De beste kweektemperatuur ligt tussen 20° en max. 30°C. Vermijd tocht en houd ze uit de buurt van direct zonlicht tijdens het kweken. Melkkefirkorrels gedijen het best bij een constante temperatuur van 20°C. Te koud en de kefirkorrels zullen traag werken en zich weinig vermenigvuldigen; te warm en ze zijn erg actief en cultiveren snel (wat vaak leidt tot wrongel en wei). Beide uitersten kunnen de kefirkorrels onder druk zetten.
Kies volle melk om kefir te maken
Melkkefirkorrels hebben voeding nodig en zullen goed gedijen op koemelk, rauw of gepasteuriseerd. Melkkefirkorrels kunnen ook beperkt gebruikt worden op plantaardige melk, zoals kokosmelk, maar het kan zijn dat deze transitie moeilijk is voor de kefirkorrels als het niet goed gedaan wordt. Zorg voor gezonde en volledig actieve kefirkorrels om deze stap naar kokosmelk te wagen. Zorg ervoor dat je batches kokosmelk afwisselt met zuivelmelk.
Soms kunnen de kefirkorrels zich aan de bovenkant of de onderkant van de pot verzamelen. Door de pot tijdens het kweekproces zo nu en dan zachtjes te schudden, krijgen de korrels toegang tot de melk in andere delen van de pot. Ook kan je een breder pot gebruiken, zodat er meer oppervlakte is waar de kefirkorrels kunnen gedijen. Enkel kefirkorrels die toegang hebben tot de melk zullen groeien en gezond blijven.
Vervang om de 24 uur de melk bij het maken van kefir
Omdat kefirkorrels melk in kefir veranderen, consumeren ze de lactose in de melk. Na verloop van tijd kunnen ze zonder voedsel komen te zitten. Als de kefirkorrels geen nieuwe melk krijgen, kunnen ze gestrest raken en uiteindelijk kunnen ze verhongeren en afsterven. Voorzie in een consistente voorziening van melk: geef ze elke 24 uur verse melk, of vaker indien nodig. Het is cruciaal om je kefirkorrels gezond te houden. Respecteer ook de verhouding melk op kefirkorrels; deze dient minimaal 10 delen op 1 deel korrels te zijn.
Kleine kefirkorrels werken beter dan grote kefirkorrels
Net zoals de kefirkorrels de juiste voeding nodig hebben, moeten ze de voedingsstoffen (lactose) in de melk kunnen opnemen. Wanneer je de melkkefirkorrels voor het eerst ontvangt, zijn deze meestal erg klein. Naarmate ze groeien, kunnen ze ook in omvang groeien. Als je merkt dat je kefirkorrels groter worden, maar zich niet vermenigvuldigen, breek ze dan voorzichtig uit elkaar door ze tussen schone vingers te wrijven. Het kweken met kleinere kefirkorrels verhoogt het oppervlak waaraan ze aan de melk blootgesteld worden, waardoor hun vermogen om voeding uit de melk op te nemen toeneemt. Meer voeding stimuleert de korrels om zich te vermenigvuldigen.
Het is niet zo dat de ene kefir (waterkefir of melkkefir) per definitie “beter” is dan de andere. De keuze hangt sterk af van je persoonlijke behoeften, dieetwensen, en smaakvoorkeuren. Beide soorten kefir bieden waardevolle probiotica en kunnen deel uitmaken van een gezond dieet, maar ze verschillen in hun samenstelling en eigenschappen. Bij het overwegen van waterkefir versus melkkefir hangt “beter” sterk af van individuele dieetbehoeften en voorkeuren. Hier is een overzicht om u te helpen beslissen:
Melkkefir:
Voedingsprofiel:
Rijk aan calcium, vitamine B12 en eiwitten dankzij de melkbasis.
Bevat doorgaans een breder scala aan probiotische stammen.
Smaak en textuur:
Romig, pittig en vergelijkbaar met yoghurt.
Kan op smaak gebracht worden met fruit, honing of andere zoetstoffen.
Overwegingen:
Niet geschikt voor mensen met een lactose-intolerantie of een zuivelallergie.
Waterkefir:
Voedingsprofiel:
Zuivelvrij en vaak caloriearm.
Het probioticagehalte varieert, maar is nog steeds goed voor de darmgezondheid.
Voedingsstoffen veranderen afhankelijk van de suikers en sappen die tijdens het fermentatieproces worden gebruikt.
Smaak en textuur:
Licht, verfrissend en licht bruisend.
Kan op smaak gebracht worden met fruit, kruiden en sappen, waardoor het zeer veelzijdig is.
