Zelf Kokoswaterkefir Maken

Recept: kokoswaterkefir

Hier is een basisrecept om zelf kokoswaterkefir te maken met behulp van waterkefirkorrels. Dit recept volgt grotendeels de methode voor gewone waterkefir, met kokoswater als het fermentatiemedium.

Belangrijke overweging: zoals eerder vermeld, kan puur kokoswater op lange termijn onvoldoende voedingsstoffen bevatten voor de optimale groei en gezondheid van waterkefirkorrels. Het is daarom aan te raden om je waterkefirkorrels af te wisselen: maak na 1-2 batches kokoswaterkefir een batch gewone waterkefir met suikerwater om de korrels “op te frissen” en van alle benodigde mineralen te voorzien.

Wat is kokoswaterkefir?

Kokoswaterkefir is een gefermenteerde drank die wordt gemaakt door waterkefirkorrels te fermenteren in kokoswater in plaats van in suikerwater. Het is een variant van waterkefir en biedt een zuivelvrij, probiotisch rijk alternatief voor zowel melkkefir als reguliere waterkefir gemaakt met suiker.

• Hoe het wordt gemaakt: je gebruikt dezelfde waterkefirkorrels (tibicos) als voor gewone waterkefir. In plaats van een oplossing van water en suiker, gebruik je puur kokoswater als fermentatiemedium. De van nature aanwezige suikers en voedingsstoffen in het kokoswater dienen als voeding voor de bacteriën en gisten in de kefirkorrels.
• Smaak en textuur: kokoswaterkefir heeft een lichtere consistentie dan melkkefir. De smaak is fris, licht pittig en behoudt een subtiele kokossmaak. Het is van nature bruisend, net als gewone waterkefir.
• Voordelen:
  • Probiotica: net als andere soorten kefir is kokoswaterkefir rijk aan probiotica, die gunstig kunnen zijn voor de darmgezondheid en de spijsvertering.
  • Elektrolyten: kokoswater is van nature rijk aan elektrolyten zoals kalium, wat bijdraagt aan hydratatie. Deze elektrolyten zijn ook aanwezig in de gefermenteerde drank.
  • Voedingsstoffen: kokoswater bevat diverse vitaminen en mineralen die, na fermentatie, mogelijk beter opneembaar zijn.
  • Zuivelvrij: het is een uitstekende optie voor mensen met lactose-intolerantie of een zuivelallergie, en voor veganisten.
  • Lager in suiker (vaak): afhankelijk van het gebruikte kokoswater en de fermentatieduur kan kokoswaterkefir minder restsuiker bevatten dan zoete dranken. De van nature aanwezige suikers worden tijdens de fermentatie door de korrels omgezet.
• Aandachtspunten: Hoewel waterkefirkorrels kokoswater kunnen fermenteren, is het belangrijk om te weten dat kokoswater op zichzelf niet altijd voldoende voedingsstoffen bevat om de korrels op lange termijn optimaal te laten groeien en gedijen. Veel brouwers raden aan om de waterkefirkorrels afwisselend te gebruiken in suikerwater en kokoswater om ze gezond en actief te houden.

Kokoswaterkefir is een populaire keuze geworden vanwege de combinatie van de hydraterende eigenschappen van kokoswater en de probiotische voordelen van kefir, resulterend in een verfrissende en gezonde drank.

Het recept

Kokoswaterkefir – de eerste fermentatie

Dit recept is voor ongeveer 1 liter kokoswaterkefir.

Benodigdheden:

• Actieve waterkefirkorrels (ongeveer 2-4 eetlepels)
• 1 liter puur kokoswater (kies bij voorkeur biologisch kokoswater zonder toegevoegde suikers of conserveringsmiddelen)
• Glazen pot met een inhoud van minimaal 1 liter
• Niet-metalen zeef
• Niet-metalen lepel of spatel
• Ademende afdekking (koffiefilter, kaasdoek of dunne stoffen doek)
• Elastiekje

Stappen:

1. Voorbereiding: Zorg ervoor dat al je materialen schoon zijn. Spoel de glazen pot om met warm water. Gebruik geen zeepresten.
2. Combineer kokoswater en kefirkorrels: giet het kokoswater in de schone glazen pot. Voeg voorzichtig de actieve waterkefirkorrels toe aan het kokoswater. De korrels moeten volledig ondergedompeld zijn.
3. Afdekken: Dek de opening van de pot af met de ademende doek en zet deze vast met een elastiekje.
4. Fermenteren: Plaats de pot op kamertemperatuur (ideaal tussen 20°C en 25°C) buiten direct zonlicht. Laat 24 tot 48 uur fermenteren. De fermentatieduur hangt af van de temperatuur, de hoeveelheid korrels en hoe zoet je de uiteindelijke kefir wilt. Proef tussendoor om de voortgang te controleren. De zoetheid zal afnemen en de drank wordt licht zurig.
5. Zeef de kefir: Zodra de kokoswaterkefir de gewenste smaak heeft, plaats je de niet-metalen zeef boven een schone fles of kom. Giet de gefermenteerde kokoswaterkefir door de zeef om de korrels te scheiden. Help eventueel door zachtjes met een niet-metalen lepel te roeren.
6. Bewaar de kefirkorrels: de waterkefirkorrels blijven achter in de zeef. Ze zijn nu klaar om direct te worden gebruikt voor een volgende fermentatiebatch (kokoswater of suikerwater).
7. Bewaar de waterkefir: de gezeefde kokoswaterkefir is klaar. Je kunt deze direct drinken of afgedekt in de koelkast bewaren. In de koelkast kan de bruis zich nog verder ontwikkelen.

Tweede fermentatie voor extra bubbles en smaak

Voor een bruisender drankje met toegevoegde smaak, kun je een tweede fermentatie uitvoeren.

Benodigdheden:

• Verse kokoswaterkefir (van de eerste fermentatie)
• Flessen met een goed sluitende dop (beugelflessen zijn ideaal).
• Smaakmakers (bijv. vers fruit, vruchtensap, gember, munt, schijfjes citrusvruchten)

Stappen:

1. Flessen afvullen: giet de kokoswaterkefir (zonder de kefirkorrels) in de schone flessen met goed sluitende dop. Laat bovenaan wat ruimte vrij, omdat er koolzuurgas wordt geproduceerd.
2. Smaakmakers toevoegen): Voeg eventuele smaakmakers toe aan de flessen.
3. Afsluiten en fermenteren: sluit de flessen goed af en laat 12 tot 48 uur fermenteren op kamertemperatuur.
4. Druk controleren (‘Flessen laten burpen’): Controleer regelmatig de druk in de flessen door de dop voorzichtig te openen (‘burpen’). Dit laat overtollig koolzuurgas ontsnappen en voorkomt dat de flessen barsten. Hoe warmer het is, hoe sneller de druk opbouwt.
5. Koelen van de kefirdrank: Zet de flessen in de koelkast zodra de gewenste hoeveelheid bruis is bereikt. De kou stopt het fermentatieproces en maakt de drank lekker koud om te drinken.

Geniet van je zelfgemaakte kokoswaterkefir!