Alles over melkkefir: recepten voor kaas, ijs, smoothies en meer

Wat kun je allemaal maken van melkkefir?

Melkkefir is een veelzijdig gefermenteerd zuivelproduct dat de basis kan vormen voor een breed scala aan culinaire creaties. Van hartige kazen tot verfrissende smoothies, de mogelijkheden zijn legio. Hieronder vindt u een overzicht van wat u allemaal kunt maken met melkkefir, inclusief populaire recepten en praktisch advies.

Wat kunt u maken van melkkefir?

Met melkkefir als basis kunt u diverse andere zuivelproducten en gerechten bereiden:

  • Kaas en kwark: Door melkkefir uit te laten lekken, scheidt de wei zich van de wrongel. De dikke massa die overblijft, is in feite een verse kaas of kwark, afhankelijk van de uitlektijd.
  • Wei: De vloeistof die overblijft na het maken van kefirkaas is wei. Dit is een voedzaam bijproduct dat rijk is aan probiotica en op verschillende manieren kan worden gebruikt.
  • IJs: De lichtzure en romige textuur van melkkefir leent zich uitstekend voor het maken van zelfgemaakt ijs.
  • Smoothies: Melkkefir is een uitstekende basis voor gezonde en probiotische smoothies.
  • Andere toepassingen: Denk aan dressings, dipsauzen, pannenkoekenbeslag, en zelfs als vervanger van karnemelk in bakrecepten.

Populaire recepten

Hieronder vindt u een selectie van populaire en eenvoudige recepten voor de verschillende toepassingen van melkkefir.

Melkkefir kaas of kwark

Ingrediënten:

  • 1 liter melkkefir
  • Optioneel: zout, verse kruiden (bieslook, peterselie, dille), knoflookpoeder

Bereiding:

  1. Plaats een kaasdoek of een schone theedoek in een vergiet en zet het vergiet op een kom om de wei op te vangen.
  2. Giet de melkkefir in de doek.
  3. Laat de kefir uitlekken in de koelkast. De duur van het uitlekken bepaalt de dikte van de kaas:
    • Een paar uur: voor een dikke, yoghurtachtige substantie, vergelijkbaar met kwark.
    • 12-24 uur: voor een smeerbare roomkaas.
    • Langer dan 24 uur: voor een stevigere, brokkelige kaas.
  4. Schep de kaas uit de doek in een kom. Breng op smaak met zout en eventuele andere kruiden.

Tip: de opgevangen wei kunt u voor andere recepten gebruiken.

Voedzame wei drank

Ingrediënten:

  • Wei van kefirkaas
  • Optioneel: een scheutje vruchtensap (bijv. appel- of druivensap), een schijfje gember of citroen.

Bereiding:

  1. De wei die u heeft opgevangen, is direct drinkbaar. Gekoeld is deze het lekkerst.
  2. Voor extra smaak kunt u een klein beetje vruchtensap, een stukje gember of een schijfje citroen toevoegen. Laat dit even trekken in de koelkast.

Andere toepassingen voor wei:

  • Gebruik het als starter voor het fermenteren van groenten.
  • Voeg het toe aan soepen of bouillons voor extra voedingsstoffen.
  • Gebruik het in plaats van water bij het bakken van brood voor een lichtzure smaak.

Verfrissend melkkefir ijs

Ingrediënten:

  • 500 ml melkkefir
  • 150 gram bevroren fruit (bijv. aardbeien, mango, banaan)
  • 2-3 eetlepels honing of ahornsiroop (naar smaak)
  • 1 theelepel vanille-extract

Bereiding:

  1. Doe de melkkefir, het bevroren fruit, de zoetstof en het vanille-extract in een blender.
  2. Mix tot een glad en romig geheel.
  3. Voor een direct zacht ijs kunt u het meteen serveren. Voor vaster ijs giet u het mengsel in een diepvriesbestendige bak en vriest u het minimaal 4 uur in. Roer het ijs elk uur even door om ijskristalvorming te voorkomen.
  4. Als u een ijsmachine heeft, kunt u het mengsel daarin bereiden volgens de instructies van de machine.

