan ze te kopen bij gerenommeerde bronnen. Ik kan je niet vertellen hoeveel e-mails ik in de loop van de jaren heb ontvangen van mensen die melk tot kefir proberen te fermenteren met waterkefirkorrels of omgekeerd. Je kan dus met melkkefirkorrels alleen melkkefir maken en met waterkefirkorrels alleen waterkefir.

Hoe zit het met kefir gemaakt met een eenmalig poeder? Houd er rekening mee dat, net als bij waterkefir, dit ook niet zo gunstig is als melkkefir gemaakt met levende kefirkorrels.

Er zijn slechts 10 tot 15 nuttige microbiële stammen in melkkefir die met poeder gemaakt is, vergeleken met kefir gemaakt met levende kefirkorrels, om nog te zwijgen van het feit dat zakjes kopen op den duur duurder is ! Gebruik levende kefirkorrels voor het maken van melkkefir – ze zijn goedkoper, en het resultaat is veel gezonder!

Melkkefir maken voor kinderen

Kefir maken a.d.h.v. een instructievideo op YouTube

Instructievideo’s kunnen een waardevolle aanvulling zijn op geschreven recepten bij het maken van kefir, omdat ze de stappen visueel demonstreren. Op platforms zoals YouTube zijn er veel video’s beschikbaar over het maken van zowel melkkefir als waterkefir.

Instructievideo voor het maken van melkkefir

Conclusie:

Kefir, in zijn melk- of watervariant, is een fascinerende en potentieel zeer heilzame gefermenteerde drank die rijk is aan probiotica. Het maken van je eigen kefir thuis biedt aanzienlijke voordelen, waaronder een hogere concentratie en diversiteit aan levende micro-organismen vergeleken met veel commerciële varianten, de mogelijkheid om de smaak aan te passen, en op termijn ook kostenbesparingen.

De keuze tussen melkkefir en waterkefir hangt helemaal af van wat je zelf wilt: melkkefir is romig en bevat voedingsstoffen uit zuivel met meer soorten probiotica, terwijl waterkefir een licht, bruisend en zuivelvrij drankje is dat perfect is voor dorstlessen en smaakvariaties.

Je kunt beginnen met het maken van kefir via een starterkit, door levende kefirkorrels aan te schaffen (online, in gespecialiseerde winkels, of zelfs via particulieren) of door te kiezen voor het gemak van een ferment (hoewel deze meestal niet oneindig herbruikbaar is en minder diverse culturen bevat).

Hoewel het maken van kefir aandacht en schoonmaak nodig heeft, en er soms problemen kunnen zijn (zoals verschillen in textuur of werking van de kefirkorrels), geven de tips en adviezen (online forums, gemeenschappen, instructies bij starterkits) genoeg hulp om zelf succesvol kefir te maken.

Kortom, duiken in de wereld van zelfgemaakte kefir met behulp van actieve fermenten is een lonende stap naar het integreren van meer probiotica in je dagelijkse routine, op een manier die volledig is af te stemmen op jouw wensen en behoeften.

Ginger bug: zelf gemberbier maken

door

Zelf gemberbier maken

Het maken van gemberbier kan op verschillende manieren, variërend van een eenvoudig frisdrankachtig brouwsel tot een traditioneel gefermenteerde drank met probiotische eigenschappen en natuurlijke bubbels. Gezien je interesse in kefir, gaan we uit van de traditionele, gefermenteerde methode met behulp van een startercultuur. De meest voorkomende starter hiervoor is een gemberstarter (ook wel “ginger bug” genoemd) of een ginger beer plant (GBP).

Hier is een recept voor het maken van gefermenteerd gemberbier met een gemberstarter. Eerst moet je de gemberstarter maken.

Deel 1: Een gemberstarter maken (ginger bug)

Dit is een levende cultuur van wilde gisten en bacteriën die van nature aanwezig zijn op gember en suiker. Het duurt ongeveer 5-7 dagen om een actieve starter te maken.

Benodigdheden:

  • Een schone glazen pot (ongeveer 500 ml)
  • Ademende afdekking (kaasdoek, stoffen doek) en elastiekje
  • Ongeveer 50 gram verse gember (biologisch is het beste, niet schillen of enkel licht schrapen)
  • Ongeveer 50 gram suiker (biologische rietsuiker of gewone kristalsuiker)
  • Niet-gechloreerd water (gefilterd water of flessenwater)

Stappen:

  1. Dag 1: rasp of snijd een eetlepel gember fijn. Doe dit samen met een eetlepel suiker in de schone pot. Voeg ongeveer 250 ml niet-gechloreerd water toe en roer goed om de suiker op te lossen. Dek af met de doek en zet vast met een elastiekje. Zet op kamertemperatuur, buiten direct zonlicht.
  2. Dag 2-7: Voeg dagelijks nog een eetlepel fijngesneden gember en een eetlepel suiker toe. Roer even door. Je zult na een paar dagen activiteit zien: kleine belletjes die opstijgen, het water wordt licht troebel en kan een gistachtige geur krijgen.
  3. Actieve starter: Je gemberstarter is actief wanneer deze consistent bubbelt, vooral nadat je hebt geroerd of verse suiker en gember hebt toegevoegd. Dit duurt meestal 5-7 dagen, soms langer afhankelijk van de temperatuur.

Onderhoud van de gemberstarter: Zodra je gemberstarter actief is en je gemberbier gaat maken, heb je de starter nodig. De overgebleven starter voed je na gebruik weer met gember en suiker om hem levend en actief te houden voor toekomstige batches gemberbier. Je kunt hem op kamertemperatuur bewaren en dagelijks/om de paar dagen voeden, of in de koelkast bewaren en wekelijks voeden (hij wordt dan wel minder actief en heeft wat tijd op kamertemperatuur nodig om weer op gang te komen).

Deel 2: Gefermenteerd gemberbier maken

Zodra je een actieve gemberstarter hebt, kun je gemberbier gaan brouwen.