Overwegingen:
Geschikt voor veganisten en mensen met een zuivelallergie. De waarheid is dat waterkefir eigenlijk geen goede vervanger is voor melkkefir, zelfs als je een melkallergie hebt.
Belangrijkste verschillen samengevat:
Basis: Melkkefir gebruikt melk, terwijl waterkefir suikerwater gebruikt.
Voedingsstoffen: Melkkefir bevat meer calcium en eiwitten, terwijl waterkefir minder calorieën bevat en zuivelvrij is.
Probiotica: melkkefir bevat vaak een breder scala aan probiotische stammen.
Smaak: melkkefir is romig en pittig; waterkefir is licht en bruisend.
Waterkefir maakt net als melkkefir gebruik van goede bacteriën en gisten die de eenvoudige suikers consumeren en zo een overvloed aan probiotica creëren. Het gebruik van suiker door de waterkefirkorrels betekent dat er niet veel restsuiker in het eindproduct achterblijft.
Bovendien geeft het fermentatieproces extra vitaminen en mineralen af. Het beste van alles is dat er geen additieven, chemicaliën of kunstmatige ingrediënten in zelfgemaakte kefir zitten. Kefir is een 100% natuurlijk gefermenteerde drank waar zelfs een beetje bubbels in zitten, net zoals bij conventionele frisdranken. Waterkefir kan ook worden gebruikt als basis voor zuivelvrije smoothies en ijslolly’s. Waterkefir kan ook worden toegevoegd aan plantaardige melk zoals amandelmelk.
In essentie:
Als u de voorkeur geeft aan eiwitten en calcium en zuivelproducten verdraagt, is melkkefir wellicht een betere keuze.
Als u geen zuivelproducten gebruikt of de voorkeur geeft aan een lichtere, verfrissende drank, is waterkefir een goede optie.
Beide bevatten probiotica die goed zijn voor de darmgezondheid. De ‘beste’ keuze is dus uiteindelijk een kwestie van persoonlijke behoeften en smaak.
Melkkefir, gemaakt met melk of kokosmelk, overtreft waterkefir verreweg in probiotische potentie. De voordelen van melkkefir op basis van melk overtreffen die van waterkefir, ongeacht hoe waterkefir gemaakt wordt. Moet je de waterkefirkorrels dan weggooien? Nee, laten we duidelijk zijn wat de voordelen zijn van waterkefir, die een geweldige basis is voor zelfgemaakte frisdrank en vele mogelijkheden biedt in andere culinaire toepassingen.
Belangrijke verschillen tussen melkkefir en waterkefir
In waterkefir zitten er slechts 10-15 stammen van goede bacteriën en gisten (waterkefir gemaakt met levende kefirkorrels). Terwijl in melkkefir er 30 tot 50 gisten en bacteriën zitten, ook weer enkel in zelfgemaakte melkkefir met levende kefirkorrels.
Welke en wanneer kies je wat?
Kies melkkefir als je de voorkeur geeft aan een romige drank, de extra eiwitten en calcium uit zuivel wilt benutten en een zo breed mogelijke probiotische diversiteit zoekt.
Kies waterkefir als je een zuivelvrij, veganistisch, lichter of caloriearm alternatief zoekt, van een bruisende drank houdt en graag experimenteert met verschillende smaken. Het is ook een goede optie voor hydratatie. Beide dranken zijn waardevolle bronnen van probiotica en kunnen bijdragen aan een gezonde darmflora. De “beste” keuze is degene die het beste past bij jouw specifieke behoeften en voorkeuren. Je kunt natuurlijk ook beide soorten maken en consumeren!
Zowel waterkefir als melkkefir zijn populaire gefermenteerde dranken. Bij het kiezen tussen de twee is het belangrijk om rekening te houden met je persoonlijke smaak en dieetvoorkeuren. Hier zijn enkele factoren om te overwegen:
Lactose-intolerantie: waterkefir is de duidelijke keuze voor mensen met lactose-intolerantie, omdat het volledig zuivelvrij is.
Dieetbehoeften: Als je een vegetarisch dieet volgt, is waterkefir je eerste keus. Bovendien maken de lage calorieën in waterkefir het geschikt voor iedereen die zijn calorie-inname onder controle wil houden.
Smaakvoorkeuren: Geef je de voorkeur aan een pittige, lichtzure smaak met een romige textuur? Melkkefir is dan misschien jouw drankje. Als je van een lichtere, meer verfrissende smaak houdt, is waterkefir waarschijnlijk aantrekkelijker.
Veelzijdigheid: waterkefir is veelzijdig en kan gemakkelijk op smaak worden gebracht met verschillende soorten fruit en aroma’s, waardoor het een geweldige vervanger is voor traditionele suikerhoudende frisdranken.