Probiotische smoothie

Ingrediënten:

  • 250 ml melkkefir
  • Een handvol spinazie of boerenkool
  • 1 banaan
  • Een handvol bessen (vers of bevroren)
  • Optioneel: 1 eetlepel lijnzaad of chiazaad

Bereiding:

  1. Doe alle ingrediënten in een blender.
  2. Mix op hoge snelheid tot een gladde smoothie.
  3. Pas de dikte aan door eventueel meer kefir of een scheutje water toe te voegen.

De Beste Melk voor uw Kefir Recepten

Voor de heerlijkste en meest geslaagde kefir-recepten is de keuze van de melk een cruciale eerste stap. De soort melk die u gebruikt voor de fermentatie heeft namelijk een directe invloed op de smaak, dikte en romigheid van de uiteindelijke kefir, en dus ook op de kaas, het ijs of de smoothie die u ervan maakt.

Hieronder vindt u een gedetailleerd advies over de beste melksoorten voor uw kefir-creaties.

De Basisregel: Dierlijke Melk met LactoseMelkkefirkorrels zijn een levende cultuur die zich voedt met lactose (melksuiker). Daarom is het essentieel om dierlijke melk te gebruiken.

  • Plantaardige melk (amandel, soja, haver) en lactosevrije melk zijn niet geschikt. Ze bevatten geen lactose en zullen de kefirkorrels op termijn verzwakken en doen afsterven.

De “beste” melk hangt af van het gewenste resultaat. Hier zijn de eigenschappen per soort:

MelksoortEigenschappen KefirIdeaal Voor
Volle KoemelkRijk, romig en mildzuur. De standaard keuze voor betrouwbare, goede resultaten. Maakt een mooie, dikke kefir.Alles: kaas, kwark, ijs, smoothies. De meest veelzijdige en aanbevolen optie.
Halfvolle KoemelkIets dunner en frisser van smaak dan de volle variant.Drinkkefir en smoothies als u een lichtere textuur wenst. Minder geschikt voor romige kaas.
GeitenmelkDunner, met een kenmerkende, licht pittige en aardse smaak. Vaak makkelijker verteerbaar.Drinkkefir en smoothies. Geeft een minder grote opbrengst en een zachtere wrongel bij het maken van kaas.
SchapenmelkZeer dik, romig en rijk door het hoge eiwit- en vetgehalte. Geeft een luxe, yoghurt-achtige kefir.De absolute top voor kaas en kwark. Levert de hoogste opbrengst en een zeer rijke, romige textuur. Ook perfect voor decadent roomijs.

kefirdrank maken

Algemeen advies voor het gebruik van melkkefir

  • Materiaal: gebruik bij de bereiding en verwerking van melkkefir geen metalen voorwerpen (lepels, zeven). Metaal kan een negatieve reactie met de kefirculturen veroorzaken. Kies voor plastic, hout of siliconen.
  • Temperatuur: de ideale fermentatietemperatuur voor melkkefir ligt tussen de 20 en 24 graden Celsius. In de zomer zal de fermentatie sneller gaan dan in de winter.
  • Verhouding: een goede startverhouding is ongeveer 1 eetlepel kefirkorrels op 250 ml melk. U kunt deze verhouding aanpassen aan uw smaakvoorkeur.
  • Tweede fermentatie: voor een mildere, minder zure smaak en extra bubbels kunt u een tweede fermentatie toepassen. Haal de korrels na de eerste fermentatie uit de kefir en laat de drank nog 12-24 uur op kamertemperatuur staan met eventuele smaakmakers zoals fruit of kruiden.
  • Gezondheid: begin met kleine hoeveelheden melkkefir om uw spijsverteringssysteem te laten wennen aan de probiotica.
  • Bewaren: verse melkkefir is in de koelkast ongeveer 1 tot 2 weken houdbaar. Kefirkaas en -kwark zijn enkele dagen tot een week houdbaar.

Met deze recepten en adviezen kunt u volop experimenteren en genieten van de vele gezonde en smakelijke mogelijkheden die melkkefir te bieden heeft.

Welke Kombucha Brouw Methode kiezen ?