Benodigdheden:

  • 1 liter niet-gechloreerd water
  • Ongeveer 100-200 gram verse gember (meer voor pittiger bier, schillen of licht schrapen)
  • Ongeveer 50-150 gram suiker (naar smaak, afhankelijk van hoe zoet je het wilt)
  • 1/4 tot 1/2 kop van je actieve gemberstarter (de vloeistof met wat gember) OF een Ginger Beer Plant (GBP)
  • Optioneel: sap van 1-2 citroenen of limoenen, specerijen (kruidnagel, kaneel)
  • Een grote glazen pot (minimaal 1,5 liter)
  • Ademende afdekking (kaasdoek, stoffen doek) en elastiekje voor de eerste fermentatie
  • Niet-metalen zeef
  • Treksterke flessen met beugeldop of plastic frisdrankflessen voor de tweede fermentatie (BELANGRIJK vanwege drukopbouw!)

Stappen:

  1. Bereid de gemberbasis: in een pan, breng 1 liter niet-gechloreerd water aan de kook met de gember en de suiker. Laat 10-20 minuten zachtjes sudderen om een sterke gembersmaak te verkrijgen en de suiker op te lossen. Voeg eventueel specerijen toe tijdens het sudderen.
  2. Afkoelen: haal de pan van het vuur en laat het gembermengsel volledig afkoelen tot kamertemperatuur. Dit is cruciaal, want te warme vloeistof doodt de culturen in je gemberstarter. Zeef eventueel de gemberstukjes en specerijen er nu uit als je een helderder gemberbier wilt.
  3. Eerste fermentatie (F1): giet het afgekoelde gembermengsel in de grote glazen pot. Voeg het citroen- of limoensap toe (indien gebruikt). Voeg nu 1/4 tot 1/2 kop van je actieve gemberstarter toe. Dek de pot af met de ademende doek en zet vast met een elastiekje.
  4. Fermenteren op kamertemperatuur: Laat de pot 24 tot 48 uur fermenteren op kamertemperatuur, buiten direct zonlicht. Je zult activiteit zien: belletjes die naar de oppervlakte komen en eventueel een lichte schuimkraag. De smaak zal minder zoet en complexer worden.
  5. Zeef de vloeistof: Plaats de niet-metalen zeef boven een kom. Giet de gefermenteerde gemberbiervloeistof door de zeef om eventuele resterende gemberdeeltjes en sedimenten te verwijderen. Als je een Ginger Beer Plant (GBP) hebt gebruikt, vang deze dan op in de zeef en zet apart om weer te voeden voor een volgende batch.
  6. Tweede Fermentatie (F2 – Carbonatie): Giet de gezeefde gemberbiervloeistof in treksterke flessen (bijvoorbeeld flessen met beugeldop of schone plastic frisdrankflessen). Vul de flessen niet helemaal tot de rand; laat ongeveer 2-3 cm ruimte over. Sluit de flessen goed af.
  7. Bubbels Ontwikkelen: Laat de afgesloten flessen 1 tot 3 dagen op kamertemperatuur staan om natuurlijke carbonatie te ontwikkelen. De suikers in de vloeistof worden omgezet in koolzuurgas (en een zeer kleine hoeveelheid alcohol), wat de bubbels creëert.
  8. ‘Burpen’ (BELANGRIJK!):  Controleer dagelijks de druk in de flessen, vooral bij warm weer. Open de dop voorzichtig even om overtollig gas te laten ontsnappen (“burpen”). Dit voorkomt overmatige drukopbouw die flessen kan doen barsten. Plastic flessen zijn hier veiliger omdat je kunt voelen hoe hard ze worden door de druk.
  9. Koelen: Zodra de gewenste hoeveelheid bubbels is bereikt (de flessen voelen hard aan bij gebruik van plastic flessen, of bij voorzichtig openen is er een duidelijke ‘psst’), zet je de flessen in de koelkast. De kou stopt de fermentatie en het opbouwen van druk.
  10. Genieten: Serveer het gemberbier gekoeld.

Tips en Aandachtspunten:

  • Hygiëne: Werk altijd met schone materialen om ongewenste schimmels of bacteriën te voorkomen.
  • Temperatuur: een constante kamertemperatuur (tussen 20-25°C) is ideaal voor zowel de gemberstarter als de eerste fermentatie.
  • Suiker: gebruik suiker die de culturen kunnen fermenteren. Geraffineerde suiker werkt goed, maar ongeraffineerde suikers kunnen extra mineralen leveren. Vermijd kunstmatige zoetstoffen.
  • Niet-gechloreerd water: chloor kan de culturen doden of verzwakken.
  • Flessenkeuze: gebruik altijd flessen die bestand zijn tegen druk bij de tweede fermentatie. Speciale beugelflessen voor koolzuurhoudende dranken of schone plastic frisdrankflessen zijn veiligere opties dan gewone glazen flessen of weckpotten met glazen deksels die kunnen breken.
  • Risico op overdruk: wees je bewust van het risico op flesexplosies tijdens de tweede fermentatie als je niet regelmatig ‘burpt’ of te lang fermenteert bij warme temperaturen.
  • Gemberstarter Voeden: Vergeet niet je gemberstarter (of GBP) na gebruik direct weer te voeden met verse gember en suiker om deze vitaal te houden.

Het maken van gefermenteerd gemberbier met een gemberstarter is een leuk proces dat, net als kefir, een beetje oefening en observatie vereist. Het resultaat is een heerlijke, natuurlijk bruisende drank!

Kefir ferment

door

Melkkefir ferment

Maak zelf melkkefir met een ferment. Kefir is een heerlijk verfrissende en licht sprankelende melkdrank. Maak melkkefir zonder de kefirbloemetjes. Kefir ferment is afkomstig uit de bekende kefirbloemen, kefir in gevriesdroogde vorm. Kefir in poedervorm is zeer geschikt voor mensen die niet regelmatig kefir willen maken. Kefir gemaakt met een kefirferment is gemakkelijk zelf te maken. De kefir is smakelijker en minder bitter dan kefir gemaakt van de verse kefirkorrels (kefirbloempjes, yoghurtbloempjes).

Zelf melkkefir maken met een ferment

Je kunt zelf melkkefir maken met behulp van een “ferment”, wat in dit geval verwijst naar een startercultuur die de fermentatie van de melk op gang brengt. Er zijn voornamelijk twee soorten starterculturen die je hiervoor kunt gebruiken: melkkefirkorrels of een kefirstarter in poedervorm.

De meest traditionele en populaire methode, die een doorlopende productie van kefir mogelijk maakt, is het gebruik van melkkefirkorrels. Dit zijn levende, symbiotische culturen van bacteriën en gisten (SCOBY). De andere methode is het gebruik van een startercultuur in poedervorm, die eenmalig of voor een beperkt aantal batches gebruikt kan worden en geen korrels vormt.