Liefde voor zuivelproducten: als je van melkproducten houdt, is melkkefir misschien ideaal. De dikke, yoghurtachtige consistentie en het rijke voedingsprofiel maken het ideaal om te verwerken in smoothies, dips of dressings.
Nu je de verschillen kent tussen waterkefir en melkkefir, welke zou je kiezen? De reis om je favoriete kefir te ontdekken is onderdeel van het plezier! Of je nu kiest voor de romige, probioticarijke melkkefir of de verfrissende, veelzijdige waterkefir, je begint aan een heerlijk en gezond avontuur. Uiteindelijk is de beste manier om te bepalen welke kefir je het lekkerst vindt, om beide te proberen! Experimenteer met verschillende smaken en vind de perfecte gefermenteerde drank die het beste past bij jouw levensstijl en smaakpapillen.
Poedervormige kefirstarters (ferment) versus levende kefirkorrels
Melkkefirkorrels en waterkefirkorrels zijn niet uitwisselbaar; daarom raad ik altijd aan ze te kopen bij gerenommeerde bronnen. Ik kan je niet vertellen hoeveel e-mails ik in de loop van de jaren heb ontvangen van mensen die melk tot kefir proberen te fermenteren met waterkefirkorrels of omgekeerd. Je kan dus met melkkefirkorrels alleen melkkefir maken en met waterkefirkorrels alleen waterkefir.
Hoe zit het met kefir gemaakt met een eenmalig poeder? Houd er rekening mee dat, net als bij waterkefir, dit ook niet zo gunstig is als melkkefir gemaakt met levende kefirkorrels.
Er zijn slechts 10 tot 15 nuttige microbiële stammen in melkkefir die met poeder gemaakt is, vergeleken met kefir gemaakt met levende kefirkorrels, om nog te zwijgen van het feit dat zakjes kopen op den duur duurder is ! Gebruik levende kefirkorrels voor het maken van melkkefir – ze zijn goedkoper, en het resultaat is veel gezonder!
Kefir maken a.d.h.v. een instructievideo op YouTube
Instructievideo’s kunnen een waardevolle aanvulling zijn op geschreven recepten bij het maken van kefir, omdat ze de stappen visueel demonstreren. Op platforms zoals YouTube zijn er veel video’s beschikbaar over het maken van zowel melkkefir als waterkefir.
Instructievideo voor het maken van melkkefir
Conclusie:
Kefir, in zijn melk- of watervariant, is een fascinerende en potentieel zeer heilzame gefermenteerde drank die rijk is aan probiotica. Het maken van je eigen kefir thuis biedt aanzienlijke voordelen, waaronder een hogere concentratie en diversiteit aan levende micro-organismen vergeleken met veel commerciële varianten, de mogelijkheid om de smaak aan te passen, en op termijn ook kostenbesparingen.
De keuze tussen melkkefir en waterkefir hangt helemaal af van wat je zelf wilt: melkkefir is romig en bevat voedingsstoffen uit zuivel met meer soorten probiotica, terwijl waterkefir een licht, bruisend en zuivelvrij drankje is dat perfect is voor dorstlessen en smaakvariaties.
Je kunt beginnen met het maken van kefir via een starterkit, door levende kefirkorrels aan te schaffen (online, in gespecialiseerde winkels, of zelfs via particulieren) of door te kiezen voor het gemak van een ferment (hoewel deze meestal niet oneindig herbruikbaar is en minder diverse culturen bevat).
Hoewel het maken van kefir aandacht en schoonmaak nodig heeft, en er soms problemen kunnen zijn (zoals verschillen in textuur of werking van de kefirkorrels), geven de tips en adviezen (online forums, gemeenschappen, instructies bij starterkits) genoeg hulp om zelf succesvol kefir te maken.
Kortom, duiken in de wereld van zelfgemaakte kefir met behulp van actieve fermenten is een lonende stap naar het integreren van meer probiotica in je dagelijkse routine, op een manier die volledig is af te stemmen op jouw wensen en behoeften.
Net zoals de kefirkorrels de juiste voeding nodig hebben, moeten ze de voedingsstoffen (lactose) in de melk kunnen opnemen. Wanneer je de melkkefirkorrels voor het eerst ontvangt, zijn deze meestal erg klein. Naarmate ze groeien, kunnen ze ook in omvang groeien. Als je merkt dat je kefirkorrels groter worden, maar zich niet vermenigvuldigen, breek ze dan voorzichtig uit elkaar door ze tussen schone vingers te wrijven. Het kweken met kleinere kefirkorrels verhoogt het oppervlak waaraan ze aan de melk blootgesteld worden, waardoor hun vermogen om voeding uit de melk op te nemen toeneemt. Meer voeding stimuleert de korrels om zich te vermenigvuldigen.
