Zelf Waterkefir Maken: Het Basisrecept

Maak kennis met waterkefir! Een vrolijk, bruisend water dat vol zit met gezonde probiotica die het lichaam energie geven en de darmen ondersteunen.

Dit heerlijke, met fruit verrijkte water is vergelijkbaar met kombucha, maar dan zonder cafeïne en veel sneller te maken. Het is een zuivelvrij alternatief voor yoghurt en frisdrank. We hebben de hele zomer batches van dit verfrissende drankje gemaakt en delen graag ons succesrecept.

🍋 Wat heb je nodig?

Ingrediënten:

●
3 eetlepels waterkefirkorrels
●
2 eetlepels suiker (bij voorkeur rietsuiker)
●
1 liter water (liefst bronwater of gefilterd)
●
½ citroen (biologisch, of zonder schil)
●
1 gedroogde vijg, of een el rozijnen/dadels

Materiaal:

✔ Weckpot of glazen pot (1,5 – 2 liter)
✔ Kunststof bolzeef
✔ Houten of plastic lepel

Tip: Voeg optioneel 2-4 theelepels vers gembersap toe voor een pittige ‘Ginger Ale’ variant!

De Bereidingswijze

Ik maak meestal 1 liter per keer (of een dubbele batch als de korrels gegroeid zijn). Zorg altijd dat je minstens een paar centimeter ruimte overlaat in de pot voor het koolzuurgas.

🥣 Stap-voor-stap Waterkefir

Spoelen: Doe de waterkefirkorrels in een zeef en spoel ze voorzichtig af onder lauw stromend water.
Mengen: Doe het water en de suiker in de pot en roer (met een houten lepel) tot de suiker is opgelost. Voeg daarna de kefirkorrels toe.
Toevoegen: Voeg de halve citroen en het gedroogde fruit (vijg/rozijnen) toe. Het fruit geeft voeding (mineralen) aan de korrels en smaak aan het water.
Fermenteren: Sluit de pot af (niet muurvast, het moet kunnen ademen of gebruik een waterslot) en laat het op kamertemperatuur staan.

Tijd: Ongeveer 24 tot 48 uur. Als de rozijnen gaan drijven en het water licht bruist, is het klaar. Bij warm weer gaat dit sneller.
Oogsten: Schep eerst de citroen en het gedroogde fruit eruit (gooi dit weg). Giet de drank vervolgens door een kunststof zeef in een fles.
Spoelen & Herstarten: Spoel de korrels in de zeef goed af. Ze zijn nu klaar voor een nieuwe ronde!
Tweede Fermentatie (Optioneel): Knijp nog wat citroensap in de fles of voeg vruchtensap toe. Sluit de beugelfles goed af en laat nog 24 uur staan voor extra bubbels. Zet daarna koud en geniet!

5 Gouden Tips

1. Cyclus: Zodra je klaar bent, kun je de korrels direct gebruiken voor de volgende batch. Ze houden van routine!

2. Pauze nemen: Wil je even stoppen? Bewaar de kefirkorrels in een potje suikerwater in de koelkast (max. 7 dagen). Voor langere tijd kun je ze invriezen.

3. Suikerkeuze: Waterkefirkorrels doen het beter op minder geraffineerde suikers (zoals biologische rietsuiker) omdat die meer mineralen bevatten.

4. Waterkwaliteit: Ze houden van hard, mineraalrijk water. Gebruik je zacht of gefilterd water? Voeg dan een snufje zuiveringszout (bicarbonaat) toe voor de mineralen.

5. Let op de tijd: Laat het niet langer dan 48 uur staan (overfermentatie). Dan krijgen de korrels honger en kunnen ze ziek worden of uit elkaar vallen.

Instructievideo: Waterkefir Maken

Bekijk hoe simpel het proces is:

Waar blijft de suiker?

Veel mensen vragen zich af of waterkefir een suikerbom is. Het antwoord is nee! De kefirkorrels zijn een symbiose van bacteriën en gisten die zich voeden met de suiker.

Tijdens het proces zetten ze de suiker om in:

Melkzuur (goed voor conservering en darmen)
Koolzuur (de bubbels!)
Een heel klein beetje alcohol (ethanol)
Vitamines (vooral B en C)

Het resultaat is een drankje met aanzienlijk minder suiker dan waarmee je begon.

Onderhoud van je waterkefirkorrels

Je korrels zijn levende organismen. Zorg goed voor ze:

✓
Voeden: In de koelkast moet je ze minimaal wekelijks ‘voeren’ met nieuw suikerwater. Op het aanrecht elke 2 dagen.
✓
Temperatuur: Hoe warmer, hoe sneller ze eten. Hoe kouder, hoe langzamer.
✓
De smaaktest: Proef je brouwsel. Is het nog mierzoet? Dan hebben ze geen honger of werken ze traag. Is het zuur/pittig? Dan is het tijd om te oogsten en te voeden!

Veel brouwplezier!

Gerelateerde artikels:

(Visited 3.534 times, 1 visits today)