Hier focussen we op de methode met melkkefirkorrels, aangezien dit de meest gebruikelijke manier is om zelf continu melkkefir te maken.

Hoe zelf kefir maken met een ferment – recept

  • Gebruik 1 liter melk, volle of halfvolle melk. Als je rauwe melk gebruikt, kook dan eerst de melk om deze te steriliseren
  • laat de melk afkoelen tot op kamertemperatuur
  • voeg nu de inhoud van het zakje kefirferment toe en roer totdat alles goed is opgelost
  • giet de bereiding in een afsluitbare fles (thermos)
  • laat het geheel gedurende 18-24 uur fermenteren op kamertemperatuur
  • laat daarna de kefir enkele uren afkoelen in de koelkast
  • de kefir is nu klaar

zelf-yoghurt-kefir-maken-fermentJe kan de kefir enkele dagen bewaren in de koelkast. Voor een nieuwe batch kefir volstaat het om enkele eetlepels kefir te mengen met 1 liter melk en dan opnieuw het fermentatieproces te starten zoals hierboven beschreven. Zo kan je vele malen voortkweken zonder een nieuw zakje kefirferment te moeten gebruiken.

Zelf melkkefir maken met melkkefirkorrels

Dit proces is eenvoudig en vereist minimale inspanning, afgezien van regelmatige aandacht voor je kefirkorrels.

Benodigdheden:

  • Actieve melkkefirkorrels: het “ferment” in dit geval. De hoeveelheid hangt af van de hoeveelheid melk die je wilt fermenteren (ongeveer 1 eetlepel korrels per 250-500 ml melk is een goede start).
  • Melk: verse dierlijke melk (koemelk, geitenmelk, schapenmelk). Volle melk werkt vaak het beste voor de groei van de korrels en een romige textuur. Vermijd bij voorkeur UHT-melk en gebruik geen lactosevrije melk continu; afwisselen kan wel.
  • Glazen pot: een schone pot met voldoende ruimte voor de melk en de korrels.
  • Niet-metalen zeef: plastic, nylon of roestvrij staal (voor kort contact) zijn geschikt. Vermijd aluminium of andere reactieve metalen.
  • Niet-metalen lepel of spatel: voor het roeren en scheiden van de korrels.
  • Ademende afdekking: een koffiefilter, kaasdoek of dunne stoffen doek volstaat.
  • Elastiekje of touwtje: om de afdekking vast te zetten.

Stappenplan:

  1. Voorbereiding: Zorg ervoor dat al je materialen schoon zijn. Spoel je glazen pot om met warm water, je hoeft deze niet te steriliseren tenzij je problemen hebt met je batches. Gebruik nooit zeepresten, want die kunnen de korrels beschadigen.
  2. Combineer Melk en Korrels: Doe de actieve melkkefirkorrels voorzichtig in de glazen pot. Giet vervolgens de melk over de korrels. Zorg ervoor dat de korrels volledig ondergedompeld zijn in de melk. De exacte verhouding melk tot korrels kan je aanpassen naarmate je meer ervaring krijgt en de voorkeurssmaak ontdekt.
  3. Afdekken: Dek de opening van de pot af met de ademende doek en zet deze vast met een elastiekje. Dit zorgt voor luchtcirculatie tijdens de fermentatie en beschermt tegen ongewenste invloeden van buitenaf. Gebruik geen volledig luchtdicht deksel tijdens de eerste fermentatie, omdat het geproduceerde koolzuurgas moet kunnen ontsnappen.
  4. Fermenteren: Plaats de pot op kamertemperatuur (ideaal tussen 18°C en 24°C) buiten direct zonlicht. De fermentatie duurt meestal 24 tot 48 uur. De duur is afhankelijk van de temperatuur en de hoeveelheid korrels ten opzichte van de melk. De melk zal indikken en een lichtzure geur ontwikkelen.
  5. Controleren: Controleer na 24 uur of de melk is ingedikt. De kefir is klaar als deze de gewenste dikte heeft bereikt en een aangename, lichtzure smaak heeft. Als je de pot voorzichtig kantelt, zie je mogelijk dikkere kefir langs de wanden lopen en eventueel wat gescheiden wei onderin.
  6. Zeef de kefir: Plaats de niet-metalen zeef boven een kom of een andere schone pot. Giet de gefermenteerde melkkefir door de zeef. Help de kefir eventueel door de zeef te gaan door zachtjes te roeren met een niet-metalen lepel. Probeer de korrels zo min mogelijk te pletten.
  7. Bewaren van de kefirkorrels: de melkkefirkorrels blijven achter in de zeef. Deze zijn nu klaar om direct te worden gebruikt voor een volgende batch verse melk. Je hoeft de korrels niet af te spoelen, tenzij ze er plakkerig of ongezond uitzien (gebruik dan gefilterd, niet-gechloreerd water).
  8. Bewaren van de kefirdrank: de gezeefde vloeistof is je verse melkkefir. Je kunt deze direct drinken, of afgedekt in de koelkast bewaren. In de koelkast kan de kefir nog lichtjes verder fermenteren en dikker/zuurder worden.

Melkkefir maken met startercultuur in poedervorm

Sommige starterkits bevatten een melkkefir startercultuur in poedervorm. Deze bevat de nodige bacteriën en gisten in gedroogde vorm. Je mengt het poeder met melk en laat het fermenteren volgens de instructies op de verpakking.

  • Voordeel: makkelijk in gebruik, vaak een consistent resultaat.
  • Nadeel: vormt geen korrels, dus je moet voor elke nieuwe batch een nieuw zakje poeder gebruiken (sommige poeders kunnen een paar keer hergebruikt worden door een deel van de gemaakte kefir als starter te gebruiken voor een volgende batch, maar dit is beperkt). De diversiteit aan micro-organismen kan ook lager zijn dan bij traditionele kefirkorrels.

