Zelf Waterkefir maken

Benodigdheden :

• 3 eetlepels waterkefirkorrels
• 2 eetlepels suiker (rietsuiker of honing i.p.v. witte suiker)
• 1 liter water (kraantjeswater, bij voorkeur bronwater (bevat minder chloor)) in een WECKglas van 1.5-2L
• ½ citroen (indien u een biologisch citroen niet kan vinden, neem dan eerst de schil weg)
• 1 gedroogde vijg, of een eetlepel rozijnen of dadels

Optioneel : voeg 2-4 theelepels verse gember sap toe om een verfrissende gemberbier kefir te maken. Om de gemberwortel te gebruiken, hak ze fijn tot ongeveer 60 gram verse gemberwortel en meng het tot een puree met een half kopje water. Zeef het door een doek.

Ik maak deze hoeveelheid kefir (of een dubbele batch als ik meer kefirkorrels heb). Ongeacht welk WECKglas je ook gebruikt, zorg dan dat je minstens 1 centimeter of zo laat aan de bovenkant om het kooldioxide gas dat tijdens de gisting geproduceerd wordt de nodige ruimte geeft! Als je kefirkorrels zichzelf reproduceren, moeten de verhoudingen van de ingrediënten aangepast worden voor een grotere partij, of maak meer batches.

Methode :

• Zeef en spoel de waterkefirkorrels onder schoon stromend water af
• Doe ze in de pot met de overige ingrediënten en roer tot de suiker oplost
• Sluit de pot met een goede stevige deksel en laat het op kamertemperatuur gisten, roer na 24 uur
• Brouw zolang tot dat de rozijnen aan de oppervlakte drijven en de vloeistof een beetje koolzuurhoudende is. Dit kan ongeveer 48 uur duren, maar misschien wel een beetje sneller als het warm weer is
• Schep de citroenen en rozijnen uit de drank
• Gebruik nu een zeef om het water van de kefirkorrels te scheiden
• Spoel de kefirkorrels grondig onder koud stromend water
• Knijp de citroen uit in de bekomen kefirdrank en doe de drank in afsluitbare flessen of potten. U kunt nu de kefirdrank drinken. Of u kunt verder laten gisten (nagisting) voor nog een dag of zo op kamertemperatuur. Verdere fermentatie zal het alcoholgehalte van de drank verhogen, afhankelijk van de hoeveelheid suiker in de vloeistof. In ieder geval is kefirdrank slechts zeer licht alcoholisch.

Tips :

1. Zodra u uw eerste batch van waterkefir hebt gemaakt, kunt u de korrels spoelen en onmiddellijk beginnen met de volgende partij
2. Als u niet onmiddellijk een andere partij wil aanmaken, kunt u de korrels in de koelkast bewaren in een suikerwater oplossing (1 eetlepel suiker op 1 L water) voor maximaal 7 dagen. U kunt ze ook bevriezen in een plastic ziploc zakje voor maximaal 2 tot 3 maanden
3. Suiker : blijkbaar doen de kefirkorrels het beter op minder verfijnde maar meer mineraalrijke suikers zoals rietsuiker
4. Water : de kefirkorrels doen het beter in hard, sterk gemineraliseerd water. Als u gebruik maakt van zachte of gedestilleerd water, voeg dan ¼ theelepel zuiveringszout toe om de korrels gezond te houden
5. Gistingstijd : Een van de belangrijkste redenen waarom water kefirkorrels ziek worden en stoppen met voortplanten is over fermentatie. In het algemeen moeten het brouwen niet langer dan 2 dagen duren.