Tips over Waterkefir

Waar moet u op letten bij het maken van waterkefir ?

  • Gebruik altijd schone gebruiksvoorwerpen zoals hout, kunststof en glas, deze materialen zijn het beste om te gebruiken.
  • Gebruik een plastieken zeef, opgelet : metalen zeven kunnen schadelijk zijn voor de kefirkorrels.
  • Gebruik bronwater voor het beste resultaat. Kraantjeswater bevat chloor en kan schadelijk zijn voor de kefirkorrels. Chloor kan worden verdampt uit gewoon kraanwater, door het water te koken. Laat het water afkoelen tot kamertemperatuur alvorens het te gebruiken in uw bereiding.
  • Dek de pot af met een kaasdoek of een papieren handdoek/koffiefilter om stof en insecten (voornamelijk fruitvliegjes) buiten te houden.
  • In de koudere maanden kan het langer duren vooraleer uw bereiding klaar is (tot 48 uur). Vermijd fermenteren langer dan 48 uur of u loopt het risico de de korrels van de honger omkomen.
  • Elke suiker kan worden gebruikt als voeding voor de kefirkorrels zolang het geen suiker vervanger is. Gebruik geen honing. Ik gebruik ook een theelepel zwarte melasse (of black strap) voor de smaak en de mineralen.
  • Om de kefirkorrels gezond te houden hebben ze mineralen nodig. Dit is waarom het gebruik van bronwater goed voor hen is. Als u gebruik maakt van gefilterd water voeg dan een snufje zuiveringszout of een snufje zeezout toe aan uw kefir bereiding.
  • Gebruik steeds schone glazen of potten, hygiëne is zeer belangrijk.

 

black-strap
Black strap is een dikke , kleverige ongeraffineerde zoete stroop. Vol voedingsstoffen, waaronder : calcium, magnesium, mangaan , kalium, ijzer en vitamine B.

 

Zelf waterKefir maken

Zelf WaterKefir maken

Benodigdheden :

  • 3 eetlepels waterkefirkorrels
  • 2 eetlepels suiker (rietsuiker of honing i.p.v. witte suiker)
  • 1 liter water (kraantjeswater, bij voorkeur bronwater (bevat minder chloor)) in een WECKglas van 1.5-2L
  • ½ citroen (indien u een biologisch citroen niet kan vinden, neem dan eerst de schil weg)
  • 1 gedroogde vijg, of een eetlepel rozijnen of dadels

waterkefir-benodigdheden

Optioneel : voeg 2-4 theelepels verse gember sap toe om een verfrissende gemberbier kefir te maken. Om de gemberwortel te gebruiken, hak ze fijn tot ongeveer 60 gram verse gemberwortel en meng het tot een puree met een half kopje water. Zeef het door een doek.

Ik maak deze hoeveelheid kefir (of een dubbele batch als ik meer kefirkorrels heb). Ongeacht welk WECKglas je ook gebruikt, zorg dan dat je minstens 1 centimeter of zo laat aan de bovenkant om het kooldioxide gas dat tijdens de gisting geproduceerd wordt de nodige ruimte geeft! Als je kefirkorrels zichzelf reproduceren, moeten de verhoudingen van de ingrediënten aangepast worden voor een grotere partij, of maak meer batches.

Methode :

  • Zeef en spoel de waterkefirkorrels onder schoon stromend water af
  • Doe ze in de pot met de overige ingrediënten en roer tot de suiker oplost
  • Sluit de pot met een goede stevige deksel en laat het op kamertemperatuur gisten, roer na 24 uur
  • Brouw zolang tot dat de rozijnen aan de oppervlakte drijven en de vloeistof een beetje koolzuurhoudende is. Dit kan ongeveer 48 uur duren, maar misschien wel een beetje sneller als het warm weer is
  • Schep de citroenen en rozijnen uit de drank
  • Gebruik nu een zeef om het water van de kefirkorrels te scheiden
  • Spoel de kefirkorrels grondig onder koud stromend water
  • Knijp de citroen uit in de bekomen kefirdrank en doe de drank in afsluitbare flessen of potten. U kunt nu de kefirdrank drinken. Of u kunt verder laten gisten (nagisting) voor nog een dag of zo op kamertemperatuur. Verdere fermentatie zal het alcoholgehalte van de drank verhogen, afhankelijk van de hoeveelheid suiker in de vloeistof. In ieder geval waterkefirdrank zijn slechts zeer licht alcoholisch.

Tips :

  1. Zodra u uw eerste batch van waterkefir hebt gemaakt, kunt u de korrels spoelen en onmiddellijk beginnen met de volgende partij
  2. Als u niet onmiddellijk een andere partij wil aanmaken, kunt u de korrels in de koelkast bewaren in een suikerwater oplossing (1 eetlepel suiker op 1 L water) voor maximaal 7 dagen. U kunt ze ook bevriezen in een plastic ziploc zakje voor maximaal 2 tot 3 maanden
  3. Suiker : blijkbaar doen de kefirkorrels het beter op minder verfijnde maar meer mineraalrijke suikers zoals rietsuiker
  4. Water : de kefirkorrels doen het beter in hard, sterk gemineraliseerd water. Als u gebruik maakt van zachte of gedestilleerd water, voeg dan ¼ theelepel zuiveringszout toe om de korrels gezond te houden
  5. Gistingstijd : Een van de belangrijkste redenen waarom water kefirkorrels ziek worden en stoppen met voortplanten is over fermentatie. In het algemeen moeten het brouwen niet langer dan 2 dagen duren.

Wat is waterkefir ?

Wat is waterkefir ?

Waterkefir is een verfrissend licht alcoholische ( 0,3-2,0 % ) sprankelend drankje.

Waterkefir wordt gemaakt door het toevoegen van 6 theelepels waterkefirkorrels op 2 liter water, 100-150 gram suiker en 2 vijgen. Het mengsel wordt gefermenteerd bij kamertemperatuur gedurende 2 tot 3 dagen en gearomatiseerd met bijvoorbeeld fruitsap. Het moet koud gedronken worden. Waterkefir, ook wel bekend als tibi, waarschijnlijk afkomstig uit Mexico. Waterkefir is niet gerelateerd aan het meer voorkomende Melkkefir.

Waterkefir
Waterkefirkorrels

In het begin van de 20ste eeuw werd Waterkefir in Europa bekend. Het wordt nu voornamelijk gebruikt in België en Nederland maar kan ook worden verkregen in andere landen. Waterkefirkorrels hebben een structuur die sterk lijkt op die van suikerkorrels. De korrels bevatten zowel gisten en melkzuurbacteriën, maar de literatuur is erg tegenstrijdig over de exacte samenstelling van de kefirkorrels. Waarschijnlijk is de samenstelling niet constant en varieert met de herkomst van de kefirkorrels .De gisten zijn verantwoordelijk voor de alcohol, kooldioxide en smaak. De bacteriën bepalen de smaak van de Waterkefir. Het gedroogd fruit in het recept blijkt nodig te zijn om tot een goede kefirdrank te komen, omdat het aangetoond is dat vijgen bevatten een belangrijke groeifactor voor de micro-organismen. In plaats van vijgen, kan men vijgenpulp of rozijnen gebruiken. Veel verschillende gezondheidsbevorderende effecten worden toegeschreven aan het drinken van Waterkefir, maar deze zijn niet goed onderzocht en geen wetenschappelijke literatuur is beschikbaar om één van de beweringen te ondersteunen.