Het zelf maken van melkkefir met actieve kefirkorrels is een duurzame manier om van deze gezonde drank te genieten. Naarmate je de korrels verzorgt en gebruikt, zullen ze groeien en zich vermenigvuldigen, waardoor je uiteindelijk korrels overhoudt om te delen of extra kefir mee te maken.

zelf kefir en yoghurt maken

Natali Kefir Fermenten

Natali is een Frans merk dat zich bezighoudt met de productie van biologische voedingsmiddelen, waaronder fermenten voor het zelf maken van kefir. Ze bieden starterculturen in poedervorm aan voor zowel melkkefir als waterkefir (door hen vaak ‘fruitkefir’ genoemd).

Hier zijn enkele punten over de kefirfermenten van Natali:

  • Type Ferment: Natali levert gevriesdroogde starterculturen in poedervorm, geen levende kefirkorrels.
  • Soorten kefir: ze bieden fermenten aan voor het maken van:
    • Melkkefir: een kefirpoeder dat wordt gebruikt om dierlijke melk te fermenteren.
    • Waterkefir (fruitkefir): een kefirpoeder bedoeld voor het fermenteren van suikerwater, vaak met toevoeging van fruit.
  • Herkomst en Kwaliteit: Natali benadrukt dat hun producten biologisch zijn en in Frankrijk worden geproduceerd. De fermenten bevatten specifieke bacteriële en gistculturen die nodig zijn voor de fermentatie.
  • Gebruik: De poederfermenten zijn eenvoudig in gebruik. Je mengt het poeder met de betreffende vloeistof (melk of suikerwater) en laat het fermenteren volgens de instructies op de verpakking. Ze zijn handig voor wie op een eenvoudige manier kefir wil maken zonder het onderhoud van levende korrels.
  • Verkrijgbaarheid: Producten van Natali, waaronder hun kefirfermenten, zijn verkrijgbaar via diverse online winkels die leveren in Nederland en België, alsook in sommige fysieke natuurwinkels en biologische supermarkten, zoals Bio-Planet in België.

Het gebruik van een poederferment zoals dat van Natali biedt gemak en consistentie, maar, zoals eerder vermeld, vormt het geen groeiende korrels zoals bij traditionele methoden met levende kefirkorrels.

Hier kun je kefir ferment kopen

Het grote verschil tussen kefirkorrels en kefirferment

Het grote verschil tussen kefirkorrels en een ferment (in de context van een poederstarter) zit in hun aard, herbruikbaarheid en microbiële samenstelling:

1. Aard en structuur:
  • Kefirkorrels: dit zijn levende, fysieke structuren (SCOBY – Symbiotic Culture of Bacteria and Yeast). Ze zien eruit als kleine bloemkoolroosjes (melkkefir) of transparante kristallen (waterkefir). Het is een gemeenschap van bacteriën en gisten, ingebed in een matrix van polysachariden en eiwitten die ze zelf aanmaken.
  • Ferment (Poeder Startercultuur): Dit is een gevriesdroogde mix van geselecteerde bacteriële en gistculturen in poedervorm. Het is geen levende, groeiende structuur zoals de korrels.
2. Herbruikbaarheid en vermenigvuldiging:
  • Kefirkorrels: bij de juiste verzorging zijn kefirkorrels oneindig herbruikbaar. Ze groeien en vermenigvuldigen zich met elke batch, waardoor je een continue aanvoer hebt en zelfs korrels overhoudt om te delen.
  • Ferment (Poeder Startercultuur): Een poederstartercultuur is meestal bedoeld voor een beperkt aantal batches. Vaak kun je met een deel van de gemaakte kefir een nieuwe batch starten (‘doorenten’), maar dit kan slechts een paar keer succesvol voordat de culturen verzwakken en je een nieuw zakje poeder nodig hebt. Ze vormen geen korrels die groeien.
3. Microbiële diversiteit:
  • Kefirkorrels: traditionele kefirkorrels bevatten over het algemeen een zeer diverse en complexe gemeenschap van bacteriën en gisten. Deze diversiteit kan bijdragen aan een breder spectrum aan probiotische voordelen en complexere smaken.
  • Ferment (Poeder Startercultuur): Een poederstartercultuur bevat een geselecteerde mix van specifieke bacterie- en giststammen. De diversiteit is meestal minder breed dan die in traditionele, levende kefirkorrels.

Samengevat is het grootste verschil dat kefirkorrels levende, zelfvermenigvuldigende culturen in een fysieke structuur zijn die oneindig meegaan en een zeer diverse microflora bevatten, terwijl een poederstartercultuur een afgemeten mix van gevriesdroogde culturen is die beperkt herbruikbaar is, geen korrels vormt en over het algemeen minder diverse micro-organismen bevat.

Kiezen tussen de twee hangt af van of je continu wilt brouwen en een levend “kefirplantje” wilt onderhouden (korrels), of gemak en consistentie voor incidenteel gebruik verkiest (poederferment).

Waterkefir tips en advies

door

Waterkefir: gouden tips

Hier zijn enkele tips en adviezen voor het zelf maken van waterkefir om het proces zo succesvol mogelijk te maken en heerlijke, bruisende drankjes te verkrijgen:

Ingrediënten en materiaalkeuze:

  • Waterkeuze is belangrijk: gebruik bij voorkeur gefilterd water of bronwater zonder chloor. Chloor en fluoride in leidingwater kunnen na verloop van tijd schadelijk zijn voor de kefirkorrels. Gebruik bronwater voor het beste resultaat. Kraantjeswater bevat chloor en kan schadelijk zijn voor de kefirkorrels. Chloor kan worden verdampt uit gewoon kraanwater door het water te koken. Laat het water afkoelen tot kamertemperatuur alvorens het te gebruiken in uw bereiding.
  • Suiker voedt de kefirkorrels: gebruik biologische suiker zoals rietsuiker. De korrels hebben suikers nodig om te fermenteren. Experimenteer eventueel met een deel ongeraffineerde suiker (zoals melasse) voor extra mineralen die de groei van de korrels kunnen bevorderen, maar te veel kan de smaak beïnvloeden. Elke suiker kan worden gebruikt als voeding voor de kefirkorrels, zolang het geen suikervervanger is. Gebruik geen honing. Ik gebruik ook een theelepel zwarte melasse (of black strap) voor de smaak en de mineralen. Om de kefirkorrels gezond te houden, hebben ze mineralen nodig. Dit is waarom het gebruik van bronwater goed voor hen is. Als u gebruikmaakt van gefilterd water, voeg dan een snufje zuiveringszout of een snufje zeezout toe aan uw kefirbereiding.
  • Mineralen zijn essentieel: waterkefirkorrels hebben mineralen nodig om te gedijen. Deze halen ze uit de suiker en eventueel toegevoegd gedroogd fruit (zoals biologische vijgen of rozijnen). Als je zeer zacht water gebruikt, kan het toevoegen van een snufje zeezout of speciale mineralendruppels helpen.
  • Vermijd metaal: gebruik altijd glazen potten en niet-metalen gereedschappen (plastic, hout, siliconen of roestvrij staal voor kort contact bij het zeven) bij het werken met waterkefirkorrels.
  • Gebruik beter een plastic bolzeef. Opgelet: metalen zeven kunnen schadelijk zijn voor de kefirkorrels.
  • Hygiëne is cruciaal: zorg ervoor dat al je potten, flessen en gereedschappen brandschoon zijn om ongewenste bacteriën of schimmels te voorkomen. Zeepresten zijn schadelijk voor de korrels, dus spoel goed na. Gebruik altijd schone gebruiksvoorwerpen zoals hout, kunststof en glas, deze materialen zijn het beste om te gebruiken.