Kombucha-brouwmethoden

Veel mensen die thuis kombucha brouwen, beginnen hun avontuur met een enkele batch te brouwen in een glazen pot. Dit is het klassieke beeld van kombucha thuis te brouwen. We willen eerst wat proberen en kijken of het leuk is om zelf kombucha te maken. Bij de meeste verschijnt er meteen een tweede pot, derde pot en dan de Kombucha Continu Brouw Methode.

Door telkens slechts één batch te maken, kan je experimenteren om zo uw perfecte recept te vinden. Het proberen van verschillende soorten theeën en suikers is een gebruikelijke manier om te bepalen wat je het lekkerst vindt. Dit is een prachtige en natuurlijke vooruitgang die velen hebben gevolgd toen ze verliefd werden op dit unieke brouwproces! Sommigen zullen er waarschijnlijk nooit meer mee kunnen stoppen. Maar door telkens slecht één batch te maken, heeft ook nadelen. Het kan rommelig zijn, de potten zijn zwaar en het is gemakkelijk om de kombucha een tijdje te vergeten.

Aan de andere kant zijn er veel mensen die de voorkeur geven aan het gemak en de eenvoud. Bovendien willen ze veel drank maken en ze willen er maar weinig tijd in steken. Voor hen is de beste keuze om de “Kombucha Continu Brouw Methode” te starten. Met KCBM kun je meer kombucha maken in minder tijd in een groter vat. Deze methode betekent ook minder onderhoud tussen batches en minder gedoe bij het bottelen. Het nadeel is dat je minder flexibel bent om andere theesoorten of suikers uit te proberen. Maar je kan altijd gemakkelijk teruggaan naar de traditionele manier van kombucha te brouwen. Veel mensen doen beide!

Kombucha maken

Welke kombucha-brouwmethoden zijn het best voor jou?

Je vraagt ​​je misschien af, waarom gebruikt niet iedereen de Kombucha Continu Brouw Methode? De methode maakt sneller, met minder inspanning veel kombucha. Waarschijnlijk omdat de meeste mensen deze methode van kombucha maken vaak niet kennen. Natuurlijk zijn er aan beide manieren enkele voor- en nadelen.

Kombucha Single Batch Brouw Methode

Voordelen:

  • Als je slechts een kleine hoeveelheid kombucha wenst te maken, neemt de manier minder ruimte in beslag
  • Geweldig voor zij die hun thee- of suikerkeuze willen veranderen om verschillende smaken in elke batch te maken
  • Biedt een lange, langzame brouwcyclus
  • Ideaal als je een zoete kombucha wil maken; je kan vroeg in de cyclus oogsten, zodanig dat de kombucha minder zuur is

Nadelen:

  • Onderhoud na elke batch
  • Als je meerdere potten moet maken, heb je meer werk
  • Als je wil gaan bottelen, is dit lastiger dan wanneer je kan aftappen via een kraantje

Kombucha Continu Brouw Methode

Voordelen:

  • Vereist geen wekelijks onderhoud
  • Brouwt sneller kombucha
  • Simpel kombucha aftappen via het kraantje
  • Betere bescherming tegen fruitvliegjes
  • Het bottelen is erg gemakkelijk via het kraantje
  • Je kan gemakkelijk een pauze nemen in het brouwen

Nadelen:

  • Wanneer je een paar keer per jaar een onderhoud uitvoert, zal dit iets langer duren.
  • Je gaat de kombucha sneller vergeten. Kans bestaat dat je kombucha uithongert
  • De kombucha kan te zuur worden
  • Om deze methode te starten, moet je meer kosten maken

Welke manier je ook kiest, ze zullen allebei heerlijke kombucha opleveren met voedingsstoffen in een levende vorm. Probeer ze allebei om te zien welke voor jou het beste werkt.

Tip: sluit de pot of het vat nooit hermetisch af, ook niet een beetje. Want zonder zuurstof kunnen bacteriën niet leven. De kombucha heeft zuurstof nodig.

Veelgestelde vraag: waar kan je kombucha kopen? Bij de KefirShop.eu kan je alles kopen om thuis zelf kombucha te maken.