Veelgestelde Vragen (FAQ)

Melkkefir is een gefermenteerde zuiveldrank, krachtiger dan yoghurt, gemaakt met melkkefirkorrels. Het zit vol probiotica die de darmflora ondersteunen.

Het zijn levende klompjes bacteriën en gisten (kefiran) die eruitzien als bloemkool. Ze zijn niet van graan gemaakt en groeien oneindig zolang ze melk krijgen.

Vaak wel. De bacteriën eten de meeste lactose op. Begin met een kleine hoeveelheid om te testen hoe u reageert.

Nee. Het slijm beschermt ze. Spoelen met water verstoort de balans. Doe het alleen in noodgevallen (bijv. als ze op de grond vallen).

Dit heet ‘overfermentatie’. De korrels hebben alle voeding op. Roer het door elkaar en drink het op, of fermenteer de volgende keer korter/koeler.

Verwaarloosbaar weinig (0,1% – 0,5%), vergelijkbaar met rijp fruit. Veilig voor de meeste mensen.

Zet ze in een pot met verse melk in de koelkast. Ze blijven zo 1 tot 2 weken goed (ze ‘slapen’ door de kou).

Kort contact met RVS (roestvrij staal) is geen probleem. Vermijd wel langdurig contact of reactieve metalen zoals koper/aluminium, dit kan de korrels beschadigen.

Yoghurt wordt gemaakt met bacteriën die van warmte houden. Kefir bevat bacteriën én gisten en fermenteert op kamertemperatuur. Kefir bevat veel meer verschillende bacteriestammen (probiotica) dan yoghurt.

Volle, verse (gepasteuriseerde) dierlijke melk werkt het best. Rauwe melk kan ook (maar is gevoeliger). Plantaardige melk werkt tijdelijk, maar de korrels hebben uiteindelijk weer dierlijke lactose nodig om te herstellen.

Een frisse, zuivelvrije, bruisende drank gemaakt van waterkefirkorrels, water, suiker en fruit. Een gezond alternatief voor frisdrank.

Ze hebben mineralen nodig. Te zuiver water of witte suiker zonder toevoegingen laat ze verhongeren. Voeg gedroogd fruit (vijg/abrikoos) of een snufje zeezout toe.

Biologische rietsuiker of gewone kristalsuiker. Vermijd honing (doodt bacteriën) en zoetstoffen (geen voeding).

Doe een Tweede Fermentatie: zeef de korrels eruit, doe de drank in een beugelfles met wat vruchtensap en sluit goed af. Laat 24 uur staan.

Nee. U begint met veel suiker, maar de korrels eten dit op. Na 48 uur is het meeste suiker omgezet in zuren en gas.

Een dun, rimpelig vliesje is meestal Kahm-gist (onschadelijk, maar vies). Groene/zwarte pluizige vlekken zijn schimmel (alles weggooien!).

Eeuwig. Bij goede verzorging vermenigvuldigen ze zich zelfs.

Omdat de korrels de suiker consumeren, is het suikergehalte laag, maar nooit nul. Raadpleeg altijd een arts en meet uw waarden als u het probeert.

Ja! Waterkefirkorrels in kokoswater maken een zeer actieve drank vol elektrolyten. U hoeft dan vaak geen extra suiker toe te voegen.

Voor fermentatie kan plastic (voedselveilig), maar glas heeft de voorkeur omdat het geen smaken afgeeft en makkelijker schoon te maken is. Voor koolzuur (druk) zijn glazen beugelflessen het beste.

Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast. De “theezwam” die op de thee drijft en zorgt voor de fermentatie.

Nee. Hij mag drijven, zinken of scheef hangen. Zolang er geen schimmel op zit en de thee zuurder wordt, is hij gezond.

Puur thee (zwart, groen, wit). Geen thee met olie (zoals Earl Grey) of smaakjes, want dit beschadigt de zwam.

Tussen de 7 en 14 dagen. Proef vanaf dag 7. Is het te zoet? Wacht langer.

Zure kombucha van een vorige ronde. Voeg altijd minstens 10% toe aan uw nieuwe batch om de zuurgraad te verlagen en schimmel te voorkomen.

Een grote pot met zure kombucha waarin u uw reserve-zwammen bewaart.

Iets meer dan kefir, vaak 0,5% tot 1,5%. Dit hangt af van de gisten en hoeveel suiker/fruit u gebruikt in de tweede fermentatie.

Ja, omdat het van thee gemaakt is. Ongeveer 1/3 van de cafeïne blijft over na fermentatie.

Ja! Tijdens de tweede fermentatie bouwt de druk enorm op. Gebruik dikke, ronde flessen (beugelflessen) en “burp” (open) ze dagelijks even om druk te laten ontsnappen.

Dat zijn giststrengen. Ze zijn bruin en hangen onder de SCOBY. Dit is heel gezond en normaal. U kunt ze opdrinken of eruit zeven.