Fermentatieproces:

  • Temperatuur: Fermenteer waterkefir op kamertemperatuur, idealiter tussen 20°C en 25°C. Te koude temperaturen vertragen de fermentatie aanzienlijk en kunnen de korrels verzwakken; te warme temperaturen kunnen leiden tot overfermentatie of een onbalans in de culturen.
  • Juiste verhouding: houd een goede verhouding aan tussen waterkefirkorrels, water en suiker (ongeveer 2-4 eetlepels korrels en 60-80 gram suiker per liter water). Te veel kefirkorrels op te weinig vloeistof kan leiden tot snelle overfermentatie en slijmerigheid.
  • Ademende afdekking: dek de fermentatiepot af met een ademende doek (koffiefilter, kaasdoek), vastgezet met een elastiek. Dit laat koolzuurgas ontsnappen en houdt ongewenste elementen buiten.
  • Fermentatieduur: de eerste fermentatie duurt meestal 24 tot 48 uur. Proef na 24 uur om de zoetheid en zuurgraad te controleren. Fermenteer langer voor een minder zoet, zuurder drankje. Stop de eerste fermentatie op tijd door de korrels te zeven, anders kunnen de korrels verhongeren.
  • Gedroogd fruit: Verwijder gedroogd fruit en citroen na de eerste fermentatie voordat je de korrels zeeft. Ze hebben hun werk gedaan.

Verzorging van waterkefirkorrels:

  • Regelmatig Voeden: Waterkefirkorrels zijn levende culturen en moeten regelmatig worden gevoed met vers suikerwater (idealiter elke 24-48 uur).
  • Niet spoelen (meestal): Spoel de kefirkorrels over het algemeen niet af tussen batches. Dit kan de culturen verstoren. Spoel alleen af met niet-gechloreerd water als er problemen zijn zoals slijmerigheid of een vieze geur.
  • Pauze Nemen: Als je tijdelijk geen waterkefir wilt maken, kun je de korrels in een potje met suikerwater in de koelkast bewaren. Ververs het suikerwater om de paar weken. Voor langere pauzes kun je de waterkefirkorrels drogen. Wees je ervan bewust dat korrels na een koelkastpauze of drogen even nodig hebben om weer volledig actief te worden.
  • Overtollige kefirkorrels: gezonde korrels vermenigvuldigen zich. Deel je extra korrels met anderen, vries ze in als back-up, of gebruik ze voor grotere batches of in smoothies (ze zijn eetbaar).

Probleemoplossing:

  • Weinig bubbels: de meeste bubbels ontstaan tijdens de tweede fermentatie in een afgesloten fles. Zorg voor een goed afgesloten fles en voeg eventueel wat extra suiker of een suikerhoudende vloeistof toe tijdens de tweede fermentatie. Te koude temperatuur tijdens de eerste fermentatie kan ook de bruis beïnvloeden.
  • Slijmerige kefir of korrels: dit kan duiden op een mineraal onbalans, te lange fermentatie of een verandering in temperatuur. Pas je suiker/mineralen aan, verkort de fermentatietijd en zorg voor een stabiele temperatuur.
  • De kefirkorrels groeien niet: zorg voor voldoende mineralen, de juiste verhouding suiker/water, vermijd gechloreerd water en te lange fermentatietijden. Nieuwe korrels hebben soms tijd nodig om te acclimatiseren.
  • Vreemde geur of smaak/schimmel: Als de geur echt vies is of er zijn tekenen van schimmel (gekleurde, pluizige vlekken), gooi dan de hele batch weg. Zorg voor strikte hygiëne bij volgende batches.

Door aandacht te besteden aan deze tips en je eigen ervaring op te bouwen, kun je succesvol en met plezier je eigen waterkefir maken.

black-strap
Blackstrap is een dikke, kleverige, ongeraffineerde zoete stroop. Vol voedingsstoffen, waaronder: calcium, magnesium, mangaan, kalium, ijzer en vitamine B.

Hoe gedroogde waterkefirkorrels activeren

Het activeren van waterkefirkorrels is nodig als je gedroogde kefirkorrels hebt aangeschaft of als je actieve korrels een tijdje inactief zijn geweest, bijvoorbeeld door opslag in de koelkast. Het proces helpt de micro-organismen in de korrels weer actief te worden, zodat ze suikerwater kunnen fermenteren.

Hieronder lees je hoe je waterkefirkorrels kunt reanimeren, afhankelijk van hun toestand:

1. Gedroogde waterkefirkorrels activeren:

Gedroogde kefirkorrels bevinden zich in een slapende toestand en hebben tijd en voeding nodig om weer actief te worden. Dit proces kan enkele dagen tot wel twee weken duren, afhankelijk van de korrels zelf en de omgevingsomstandigheden.

Benodigdheden:

  • Gedroogde waterkefirkorrels
  • Niet-gechloreerd water (gefilterd water of flessenwater)
  • Suiker (biologische rietsuiker werkt goed)
  • Glazen pot
  • Ademende afdekking (koffiefilter, kaasdoek) en elastiek
  • Niet-metalen zeef

Stappen:

  1. Oplossen van de suiker: Los een kleine hoeveelheid suiker op in een beetje niet-gechloreerd water in de glazen pot. Gebruik bijvoorbeeld 2-4 eetlepels suiker per liter water. Zorg ervoor dat de suiker volledig is opgelost. De verhouding kan in de eerste fase iets hoger zijn dan bij reguliere fermentatie om de kefirkorrels een “boost” te geven.
  2. Toevoegen van de korrels: Voeg de gedroogde waterkefirkorrels toe aan het suikerwater.
  3. Afdekken en laten rusten: Dek de pot af met de ademende doek en zet vast met een elastiekje. Laat de pot op kamertemperatuur staan, buiten direct zonlicht.
  4. Fermenteren en een nieuwe batch maken: laat dit mengsel 24 tot 48 uur staan. Giet het suikerwater vervolgens af met behulp van een niet-metalen zeef en begin opnieuw met vers suikerwater. Herhaal dit proces (fermenteren, afgieten, vers suikerwater toevoegen) elke 24-48 uur.
  5. Tekenen van activiteit: Naarmate de dagen vorderen, zul je merken dat de korrels beginnen te hydrateren; ze worden voller en transparanter. Belangrijker nog, je zult tekenen van fermentatie zien: lichte troebelheid van het water en kleine belletjes die opstijgen, vooral als je de pot zachtjes beweegt. Het water zal ook minder zoet smaken na fermentatie.
  6. Volledige activatie: de kefirkorrels zijn volledig geactiveerd als ze consistent het suikerwater binnen 24-48 uur fermenteren (de zoetheid neemt significant af en er is duidelijke activiteit/bubbeling). Vanaf dit punt kun je overschakelen op je reguliere waterkefirrecept en de verhoudingen aanpassen aan je voorkeur.

Tips voor het activeren van gedroogde waterkefirkorrels:

  • Geduld is een schone zaak: wees geduldig, het kan echt even duren voordat gedroogde korrels volledig actief zijn.
  • Temperatuur: Zorg voor een stabiele, warme kamertemperatuur.
  • Mineralen: Het toevoegen van een klein stukje biologisch gedroogd fruit (zoals een halve vijg) of een snufje mineralen in de eerste paar reanimatiebatches kan de korrels helpen op gang te komen.
  • Niet drinken: het water van de eerste reanimatiebatches kan een onaangename smaak hebben; het is niet aan te raden dit te drinken.

2. Inactieve waterkefirkorrels activeren (uit de koelkast):

Als je actieve waterkefirkorrels een tijdje in de koelkast hebt bewaard in suikerwater of gewoon water, zijn ze in een semi-slapende (dormante) toestand. Ze hebben meestal minder tijd nodig om te reanimeren dan gedroogde korrels.

Stappen:

  1. Afgieten: giet de bewaarvloeistof uit de koelkast af met behulp van een niet-metalen zeef.
  2. Eventueel afspoelen: spoel de korrels eventueel kort af met niet-gechloreerd water als de bewaarvloeistof er niet fris uitziet of ruikt.
  3. Nieuw suikerwater maken: doe de kefirkorrels in een schone glazen pot en voeg vers suikerwater toe volgens je reguliere receptverhoudingen.
  4. Fermenteren op kamertemperatuur: dek de pot af met een ademende doek en laat fermenteren op kamertemperatuur.
  5. Activiteit controleren: Controleer na 24-48 uur op tekenen van fermentatie (minder zoet, lichte troebelheid, belletjes). Soms zijn de korrels direct weer volledig actief. In andere gevallen kan het 1-3 batches duren voordat ze weer hun volledige fermentatiesnelheid hebben bereikt.
  6. Volledige activatie en normale productie: Zodra de korrels weer consistent binnen 24-48 uur fermenteren, kun je doorgaan met je normale routine voor waterkefir maken.
Tekenen van Gezonde, Actieve Waterkefirkorrels:
  • Ze zijn vol, enigszins transparant en gelatineus.
  • Ze fermenteren suikerwater consistent binnen 24-48 uur, waardoor de zoetheid significant afneemt.
  • Er ontstaan belletjes tijdens de fermentatie.
  • De korrels vermenigvuldigen zich na verloop van tijd.
  • De gemaakte waterkefir heeft een aangename, friszoete tot lichtzure smaak (afhankelijk van de fermentatieduur).

Als de kefirkorrels na herhaalde pogingen met verse ingrediënten op de juiste temperatuur geen tekenen van activiteit vertonen (het water blijft zoet, geen bubbels, geen groei), is het mogelijk dat ze niet meer levensvatbaar zijn en je met nieuwe korrels moet beginnen.

Wat is kokoswaterkefir?

Kokoswaterkefir is een gefermenteerde drank die wordt gemaakt door waterkefirkorrels te fermenteren in kokoswater in plaats van in suikerwater. Het is een variant van waterkefir en biedt een zuivelvrij, probiotisch rijk alternatief voor zowel melkkefir als reguliere waterkefir gemaakt met suiker.

  • Hoe het wordt gemaakt: je gebruikt dezelfde waterkefirkorrels (tibicos) als voor gewone waterkefir. In plaats van een oplossing van water en suiker, gebruik je puur kokoswater als fermentatiemedium. De van nature aanwezige suikers en voedingsstoffen in het kokoswater dienen als voeding voor de bacteriën en gisten in de kefirkorrels.
  • Smaak en textuur: kokoswaterkefir heeft een lichtere consistentie dan melkkefir. De smaak is fris, licht pittig en behoudt een subtiele kokossmaak. Het is van nature bruisend, net als gewone waterkefir.
  • Voordelen:
    • Probiotica: net als andere soorten kefir is kokoswaterkefir rijk aan probiotica, die gunstig kunnen zijn voor de darmgezondheid en de spijsvertering.
    • Elektrolyten: kokoswater is van nature rijk aan elektrolyten zoals kalium, wat bijdraagt aan hydratatie. Deze elektrolyten zijn ook aanwezig in de gefermenteerde drank.
    • Voedingsstoffen: kokoswater bevat diverse vitaminen en mineralen die, na fermentatie, mogelijk beter opneembaar zijn.
    • Zuivelvrij: het is een uitstekende optie voor mensen met lactose-intolerantie of een zuivelallergie, en voor veganisten.
    • Lager in suiker (vaak): afhankelijk van het gebruikte kokoswater en de fermentatieduur kan kokoswaterkefir minder restsuiker bevatten dan zoete dranken. De van nature aanwezige suikers worden tijdens de fermentatie door de korrels omgezet.
  • Aandachtspunten: Hoewel waterkefirkorrels kokoswater kunnen fermenteren, is het belangrijk om te weten dat kokoswater op zichzelf niet altijd voldoende voedingsstoffen bevat om de korrels op lange termijn optimaal te laten groeien en gedijen. Veel brouwers raden aan om de waterkefirkorrels afwisselend te gebruiken in suikerwater en kokoswater om ze gezond en actief te houden.

Kokoswaterkefir is een populaire keuze geworden vanwege de combinatie van de hydraterende eigenschappen van kokoswater en de probiotische voordelen van kefir, resulterend in een verfrissende en gezonde drank.

Recept: kokoswaterkefir

Hier is een basisrecept om zelf kokoswaterkefir te maken met behulp van waterkefirkorrels. Dit recept volgt grotendeels de methode voor gewone waterkefir, met kokoswater als het fermentatiemedium.

Belangrijke overweging: zoals eerder vermeld, kan puur kokoswater op lange termijn onvoldoende voedingsstoffen bevatten voor de optimale groei en gezondheid van waterkefirkorrels. Het is daarom aan te raden om je waterkefirkorrels af te wisselen: maak na 1-2 batches kokoswaterkefir een batch gewone waterkefir met suikerwater om de korrels “op te frissen” en van alle benodigde mineralen te voorzien.

Kokoswaterkefir – de eerste fermentatie

Dit recept is voor ongeveer 1 liter kokoswaterkefir.

Benodigdheden:

  • Actieve waterkefirkorrels (ongeveer 2-4 eetlepels)
  • 1 liter puur kokoswater (kies bij voorkeur biologisch kokoswater zonder toegevoegde suikers of conserveringsmiddelen)
  • Glazen pot met een inhoud van minimaal 1 liter
  • Niet-metalen zeef
  • Niet-metalen lepel of spatel
  • Ademende afdekking (koffiefilter, kaasdoek of dunne stoffen doek)
  • Elastiekje

Stappen:

  1. Voorbereiding: Zorg ervoor dat al je materialen schoon zijn. Spoel de glazen pot om met warm water. Gebruik geen zeepresten.
  2. Combineer kokoswater en kefirkorrels: giet het kokoswater in de schone glazen pot. Voeg voorzichtig de actieve waterkefirkorrels toe aan het kokoswater. De korrels moeten volledig ondergedompeld zijn.
  3. Afdekken: Dek de opening van de pot af met de ademende doek en zet deze vast met een elastiekje.
  4. Fermenteren: Plaats de pot op kamertemperatuur (ideaal tussen 20°C en 25°C) buiten direct zonlicht. Laat 24 tot 48 uur fermenteren. De fermentatieduur hangt af van de temperatuur, de hoeveelheid korrels en hoe zoet je de uiteindelijke kefir wilt. Proef tussendoor om de voortgang te controleren. De zoetheid zal afnemen en de drank wordt licht zurig.
  5. Zeef de kefir: Zodra de kokoswaterkefir de gewenste smaak heeft, plaats je de niet-metalen zeef boven een schone fles of kom. Giet de gefermenteerde kokoswaterkefir door de zeef om de korrels te scheiden. Help eventueel door zachtjes met een niet-metalen lepel te roeren.
  6. Bewaar de kefirkorrels: de waterkefirkorrels blijven achter in de zeef. Ze zijn nu klaar om direct te worden gebruikt voor een volgende fermentatiebatch (kokoswater of suikerwater).
  7. Bewaar de waterkefir: de gezeefde kokoswaterkefir is klaar. Je kunt deze direct drinken of afgedekt in de koelkast bewaren. In de koelkast kan de bruis zich nog verder ontwikkelen.

Tweede fermentatie voor extra bubbles en smaak

Voor een bruisender drankje met toegevoegde smaak, kun je een tweede fermentatie uitvoeren.

Benodigdheden:

  • Verse kokoswaterkefir (van de eerste fermentatie)
  • Flessen met een goed sluitende dop (beugelflessen zijn ideaal).
  • Smaakmakers (bijv. vers fruit, vruchtensap, gember, munt, schijfjes citrusvruchten)

Stappen:

  1. Flessen afvullen: giet de kokoswaterkefir (zonder de kefirkorrels) in de schone flessen met goed sluitende dop. Laat bovenaan wat ruimte vrij, omdat er koolzuurgas wordt geproduceerd.
  2. Smaakmakers toevoegen): Voeg eventuele smaakmakers toe aan de flessen.
  3. Afsluiten en fermenteren: sluit de flessen goed af en laat 12 tot 48 uur fermenteren op kamertemperatuur.
  4. Druk controleren (‘Flessen laten burpen’): Controleer regelmatig de druk in de flessen door de dop voorzichtig te openen (‘burpen’). Dit laat overtollig koolzuurgas ontsnappen en voorkomt dat de flessen barsten. Hoe warmer het is, hoe sneller de druk opbouwt.
  5. Koelen van de kefirdrank: Zet de flessen in de koelkast zodra de gewenste hoeveelheid bruis is bereikt. De kou stopt het fermentatieproces en maakt de drank lekker koud om te drinken.

Geniet van je zelfgemaakte kokoswaterkefir!

Zelf waterkefir maken met waterkefirkorrels

door

Zelf waterkefir maken

Hoe maak je waterkefir! Een vrolijk, bruisend water dat vol zit met gezonde probiotica die het lichaam energie geven en de darmen ondersteunen. Een eenvoudige stapsgewijze handleiding voor het maken van heerlijke waterkefir: een met fruit verrijkt, licht gefermenteerd bruisend fruitwater vol gezonde probiotica, net als yoghurt, maar dan zonder zuivel! Ik wil je graag kennis laten maken met een vrolijk, bruisend probiotisch drankje genaamd waterkefir!

Dit heerlijke, bruisende, met fruit doordrenkte water zit vol gezonde probiotica die een gezond, divers microbioom ondersteunen, de huid zuiveren en het hele lichaam energie geven. Het is vergelijkbaar met kombucha, maar dan zonder cafeïne! Het beste is dat het makkelijk is om thuis te maken! We hebben de hele zomer batches en batches van dit verfrissende, gezonde drankje gemaakt.

Benodigdigheden:

  • 3 eetlepels waterkefirkorrels
  • 2 eetlepels suiker (rietsuiker of honing i.p.v. witte suiker)
  • 1 liter water (kraantjeswater, bij voorkeur bronwater (bevat minder chloor)) in een WECK-glas van 1,5-2 L
  • ½ citroen (indien u een biologische citroen niet kan vinden, neem dan eerst de schil weg)
  • 1 gedroogde vijg, of een eetlepel rozijnen of dadels

waterkefir benodigdheden

Optioneel : voeg 2-4 theelepels vers gembersap toe om een verfrissende gemberbier-kefir te maken. Om de gemberwortel te gebruiken, hak je deze fijn tot ongeveer 60 gram verse gemberwortel en meng je deze tot een puree met een half kopje water. Zeef het door een doek.

Ik maak deze hoeveelheid kefir (of een dubbele batch als ik meer kefirkorrels heb). Ongeacht welk WECK-glas je ook gebruikt, zorg dan dat je minstens 1 centimeter of zo aan de bovenkant overlaat, zodat het kooldioxidegas dat tijdens de gisting geproduceerd wordt de nodige ruimte krijgt! Als je kefirkorrels reproduceert, moeten de verhoudingen van de ingrediënten aangepast worden voor een grotere partij, of maak meer batches.

Methode :

  • Zeef en spoel de waterkefirkorrels onder schoon stromend water af
  • Doe ze in de pot met de overige ingrediënten en roer tot de suiker oplost
  • Sluit de pot met een goed, stevig deksel en laat het op kamertemperatuur gisten. Roer na 24 uur
  • Brouw zolang totdat de rozijnen aan de oppervlakte drijven en de vloeistof een beetje koolzuurhoudend is. Dit kan ongeveer 48 uur duren, maar misschien wel een beetje sneller als het warm weer is
  • Schep de citroenen en rozijnen uit de drank
  • Gebruik nu een zeef om het water van de kefirkorrels te scheiden
  • Spoel de kefirkorrels grondig onder koud stromend water
  • Knijp de citroen uit in de bekomen kefirdrank en doe de drank in afsluitbare flessen of potten. U kunt nu de kefirdrank drinken. Of u kunt het verder laten gisten (nagisting) voor nog een dag of zo op kamertemperatuur. Verdere fermentatie zal het alcoholgehalte van de drank verhogen, afhankelijk van de hoeveelheid suiker in de vloeistof. In ieder geval is kefirdrank slechts zeer licht alcoholisch.

Tips:

  1. Zodra u uw eerste batch van waterkefir hebt gemaakt, kunt u de korrels spoelen en onmiddellijk beginnen met de volgende partij
  2. Als u niet onmiddellijk een andere partij wil aanmaken, kunt u de korrels in de koelkast bewaren in een suikerwateroplossing (1 eetlepel suiker op 1 L water) voor maximaal 7 dagen. U kunt ze ook invriezen in een plastic ziploczakje voor maximaal 2 tot 3 maanden
  3. Suiker: blijkbaar doen de kefirkorrels het beter op minder verfijnde, maar meer mineraalrijke suikers zoals rietsuiker
  4. Water: de kefirkorrels doen het beter in hard, sterk gemineraliseerd water. Als je gebruikmaakt van zacht of gedestilleerd water, voeg dan ¼ theelepel zuiveringszout toe om de korrels gezond te houden
  5. Gistingstijd: een van de belangrijkste redenen waarom waterkefirkorrels ziek worden en stoppen met voortplanten is overfermentatie. In het algemeen moet het brouwen niet langer dan 2 dagen duren.

Waar blijft de suiker in waterkefir?

Kefirkorrels zijn een verbazingwekkende symbiotische matrix van bacteriën en gist die samenwerken om zich te voeden met de natuurlijke suikers (en soms ook eiwitten en vetten, vooral in het geval van melkkefir) die aanwezig zijn in het suikerwater en gedroogde vruchten. De gist en bacteriën werken samen, waardoor de voedingsstoffen die voor de een ontoegankelijk zijn, worden verteerd in toegankelijke voedingsstoffen voor de ander. Gisten breken de eenvoudige suikers zoals glucose en fructose af en veranderen ze in ethanol en azijnzuur. Melkzuur- en zuurproducerende bacteriën (zoals lactobacillen) zetten suikers (zoals sucrose) en complexe koolhydraten (zetmeel, enz.) om in eenvoudigere suikers en melkzuur. Melkzuur en azijnzuur conserveren en weren schadelijke, vreemde bacteriën op natuurlijke wijze. Het resultaat is een drankje waarvan een groot deel van de suiker is omgezet in eenvoudige suikers, melkzuur en azijnzuur, koolstofdioxide en ethanol. Het bevat ook probiotica en is in sommige opzichten voedzamer vanwege de meer biologisch beschikbare en verteerbare voedingsstoffen uit de suikers en gedroogde vruchten, waaronder een toename van vitamine C en veel B-vitamines.

Waterkefir maken – instructievideo

 

Hoe uw waterkefir-korrels onderhouden

  • De kefirkorrels die je eerder hebt uitgezeefd, kun je bewaren in een kleinere pot in de koelkast in water.
  • De kefirkorrels moeten wekelijks worden gevoerd. Wanneer gekoeld, moet je de korrels (met suiker) minstens een keer per week voeren om ze gezond en levend te houden. Ze zijn het gelukkigst als ze daadwerkelijk waterkefir maken.
  • Als je vaker kefirwater wilt maken of de korrels sneller wilt laten groeien, kun je ze op het aanrecht laten staan ​​en ze om de twee dagen bijvoeden.
  • Hoe kouder ze worden gehouden, hoe langzamer ze de suiker zullen verwerken. Hoe warmer ze zijn, hoe sneller ze de suiker zullen verwerken – en ze zullen vaker gevoerd moeten worden.
  • Je kunt zien of de kefirkorrels hongerig zijn door de vloeistof te proeven – als het niet zoet is, maar wel pittiger, zijn ze waarschijnlijk klaar om gevoerd te worden. Als het water zoet is, hebben ze geen honger en hoeven ze niet gevoerd te worden.
  • Als het suikerwater nooit pittig of zuur wordt (wat duidt op fermentatie), dan zijn uw kefirkorrels waarschijnlijk niet meer actief.